مبانی طراحی آشپزخانه صنعتی

مبانی طراحی آشپزخانه صنعتی

مبانی طراحی آشپزخانه صنعتی

 

همانطور که آشپزخانه های خانگی در طرح های مختلف قابل پیاده سازی هستند اما در همه ی آن ها یک سری اصول لحاظ شده است . مثلا جای مناسب برای یخچال ، اجاق گاز ، سینک ظرفشویی که تجهیزات اصلی آشپزخانه هستند در نظر گرفته می شود . حال با توجه به فضای آشپزخانه ، پنجره و نورگیری آشپزخانه  و راه تهویه طراحی آن انجام می شود . در مورد آشپزخانه صنعتی به دلیل حجم بالای خروجی ، تعداد بیشتر پرسنل و تجهیزات مختلف نیاز به یک طراحی دقیق و استاندارد است که بتواند بالاترین بازدهی را ایجاد کند .

تجهیزات آشپزخانه صنعتیاصول مهم در طراحی آشپزخانه صنعتی :

1-     ارگونومی

2-     بهره وری انرژی

3-     تجهیزات مناسب

4-     تهویه خوب

 

1-     طراحی ارگونومی آشپزخانه صنعتی

ارگونومی یک کلمه ی یونانی و به معنی در نظر گرفتن توانمندی های انسانی در طراحی محیط کار است . در واقع محیط کار به گونه ای طراحی می شود که با توجه به ویژگی های انسانی ، سهولت و سرعت در انجام کارها را به حداکثری خود برسد . مثلا چیدمان وسایل مرتبط به هم در کنار هم و بر طبق ترتیب و توالی اجرای کارها است به نحوی که کمترین رفت و آمد و برخورد بین پرسنل ایجاد شود در نتیجه خطرات ناشی از شلوغی کاهش پیدا می کند و کارهای آشپزخانه در هر مرحله از فرایند آماده سازی و پخت غذا با سرعت ، دقت و تمیزی بیشتری انجام می شود .

طراحی ارگونومیک آشپزخانه صنعتی2-      بهره وری انرژی

انرژی های مختلفی مانند آب ، برق و گاز در آشپزخانه صنعتی مصرف می شود . چنانچه توجهی به میزان مصرف تجهیزات نشود و یا اگر تجهیزات خوب جانمایی نشوند مصرف آن ها بالا می رود . مثلا اگر تجهیزات گرمایشی در کنار یخچال و یا فریزر گذاشته شوند به دلیل تولید حرارت و گرم شدن فضای آشپزخانه مصرف برق  توسط یخچال و فریزر افزایش می باید .

 مصرف انرژی تجهیزات آشپزخانه صنعتی 3-     تجهیزات مناسب

در طراحی آشپزخانه صنعتی ، تجهیزات مختلفی جانمایی می شوند. از آن جایی که تنوع محصولات در تجهیزات آشپزخانه صنعتی بسیار زیاد است باید انتخاب درستی انجام شود . انتخاب درست به معنای انتخاب تجهیزاتی است که پاسخگوی نیاز شما متناسب با منوی غذایی و میزان خروجی غذا باشد . برای این موضوع حتما از شرکت های تولید کننده مشاوره بگیرید و تجهیزات با کیفیتی که بتواند در طولانی مدت برای شما بازدهی داشته باشند را انتخاب کنید .

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

4-     تهویه خوب

از آن جایی که حجم پخت و پز در آشپزخانه زیاد است هوای آشپزخانه مملو از ذرات بخار ، چربی و گرما می شود . این ذرات معلق علاوه بر اینکه برای پرسنل خطرناک است و منجر به بیماری های تنفسی  می شود می تواند بر روی تجهیزات مختلف نیز اثر بگذارد و باعث زنگ زدگی بدنه یا قطعات داخلی تجهیزاتی شود که از آلیاژ های محتلف ساخته شده اند . به همین دلیل باید هودهای مرکزی یا دیواری بالای اجاق گازها نصب شود و با توجه به محل درب و پنجره های آشپزخانه  ، جریان هوای ورودی و خروجی کنترل شود .

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

تاریخ : 1399/6/23 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارداستیل | بازدید : 55 بار

ثبت نظر شما