شاید کلمه بن ماری یا ظرف بن ماری در برخی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی مانند تاپینگ پیتزا و ساندویچ به گوش شما خورده باشد و این سوال به ذهن شما رسیده باشد که ظرف بن ماری چیست؟
بن ماری یا لگن بن ماری یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ظرفی مستطیل شکل است که در ابعاد و عمقهای مختلف ساخته می شود. این ظروف به کمک تکنولوژی به نام کشش عمیق به صورت یکپارچه و بدون درز تولید می شوند. بن ماری ها می توانند از استنلس استیل یا همان استیل ضد زنگ، پلی کربنات و پلی پروپیلن ساخته شوند. اگر سری به آشپزخانه رستوران زده باشید و یا زمانی که وارد یک فست فود سلف سرویس شوید، با کمی دقت حتما ظرف بن ماری را خواهید دید. ظروفی که معمولا درون آن ها مخلفات ساندویچ و پیتزا ریخته می شود، همان ظروف بن ماری هستند که اغلب برای رعایت نکات بهداشتی به صورت درب دار می باشند.
بن ماری جزء پرکاربردترین تجهیزات رستورانی است که در بخشهای مختلف آشپزخانه صنعتی جهت آماده سازی و نگهداری مواد غذایی استفاده می شوند. معمولا کاربرد بن ماری در سلف سرویس (تاپینگ پیتزا و ساندویچ)، ترولی حمل بن ماری (جهت انتقال غذای گرم بر سر میز)، میز دورچین، ترولی گرم بیمارستانی، آب کردن شکلات و پخت تدریجی غذا است.
تقسیم بندی انواع ظروف بن ماری آشپزخانه بر اساس جنس و متریال آن است. بر این اساس بن ماری آشپزخانه به دسته های زیر تقسینم می شود:
در بعضی از موارد، کف و بدنه بن ماریها را سوراخ می کنند که اصطلاحا به آن ها بن ماری پانچ شده میگویند. این نوع بن ماری در فر بخار پز کاربرد دارد. البته به دلیل نوع سوراخ ها، بن ماری مانند آبکش عمل میکند به همین دلیل برای آبکشی و شستشوی مواد غذایی نیز میتوان از آن ها استفاده کرد.
ظروف بن ماری به دلیل انتقال سریع دما کاربردهای مختلفی دارند. مثلا در آشپزخانه های صنعتی برای گرم نگهداشتن غذا در تاپینگ ها یا در بستنی فروشی ها نیز برای حفظ دمای پایین بستنی داخل یخچال ها کاربرد دارند. از این رو این ظروف در رستورانها و فست فودها بسیار پر کاربرد هستند.
از جمله کاربرد لگن های بن ماری، استفاده در مغازه های لبنیات فروشی است. در این فروشگاه ها معمولا انواع ترشیجات، شور، و گوشت کبابی به صورت مزه دار شده نیز ارائه می شود که جهت نگهداری درون ظروف بن ماری از جنس استیل ریخته می شوند.
از دیگر کاربردهای بنماری، استفاده آن در میز دورچین صنعتی است. میز دورچین که بیشتر در فست فود های فلافل کاربرد دارد، از مخلفات مورد نیاز برای ساندویچ پر شده و مشتری مواد غذایی مورد نیاز خود مانند گوجه، خیارشور، کلم و ... را داخل نان قرار میدهد. میز دورچین معمولا در مدل های 6، 8 و 10 بن ماری ساخته می شوند.
بن ماریها دارای ابعاد استاندارد و شناخته شدهای هستند که سرآشپزها با توجه به نوع استفاده از ابعاد مختلف آن، در آشپزخانه استفاده می کنند. لگنهای بنماری دارای ابعاد زیر هستند:
| بن ماری | عمق | ابعاد داخلی | ابعاد خارجی | حجم | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1/1 | 10 سانت | 30*50/5 سانت | 32/5*53 سانت | 14 لیتر | |||||||||
| 1/1 | 15 سانت | 30*50/5 سانت | 32/5*53 سانت | 21 لیتر | |||||||||
| 1/1 | 20 سانت | 30*50/5 سانت | 32/5*53 سانت | 28 لیتر | |||||||||
| 1/2 | 10 سانت | 24*30 سانت | 26/5*32/5 سانت | 6/2 لیتر | |||||||||
| 1/2 | 15 سانت | 24*30 سانت | 26/5*32/5 سانت | 9/5 لیتر | |||||||||
| 1/2 | 20 سانت | 24*30 سانت | 26/5*32/5 سانت | 12/5 لیتر | |||||||||
| 1/3 | 10 سانت | 30*15/1 سانت | 17/6*32/5 سانت | 2/8 لیتر | |||||||||
| 1/3 | 15 سانت | 30*15/1 سانت | 17/6*32/5 سانت | 5/7 لیتر | |||||||||
| 1/3 | 20 سانت | 30*15/1 سانت | 17/6*32/5 سانت | ||||||||||
| 1/4 | 10 سانت | 24*13/7 سانت | 26/5*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/4 | 15 سانت | 24*13/7 سانت | 26/5*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/4 | 20 سانت | 24*13/7 سانت | 26/5*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/6 | 10 سانت | 15/1*13/7 سانت | 17/67*16/2 سانت | ||||||||||
| 1/6 | 15 سانت | 15/1*13/7 سانت | 17/67*16/2 سانت | ||||||||||
| 2/1 | 15 سانت | 62/5*50/5 سانت | 65*53 سانت | 42/5 لیتر | |||||||||
| 2/1 | 20 سانت | 62/5*50/5 سانت | 65*53 سانت | 57/5 لیتر | |||||||||
همانطور که گفته شد، لگن بن ماری، در ابعاد و عمق های مختلف ساخته می شوند. از این رو قیمت آن ها با توجه به ابعادشان مشخص می شود. البته قیمت لگن های بنماری استیل با توجه به نوسانات بازار و تغییر قیمت ورق استیل نیز نوسان دارد. جهت خرید لگن بنماری با واحد فروش گارد استیل تماس حاصل نمایید.
021-62999257 - 02166145014
