تجهیزات پخت غذا وسایلی هستند که برای پخت و تبدیل مواد اولیه و خام به غذای مورد نظر مشتری ، در آشپزخانه های صنعتی استفاده می شود . این محصولات با نام تجهیزات خط پخت غذا در رستوران شناخته می‌شوند و شامل طیف وسیعی از وسایل کوچک ، بزرگ ، برقی و گازی است که در خط پخت های سنتی و مدرن کاربرد دارند . در این مقاله به صورت مفصل در مورد این تجهیزات صحبت خواهیم کرد .
مزیت استفاده از تجهیزات پخت غذا در رستوران :
از آن جایی که سرعت ، دقت و کیفیت نقش بسزایی در مطلوب و متمایز بودن غذا و خدمات یک رستوران دارد همواره عواملی که بر روی این موضوع تاثیر گذار هستند مورد توجه مدیران رستوران قرار می گیرد . یکی از این عوامل وجود یک خط پخت کامل و مجهز است . چنانچه خط پخت غذا متناسب با نیازهای رستوران شما تهیه شود باعث سهولت و هم چنین افزایش سرعت فرآیند پخت غذا خواهد شد و در نهایت منجر به رضایتمندی و وفاداری مشتری می شود .
پخت هر نوع غذایی نیازمند داشتن مواد اولیه و تجهیزات پخت خاص خود است . در واقع می توان گفت منوی غذایی رستوران اولین آیتم مشخص کننده تجهیزات مورد نیاز است . مثلا برای پخت کباب ، انواع خورشت ، سوپ ، و ... تجهیزات مختلفی لازم است .
آیتم دوم که بر روی انتخاب تجهیزات پخت غذا تاثیر گذار است ، ظرفیت است . تجهیزات آشپزخانه صنعتی در رستوران های کوچک و بزرگی که میزان خروجی و تعداد مشتریان آن ها برابر نیست ، کاربرد دارند به همین دلیل اغلب تجهیزات در چند سایز و با ظرفیت های مختلف و متناسب با نیاز آشپزخانه های رستوران تولید می شوند .
مورد دیگری که می توان گفت بر روی انتخاب تجهیزات پخت غذاموثر است ، متراژ و ابعاد آشپزخانه است . البته این موضوع بیشتر بر روی طراحی آشپزخانه صنعتی و جانمایی تجهیزات موثر است . اما گاهی می تواند بر روی شکل و ابعاد تجهیزات تاثیر بگذارد مثلا با توجه به پلن آشپزخانه از هود صنعتی دیواری استفاده شود یا هود صنعتی مرکزی.
تجهیزات پخت غذا در رستوران
کیفیت جنس به کار برده شده در ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتیاز چند نظر دارای اهمیت است :
1- به دلیل دخالت و ارتباط مستقیم این تجهیزات در پخت غذا و ارتباط آن ها با مواد غذایی ، لذا تمیز بودن آن ها بسیار حائز اهمیت است . تجمع چربی ، باقی ماندن تکه های غذا بر روی تجهیزات و سوخته شدن آن ها در پخت های مکرر بعدی ، در صورت تمیز نشدن می تواند به غذا منتقل شود و برای افراد مسمومیت و هم چنین بیماری های دیگر ایجاد کند . به همین دلیل تجهیزات پخت غذا باید از جنسی ساخته شوند که به راحتی قابلیت تمیز شدن را داشته باشند . از این رو اکثر تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارد استیل از ورق استیل خشدار با ضخامت حداقل 0/8میل ساخته می شوند . لازم بذکر است در صورت نیاز و در مورد برخی از تجهیزات به دلیل پر کاربرد بودن از ضخامت های بیشتر و یا از استیل های 304 استفاده می شود .
2- مدیران رستوران همواره به فکر کنترل کردن هزینه های رستوران هستند و یکی از رموز موفقیت رستوران نیز همین مساله است . در مسیر راه اندازی رستوران یکی از مراحل مهم و تقریبا پر هزینه ، خرید تجهیزات رستوران است . آن چه که برای مدیران رستوران اهمیت دارد کیفیت تجهیزات است . به دلیل استفاده های زیاد و پر کاربرد بودن تجهیزات ، ترجیح می دهند از تجهیزاتی با جنس مرغوب و با کیفیت استفاده کنند تا مجبور به خرید مکرر تجهیزات و یا تعمیرات زود هنگام آن ها نشوند . لذا در خرید تجهیزات رستوران در این مرحله با کسب آگاهی و مشاوره گرفتن از کارشناسان و متخصصان در این زمینه ، بهترین خرید خود را داشته باشید .
همانطور که اشاره شد منوی غذایی و ظرفیت رستوران ها عوامل موثر بر انتخاب تجهیزات رستوران هستند . در ادامه لیست کاملی از تجهیزات پخت را معرفی می کنیم که لزوما برای هر رستورانی همه ی آن ها نیاز نمی باشد .
1- انواع اجاق گازهای صنعتی برای پخت برنج ، خورشت ، سوپ و ....
