مهمترین و شاید پر هزینه ترین مرحله در راه اندازی رستوران ، خرید تجهیزات رستوران است . اگر با تجهیزات آشپزخانه صنعتی آشنایی داشته باشید قطعا می دانید که تجهیزات رستوران به 4 دسته عمده تقسیم می شوند . این 4 گروه تجهیزات در بخش های زیر استفاده می شود
ادامه مطلب
در منوی رستوران ها ، هتل ها ، تالارها و سایر مراکز پذیرایی تنوع غذایی زیادی وجود دارد و تجهیزات مختلفی در زمینه ی آماده سازی و پخت این غذاها استفاده می شود . یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی که در بخش پخت بسیار پر کاربرد است دستگاه " فر صنعتی" می باشد . وقتی که صحبت از " فر " می شود اولین غذایی که ممکن است به ذهن شما خطور کند پیتزا باشد . در حالیکه در آشپزخانه های صنعتی از این دستگاه استفاده های بیشتری می شود و علاوه بر پیتزا ، غذاهای دیگری با آن نیز طبخ می شود . البته لازم بذکر است که فر صنعتی انواع مختلفی دارد و از نظر ساختار و نحوه پخت با فر پیتزا نیز متفاوت می باشد . در ضمن فرها از نظر جنس بدنه ، ظرفیت ، ابعاد و نحوه کار کردن قابل مقایسه با فرهای خانگی نیستند . در ادامه به معرفی انواع مدل های این دستگاه می پردازیم .
ادامه مطلب
کالباس بر یک دستگاه صنعتی و فروشگاهی است که به کمک آن می توان کالباس ها را یک اندازه ، نازک و با سرعت برش داد از این یکی از کاربردی ترین تجهیزات فست فود ، فروشگاه های پروتئینی و کارخانجات تولید کننده محصولات پروتئنینی می باشد .
ادامه مطلب
اجاق گاز وک یک اجاق گاز صنعتی است که مخصوص طبخ غذاهای چینی ، هندی و آسیایی می باشد . این اجاق گاز به دلیل قدمت طولانی و سابقه ی بلند مدتی که در چین و کشورهای آسیای شرقی دارد در واقع یک اجاق گاز سنتی چینی محسوب می شود ولی در حال حاضر به دلیل استفاده آن در آشپزخانه های صنعتی ، رستوران ها و فست فودها ، به اجاق گاز صنعتی چینی معروف شده است . ظروفی که بر روی این اجاق گاز قرار می گیرند به وک شناخته شده هستند . در این اجاق گاز ، حرارت زیادی را به صورت مستقیم به ظروف پخت غذا منتقل می شود . به دلیل مقدار زیاد گرما ، سرعت پخت غذا بالا می رود . حرارت در ظروف وک به صورت یکنواخت پخش می شود و همه ی قسمت های ظرف به یک اندازه گرم می شوند و هم چنین غذایی که در آن ها سرخ می شود نیاز به روغن کمتری دارد . هدف از ساخت این ظروف و اجاق گاز افزایش سرعت پخت و کاهش مصرف انرژی است . شعله در اجاق گاز وک در فضایی استوانه ای شکل قرار می گیرد که قطر استوانه حدود 30 سانت است . این استوانه دارای یک لبه ی نگهدارنده است که تابه وک بر روی آن قرار می گیرد .
ادامه مطلب
آبگوشت یا دیزی یکی از قدیمی ترین ، خوشمزه ترین و البته محبوب ترین غذاهای اصیل ایرانی بین ایرانیان و هم چنین گردشگران خارجی است . این غذای بسیار لذیذ اغلب برای وعده ی ظهر میل می شود و از جمله غذاهایی است که همه ی اعضای خانواده را دور هم جمع می کند . برای سرو این غذا در بیرون از خانه باید به سفره خانه های سنتی ، دیزی سرا ها و چایخانه ها بروید و جالب است که در منوی غذایی هیج یک از رستوران ها دیده نمی شود . در دیزی سراها برای اینکه بتوانند مقدار زیادی از دیزی را به راحتی طبخ کنند از دستگاهی به نام فر دیزی پز استفاده می کنند . فر دیزی پز دارای ظرفیت های مختلفی است و برابر با ظرفیتش ، قابلیت طبخ دیزی در ظروف دیزی سنگی یا ظروف آلومینیومی یک نفره را دارد .
ادامه مطلب
اجاق گاز رستورانی یکی دیگر از اجاق گازهای صنعتی است که مانند مانند سایر اجاق ها برای پخت غذاهای مختلف در رستوران ، کترینگ و آشپزخانه های صنعتی ... استفاده می شود .
