هنی پنی اولین تولید کننده سرخ کن تجاری با مکانیزم تحت فشار را حدودا 50 سال پیش به صنعت پخت معرفی کرد. در این شیوه فشار باعث می شود غذا طعم طبیعی خود را بیشتر حفظ کند و روغن کمتری به داخل آن نفوذ کند . به کمک سرخ کن هنی پنی زمان کمتری برای پخت غذا لازم است و باعث افزایش سرعت عمل در ساعات اوج سفارشات می شود . به کمک این مکانیزم امکان استفاده از روغن سرخ کردنی به تعداد دفعات بیشتر مقدور می شود .
ادامه مطلب
یک مشکل اصلی که در زمینه پخت کباب کوبیده وجود دارد سیخ گرفتن کباب است این کار برای افرادی که مهارت ندارند کار سختی خواهد بود چرا که به دلیل نچسبیدن گوشت به سیخ کباب و ریخته شدن آن بر روی ذغال ، کباب به هدر می رود . البته اگر فردی هم تخصص در این زمینه داشته باشد توانایی تعداد زیاد سیخ گرفتن را ندارد و سرعت آن بسیار پایین می باشد در حالیکه برای رستوران ها ، تالار و کبابی های شلوغ که تعداد زیادی کباب باید در زمان خاصی آماده شود سرعت عمل بسیار مهم است . از این رو دستگاه های کباب سیخ گیر یا کباب زن برای مصرف خانگی و صنعتی طراحی و تولید شده است . این دستگاه ها در زمان کوتاه تعداد زیادی سیخ کباب را آماده می کنند .
ادامه مطلب
دستگاه هایی مکانیزه برای برش دقیق و سریع گوشت و استخوان می باشد که در آشپزخانه های صنعتی ، رستوران و هتل ، قصابی ، کشتارگاه ها و ... استفاده می شوند . اره استخوان بر برای بریدن تکه گوشتهای تازه بزرگ ، گوشت منجمد ، ماهی ، استخوان و ... کاربرد دارد . این دستگاه کاملا بهداشتی است و مجهز به دکمه " توقف اضطراری " است که در صورت لزوم سریعا متوقف شود .
ادامه مطلب
مجموعه ای از ویژگی ها در کنار هم باعث می شود یک رستوران از نظر خوب بودن شهرت پیدا کند . داشتن یک ویژگی به تنهایی منجر به متمایز شدن رستوران شما نمی شود . برای اینکه به ویژگی های یک رستوران خوب پی ببرید ، خودتان را جای مشتری در نظر بگیرید . فرض کنید همراه با خانواده تان برای صرف یک وعده غذایی در تعطیلات آخر هفته به یک رستوران می روید ، آن رستوران چه امتیازاتی داشته باشد رضایت شما را جلب می کند . همان ویژگی ها را در رستوران خود پیاده کنید و انتظارات مشتریان خود را برآورده کنید . یک رستوران خوب با داشتن مشتری های وفادار و هم چنین جذب مشتریان جدید به یک رستوران سود آور تبدیل شود از این رو برای خوب بودن و بهتر شدن باید به صورت مستمر در حال برنامه ریزی و تلاش باشید .
ادامه مطلب
سود هر کسب و کاری عامل حفظ آن شغل در بازار خواهد بود . رستوران داری هم از این قاعده مستثنی نیست . اگر شما در حال حاضر رستوران دارید یا در فکر راه اندازی رستوران هستید قطعا روی سود آن حساب باز کرده اید و یا شاید به خاطر سود رستوران تصمیم به به این شغل گرفته اید . در هر صورت در ادامه به نحوه محاسبه سود رستوران و هم چنین راه های تقویت حاشیه سود رستوران می پردازیم .
ادامه مطلب
شوتینگ یا شوت سیب زمینی یکی از تجهیزات فست فود می باشد که باعث درآمد زایی خوبی در فست فود ها ، فود کورت ها ، رستوران و هتل و .. می شود . این دستگاه به منظور دپوی سیب زمینی ، گرم و تازه نگهداشتن سیب زمینی سرخ شده ، گرفتن روغن اضافی آن و مهمتر از همه برای به هوس آوردن مشتریان بعنوان یک ویترین جذاب استفاده می شود . البته از شوتینگ سیب زمینی می توان برای گرم نگهداشتن همبرگر هم استفاده کرد . گرمای داخل شوتینگ به کمک لامپ و المنتی که بر سقف آن تعبیه شده تولید می شود و به سیب زمینی ها منتقل می شود . وجود بدنه ی استیل شوتینگ سیب زمینی باعث انتقال گرما به صورت یکنواخت به سراسر آن می شود . روغن اضافی گرفته شده از سیب زمینی و همبرگر وارد مخزنی می شود که در زیر شوتینگ تعبیه شده است و می توان آن را تخلیه نمود .
ادامه مطلب
سالاد سزار یک پیش غذای بین المللی و خوشمزه است که مورد پسند بسیاری از ایرانی ها نیز قرار دارد این سالاد توسط سزار کاردینی مهاجر ایتالیایی که در مکزیک مشغول رستوران داری بود به صورت خیلی اتفاقی بدست آمد . در واقع می توان گفت سالاد سزار حاصل کمی استعداد و خلاقیت سزار و هم چنین خوش طعمی ناشی از ترکیب مواد غذایی اضافه آمده در آشپزخانه بود که امروزه مورد پسند خیلی ها قرار گرفته است .
ادامه مطلب
اگر در زمینه موفقیت و شکست رستوران ها تحقیق کرده باشید با اعداد عجیب و غریب شکست رستوران ها در سال اول و 5 سال بعد از آن رو به رو می شوید تقریبا 80 درصد از رستوران هایی که راه اندازی می شوند بعد از گذشت 5 سال خبری از آن ها نیست . در این مقاله قصد داریم به بررسی عوامل موفقیت رستوران بپردازیم . فرصت مناسبی است که در مورد موفقیت ،اندکی صحبت کنیم .
ادامه مطلب
سرخ کن صنعتی مانند دیگ سرخ کن یا تابه گردان وسیله ای برای سرخ کردن غذا در آشپزخانه های صنعتی است با این تفاوت که ظرفیت سرخ کن صنعتی کم است و بیشتر برای سر کردن سیب زمینی خلال شده ، فلافل ، هات داگ ، قارچ و ... برای فست فود ها مناسب است . در حالیکه دیگ سرخ کن یا تابه گردان برای سرخ کردن مرغ و ماهی و ... در حجم بسیار بالا استفاده می شود از این رو در رستوران ها بیشتر کاربرد دارد .
ادامه مطلب
یکی از پرکاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، میزکار استیل است . به منظور بهبود و تسریع در عملیات آماده سازی غذا از میز استیل برای خرد کردن مواد غذایی مانند سبزی و گوشت استفاده می شود . طبقات مشبک و میانی میز کار نیز جهت دسترسی راحت به مواد اولیه و تجهیزات آماده سازی کاربرد دارد . از این رو هر آشپزخانه کوچک و بزرگ صنعتی که در کترینگ ، رستوران ، فست فود و .... واقع شده است به یک یا چند میز کار استیل احتیاج دارد .
ادامه مطلب