فیلتر
- جستجو
- برند دلخواه4
نمایش بیشتر
هود صنعتی یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که به منظور تهویه هوای آشپزخانه صنعتی در رستوران و فست فود مورد استفاده قرار می گیرد. نحوه ی عملکرد هود صنعتی مانند هود خانگی است در واقع برای جمع آوری حرارت اجاق گازهای آشپزخانه، ذرات روغن، دود و بخار کاربرد دارد. وجود این ذرات معلق در آشپزخانه برای سلامتی پرسنل و آشپزها مضر می باشند و از طرفی هم موجب کثیف شدن تجهیزات آشپزخانه صنعتی می شوند.
هود صنعتی از یک جنبه دیگر نیز حائز اهمیت است. با توجه به اینکه اکثر آشپزخانه های صنعتی در زیر زمین هتل ها، رستوران ها و... واقع شده اند، بنابراین دود و بوی غذا باعث مزاحمت برای همسایگان طبقات بالا و اطراف می شود و از طرفی هم تجمع بخار و رطوبت روی سقف باعث آسیب رساندن به سقف آشپزخانه خواهد شد، پس استفاده از هود صنعتی به مراتب این مشکلات را کمتر خواهد کرد.
در یک دسته بندی کلی هود های صنعتی را می توان به دو نوع تمام استیل و نیمه استیل تقسیم نمود. که در مدل تمام استیل فیلتر هود از استیل ساخته می شود و در مدل نیمه استیل ، فیلتر هود از جنس آلومینیوم است.
هود های صنعتی بر اساس شکل ظاهری به دسته های زیر تقسیم می شوند:
از رایج ترین نوع هود صنعتی می توان به هود صنعتی دیواری یا هود یکطرفه صنعتی اشاره کرد. چنانچه خط پخت (مانند اجاق گاز خطی، گریل و سرخ‌کن) در آشپزخانه صنعتی کنار دیوار باشند، از هودهای صنعتی دیواری که با پیچ و میخ روی دیوار نصب می شوند، استفاده خواهد شد و دود بخار را از یک سمت مکش می کنند. از هود صنعتی دیواری برای اکثر آشپزخانه های صنعتی، فست فود ها و کترینگ ها انتخاب ایده آلی هستند.
هود صنعتی مرکزی (جزیره ای)
این نوع هود صنعتی، همانطور که از اسمشان مشخص است در مرکز و بر روی سقف نصب می شوند. در چنین حالتی برای نگهداری هود احتیاج به زنجیر محکم از روی سقف است. از هود صنعتی مرکزی دو طرفه در مواقعی که خط پخت مانند گریدل یا اجاق های صنعتی 4 شعله در مرکز آشپزخانه قرار گرفته اند و در کنار دیوار نیستند استفاده می شود. این هود با ابعاد بزرگ تر، از تمام جهات بر روی وسایل پخت مسلط بوده و قدرت مکش بسیار بالاتری دارد تا بتواند تهویه کامل را در فضای باز آشپزخانه انجام دهد.
هود صنعتی مکعبی
این نوع هود صنعتی که گاهی به آن هود باکسی یا هود چهارگوش نیز گفته می شود، طراحی به شکل یک مکعب یا جعبه ساده و بدون شیب های تند دارد. این نوع هود به دلیل ساختار ساده، ظاهر مدرن و کارایی بالا در فضاهای خاص، محبوبیت زیادی دارد. برخلاف هودهای شیب دار یا هرمی که جریان هوا را به سمت مرکز هدایت می کنند، هودهای مکعبی معمولاً تمام سطح زیرین خود را برای مکش هوا به کار می گیرند. در فضاهایی که محدودیت وجود دارد این نوع هود از نظر ظاهری و قیمتی مناسب تر است و به صورت دیواری و مرکزی قابلیت نصب دارد.
بابت بررسی این موضوع لازم هست به عملکرد هود با جزییات بیشتری نگاه کنیم. همانطور که اشاره کردیم کار اصلی هود صنعتی، تهویه ی هوای آشپزخانه صنعتی است. هود صنعتی حرارت، هوای گرم، روغن و سایر ذرات را از فضای آشپزخانه جمع آوری کرده و به بیرون هدایت می کند. با این کار در واقع هوای لازم جهت سوخت اجاق گازها را تامین می کند. با توجه به اینکه در آشپزخانه اجاق گازهای متعددی می سوزد، باید بتوان اکسیژن کافی برای سوخت آنها را تامین کرد، در غیر این صورت استفاده زیاد از تجهیزات پخت باعث انباشته شدن منوکسید کربن در آشپزخانه رستوران می شود.
نکته اصلی که باید ضمن طراحی هود صنعتی در نظر گرفت، جایگزینی هوای تازه به ازای هوای خارج شده است. این هوای تازه توسط فن یا هواکش های مختلفی مثل فن سانتریفیوژ، فولی و محوری ... قابل تولید است.
از سایر عواملی موثر در طراحی هود صنعتی، می توان به شکل هندسی و مکان قرار گرفتن هود اشاره کرد. اندازه و ابعاد هود و جایی که هود در آنجا تعبیه می شود باید به گونه ای باشد که بیشترین راندمان را ایجاد کند.