ادامه مطلب
چنانچه مرغ سوخاری ، ناگت ، شنیسل ، کنتاکی و ..... در منوی غذایی شما قرار دارد برای تهیه آرد سوخاری می توانید میز بردینگ را خریداری کنید . این دستگاه به صورت اتوماتیک و یا به صورت دستی آرد سوخاری را الک می کند و گلوله های اضافی را از آرد می گیرد . شاید فکر کنید خرید آرد سوخاری برای شما مقرون به صرفه تر باشد اما با محاسبات دقیق پی می برید که خریدهای مکرر در طولانی مدت هزینه ی بیشتری نسبت به مبلغ بردینگ خواهد داشت . میز بردینگ یکی از پرکاربردترین تجهیزات فست فود می باشد که باعث سرعت دهی پودر زنی غذاهای سوخاری خواهد شد . این میز به دلیل نوع کاری که انجام می دهد و اینکه توانایی تصفیه کردن آرد را دارد در صنعت شیرینی پزی هم می تواند کاربرد داشته باشد .
ادامه مطلب
سبزی خرد کن صنعتی برای خرد کردن مقدار زیادی سبزی استفاده می شود . مزیت اصلی سبزی خرد کن ، تولید سبزی های یکدست و هم اندازه است بدون اینکه له شوند و یا آب دار شوند . با توجه به خروجی بالای این دستگاه ، قطعا در آشپزخانه های صنعتی کاربرد خواهد داشت . سوپ ، آش ، قورمه سبزی ، سبزی پلو و سایر غذاهایی که سبزی خرد شده یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده آن است در همه ی رستوران ها ، هتل ها ، دانشگاه ها ، بیمارستان ها ، ادارات و مراکز پخت و توزیع غذا طبخ می شود . از این رو سبزی خرد کن صنعتی در این مکان ها بسیار کاربردی و مفید خواهد بود . در ضمن فروشگاه های سبزی های آماده و هم چنین مغازه های کوچکی که کارشان خرد کردن و فروش سبزی خرد شده است مشتری های این دستگاه هستند . دستگاه سبزی خرد کن یکی از پر کاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی است و در طی سال همواره در حال استفاده است . لذا باید از کیفیت خوبی برخوردار باشد تا بتواند برای سالیان زیادی کار کند .
ادامه مطلب
فر دمکن برنج یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی در بخش پخت است . به کمک این دستگاه حجم زیادی از برنج را می توان در زمان کوتاهی آماده سرو کرد . روش استفاده از فر دمکن برنج به این نحو است که برنج آبکش شده داخل بن ماری های استیل یا قابلمه های مخصوص ریخته می شود و سپس به مدت 10 الی 20 دقیقه داخل فر دم کن برنج قرار می گیرد . به کمک شمعک هایی که این دستگاه دارد ، به راحتی روشن می شود و گرمای لازم برای پخت برنج را تولید می شود . فر دمکن برنج با پشم شیشه عایق بندی شده است ، به همین دلیل گرمای داخل فر حفظ می شود و همین امر باعث زودتر آماده شدن برنج می شود . ضمنا پایه های فر دم کن برنج به صورت پیچی هستند و ارتفاع آن ها را می توان تنظیم کرد .
ادامه مطلب
دیگ خورشت پز یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای پخت انواع خورشت ، سوپ و حلیم در حجم بسیار بالا استفاده می شود . این دیگ نیز مانند دیگ چلوپز به شکل استوانه و مکعبی تولید می شود . بدنه دیگ خورشت پز به صورت یکپارچه و به صورت پرسی ساخته می شود و دارای مقاومت بسیار بالایی است . جنس بدنه از ورق استیل 304 است این نوع استیل ضد زنگ است به همین دلیل ضمن پخت غذا نگرانی از بابت ترکیب شدن آلیاژهای آهن با خورشت وجود ندارد از اینرو کاملا بهداشتی و وسالم است . بدنه دیگ خورشت پز به کمک پشم سرامیک با دانسیته بالا ، عایق بندی شده است . این عایق بندی هم باعث گرم نگهداشتن خورشت می شود و هم مانع از انتشار گرما در محیط آشپزخانه می شود . جهت سهولت در تامین آب خورشت روی بدنه دیگ شیر آب سرد و گرم که به آب شهری متصل است تعبیه شده است . ضمنا برای تخلیه خورشت نیز روی بدنه یک عدد شیر تخلیه وجود دارد .
ادامه مطلب