مرینیتور وکیوم دار و مرینیتور ساده چه کاربردی دارند ؟

مرینیتور وکیوم دار و مرینیتور ساده چه کاربردی دارند ؟

مرینیتور وکیوم دار و مرینیتور ساده چه کاربردی دارند ؟

دستگاه مرینیتور یا سس زن یکی از تجهیزات فست فود است . این وسیله در خط تولید مرغ کنتاکی استفاده می شود .  برای طعم دار کردن و گرفتن مایعات بافت گوشت مرغ می توان از مرینیتور استفاده کرد .  

تولید مرغ کنتاکی شامل تجهیزاتی به شرح زیر است :

1-     دستگاه پودر زن یا بردینگ

2-     دستگاه سس زن یا مرینیتور

3-     دستگاه سرخکن کنتاکی یا هنی پنی

4-     گرمخانه شیشه ای یا گرمخانه ویترینی

 

عملکرد مرینیتور :

مخزن گردانی که در این دستگاه وجود دارد برای مخلوط کردن و یکسان سازی سس کنتاکی است . به کمک حرکت دورانی این مخزن تکه های مرغ به صورت یکدست با ادویه ها و مواد افزودنی مخلوط می شوند .

 

انواع مرینیتور :

1-     مرینیتور وکیوم دار

2-     مرینیتور بدون وکیوم یا ساده

 

تفاوت مرینیتور وکیوم دار و ساده :

یکی از مسائلی که سرآشپزان در آشپزخانه های صنعتی با آن سر و کار دارند از بین بردن بوی زهم گوشت و فرآوری کردن گوشت است . به خصوص اگر حجم سفارش بالا باشد این موضوع بسیار وقت گیر خواهد بود . برای سرعت بخشیدن به این کار می توان از دستگاه مرینیتور وکیوم دار استفاده کرد . در این مدل از دستگاه به کمک شیلنگ وکیوم هوای داخل مخزن تخلیه می شود و گوشت داخل مخزن تحت فشار قرار می گیرد . این فشار باعث خروج خونابه گوشت و از بین رفتن بوی بد آن می شود و هم چنین باعث نفوذ افزودنی ها به داخل گوشت می شود .  پس از جدا کردن شیلنگ وکیوم ، به مدت 7 دقیقه دستگاه مواد افزودنی را با گوشت مخلوط می کند . کل عملیات فرآوری گوشت 10 الی 15 دقیقه طول خواهد کشید .  در مدل ساده مرینیتور ، شیلنگ وکیوم و فشار ناشی از خلاء وجود نخواهد داشت ، به همین دلیل بوی بد گوشت از بین نمی رود و فقط مخلوط کردن مواد افزودنی و گوشت توسط مرینیتور انجام می شود . قطعا برای از بین بردن بوی زهم گوشت و مرغ قبل از مرینیت کردن ، عملیاتی توسط سرآشپز انجام خواهد شد .

 

نحوه ی استفاده از مرینیتور  وکیوم دار:

1-     ابتدا مرغ را به 8 تکه تقسیم کنید ، ران ،  بالای ران ، سینه ، کتف و بال ها را از هم جدا کنید ، سپس بشویید .

2-     4 عدد مرغ که شامل 32 تکه می شود را داخل مخزن مرینیتور بریزید ، مواد طعم دهنده را هم اضافه کنید .

3-     درب مرینیتور را ببنید . اهرم را در زاویه 90 درجه قرار دهید تا کاملا بسته شود .

4-     شیلنگ وکیوم را وصل نمایید ، شیر وکیوم را باز کنید و دکمه ی وکیوم را در حال روشن ( ON) قرار دهید .

5-     بعد از یک دقیقه شیر وکیوم را ببندید و دکمه ی OFF را بزنید و حتما شیر وکیوم را باز کنید .

6-     کلید Rotation را در حالت ON قرار دهید و مرینیتور را روشن کنید .

7-     پس از اتمام کار ، درب مخزن را باز کنید و محتویات را داخل ظرف دیگری بریزید .

 مرینیتور

راهنمای کلید های مرینیتور :

  • کلید PowerSupply  : برای روشن و خاموش کردن کل دستگاه
  • کلید Vacuuvm  :  برای خاموش و روشن کردن پمپ وکیوم
  • کلید Rotation  : برای خاموش و روشن کردن چرخاننده ها
  • کلید  Time setting  : برای تنظیم زمان چرخش
  • کلید Speed Regulation   : جهت تنظیم سرعت چرخش

 

برندهای مرینیتور :

1-     مرینیتور ای تی ام ITM

2-     مرینیتور Master

 

جهت دریافت اطلاعات بیشتر و قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کارشناسان فروش شرکت گارد استیل در ارتباط باشید

 

                                  

تاریخ : 1400/1/25 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارد استیل | بازدید : 117 بار

ثبت نظر شما