یکی از پیشرفته ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی در زمینه پخت و پز، فر کامبی یا به انگلیسی Combination oven است. این نوع از فر صنعتی ترکیبی یک فر سه در یک (1*3) است که به شما امکان می دهد با بخار، هوای گرم (همرفت) یا ترکیبی از هر دو پخت و پز کنید. بخار و هوای گرم با هم ترکیب شده تا از آن برای پخت انواع مواد غذایی متنوع و باکیفیت استفاده شود. دست سرآشپز در استفاده از فر کامبی باز است و می تواند در هر زمان که بخواهد از قابلیت بخارپز و پخت کبابی به صورت هم زمان استفاده کند.
فرهای کامبی صنعتی، به دسته های مختلفی تقسیم می شوند که هر کدام ویژگی ها و کاربرد های خاص خود را دارند. در ادامه به برخی از انواع رایج فر کامبی صنعتی اشاره می‌شود:
به کمک فر کامبی می توان کنترل دقیقی روی دما و رطوبت داشت که به پخت یکنواخت مواد غذایی کمک می کند. در واقع فر کامبی به صورت خودکار رطوبت را به کابین وارد می کند تا غذا پخته شود. در فر ترکیبی کامبی به دلیل وجود سیستم خودکار، میزان رطوبت موجود در کابین کنترل می شود، همچنین این نوع فر روی دمای کمتر از 30 درجه سانتی گراددقت بالایی دارد. به کمک این قابلیت می توان پخت مولکولی، پخت آرام و عملیات رست خمیر را نیز انجام داد.
معمولا فر کامبی دارای برنامه های از پیش تنظیم شده ای برای پخت انواع مواد غذایی نظیر گوشت، شبزیجات، نان و... است و به دلیل استفاده از بخار و هوای گرم مواد غذایی یکنواخت پخته می شوند. علاوه بر این ویژگی، یکی از بزرگ ترین مزیت های فر کامبی صنعتی، کاهش زمان پخت و در نتیجه صرفه جویی در مصرف انرژی است. بخار آب باعث پخت سریع مواد غذایی و حفظ بافت و طعم اصلی غذا می شود.
این ویژگی در زمان های پیک و شلوغی رستوران ها بسیار کارآمد خواهد بود. از طرفی ویژگی دیگر فر کامبی مدیریت بهینه منابع و مواد غذایی است. توسط فر کامبی می توان چندین نوع غذای مختلف را به طور همزمان آماده کرد.
برای خرید فر کامبی مناسب باید به مقدار حجم پخت غذا، نوع پخت، میزان مصرف انرژی، سهولت در نگهداری و خدمات پس از فروش توجه کرد.
ابتدایی ترین مرحله برای انتخاب و خرید فر کامبی، تعیین ظرفیت و اندازه فر است. این مرحله به حجم تولید غذا و فضای موجود در آشپزخانه بستگی دارد و باید مدلی انتخاب شود که بخوبی با نیاز شما سازگار باشد. فر کامبی در سایزهای مختلف کوچک تا بزرگ تولید می شود که مناسب رستوران های کوچک و کترینگ ها تا هتل های بزرگ است.
همانطور که گفته شد، فر کامبی انواع مختلفی دارد. برخی مدل ها دارای 2 مدل پخت با بخار آب و هوای گرم هستند و برخی از آنها قابلیت پخت ترکیبی، پخت سریع و یا برنامه های پخت دارند که بر اساس این قابلیت ها قیمت آن ها نیز متغیر خواهد بود. لذا با انتخاب یک مدل با قابلیت ها و ویژگی های متناسب با رستوران خود می توانید بهترین بهره وری و کارایی را داشته باشید. در کنار این موارد میزان مصرف انرژی نیز جزئی از عوامل مهم در انتخب فر کامبی و یا هر دستگاه دیگری است. قطعا با وجود ناترازی هایی که در کشور ایران وجود دارد، انتخاب مدل هایی که دارای سیستم بهینه مصرف انرژی هستند می‌توانند هزینه‌های عملیاتی شما را کاهش دهند. به دنبال مدل‌هایی باشید که دارای نشان استاندارد انرژی باشند.
راحتی در استفاده از دستگاه به همراه کنترل های ساده و همچنین قابلیت تمیز کردن راحت، می تواند به صرفه جویی در زمان کمک کند. در کنار این موارد که ذکر شد، وجود خدمات پس از فروش و گارانتی نیز می تواند خیال شما را از بابت بروز مشکلات احتمالی آسان کند.
به دلیل اینکه بیشترین متریال تجهیزات آشپزخانه صنعتی، از استیل است، پس برای تمیز کردن آنها و فر کامبی، بهتر است از مواد شوینده‌ای استفاده کنید که ملایم و مناسب برای سطوح استیل و لعابی باشد. از جمله مواد شوینده مناسب برای تمیز کردن فر کامبی می توان به مواد شوینده غیر خورنده (فاقد اسید قوی)، صابون ملایم مایع، سرکه و آب، اسفنج های نرم و پودرهای شوینده غیر سانده استفاده کرد.
ویژگی صابون مایع این است که می تواند به خوبی چربی و آلودگی را از روی سطح محصول بزداید بدون اینکه باعث ایجاد آسیب شود. مخلوط سرکه و آب نیز می تواند به عنوان یک شوینده طبیعی عمل کند و با از بین بردن بوی بد سطوح را تمیز کند. برای مالیدن این مایعات روی سطح استیل باید چیزی پیدا کنید که به آن آغشته نمایید. برای این کار حتما از اسفنج های نرم غیر خراشنده استفاده کنید تا به سطوح آسیبی نزنند.
اگر برای آشپزخانه صنعتی رستوران خود نیاز به فر کامبی دارید، این محصول برندهای ایرانی و خارجی متعددی دارد. برای کسب اطلاع بیشتر در مورد خرید فر کامبی، پیشنهاد می کنیم با کارشناسان بخش فروش گارد استیل به شماره 02162999257 تماس حاصل کنید.
