نگهداری در رستوران شامل 2 بخش می شود. بخش اول حفظ و نگهداری مواد اولیه غذایی است. با توجه به حجم بالای پخت در رستوران، همواره لازم است بخش عمده ای از مواد اولیه از قبل خریداری شود و در فضای مناسبی نگهداری شوند. برخی از مواد اولیه مانند گوشت، مرغ، ماهی و ... برای اینکه مدت طولانی تری نگهداری شوند نیاز به دمای سرد و انجماد دارند و برخی دیگر از مواد اولیه مانند برنج، روغن، حبوبات و .... نیازمند یک فضای خشک و تقریبا خنک هستند. به همین دلیل در انبارها و سردخانه های رستوران ها باید تجهیزاتی تهیه گردد که دمای مناسب را برای نگهداری از آن ها تامین کند.
بخش دوم حفظ و نگهداری در خصوص غذاهای پخته شده است. از آن جایی که ساعت سرو هر وعده غذایی در رستوران چند ساعت طول می کشد، لذا غذاهای پخته شده برای اینکه در این زمان گرم و مورد پسند مشتری قرار بگیرند، باید توسط تجهیزاتی به صورت تازه، مطبوع و گرم نگهداری شوند. از این رو تجهیزات نگهداری شامل تجهیزات سرمایشی و گرمایشی مختلفی می باشند.
تجهیزات نگهداری رستوران بر اساس نوع مواد غذایی و کاربرد به دسته های مختلفی تقسیم می شوند. آشنایی با این دسته بندی به شما کمک می‌کند تا انتخابی دقیق و متناسب با نیازهای رستوران خود داشته باشید. در ادامه به برخی از مهمترین تجهیزات نگهداری مواد غذایی در رستوران اشاره خواهیم کرد.
این دسته از تجهیزات آماده سازی رستوران که تجهیزات برودتی و سرمایشی رستوران نیز نامیده می شوند، برای حفظ و نگهداری از مواد اولیه پخت غذا، سبزی و میوه جات در آشپزخانه صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند. این تجهیزات در انواع مختلف ایستاده، زیر گریل و رومیزی تولید می شوند. بدنه این تجهیزات از استیل ضد زنگ ساخته شده که تضمین کننده دوام و بهداشت در رستوران می باشند.
سردخانه های صنعتی در 2 نوع متحرک و ثابت تولید می شوند. عموما سردخانه صنعتی برای رستوران ها و یا کترینگ با حجم بالای کار مناسب هستند. زیرا این نوع رستوران ها باید حجم بالایی از گوشت، سبزیجات و مواد اولیه دیگر را نگهداری کنند. از نمونه های این رستوران ها می توان به رستوران های زنجیره ای نصرت اشاره کرد.
از این محصول صنعتی برای نگهداری موارد اولیه پیتزا و ساندویچ استفاده می شود. این محصول تعدادی بن ماری سرد است که مواد اولیه را تازه و آماده نگه می دارد.
برخی از فرآیندهای آشپزی نیاز به یخ بهداشتی دارد. همچنین برای سرو نوشیدنی از یخ ساز صنعتی جهت خنک کردن نوشیدنی استفاده می شود.
از قفسه های استیل با روکش کروم، جهت نگهداری حبوبات، آرد، ظروف و... در رستوران استفاده می شود. این قفسه ها باید قابل تنظیم بوده و تحمل وزن بالا را داشته باشند.
این محصول در 2 نوع زمینی و دیواری بسته به نیاز رستوران، تولید و به فروش می رسند. کابینت های صنعتی که از استیل ضد زنگ ساخته می شوند، گزینه ای عالی برای ایجاد فضای ذخیره سازی بهداشتی و مخفی نگه داشتن لوازم از دید مشتری هستند.
از میز کار برای آماده سازی مواد غذایی استفاده می شود. همچنین از طبقات پایین آن می توان برای نگهداری موقت دیگ ها و ابزار های پرکاربرد استفاده کرد.
این محصول صنعتی کاربردهای مختلفی در آشپزخانه صنعتی دارد. از ترولی برای جابجایی مواد غذایی و ظروف کثیف بین بخش های مختلف رستوران استفاده می شود.
نام دیگر این محصول صنعتی، هات باکس است. از گرمخانه غذا برای گرم و نگه داشتن غذای پخته شده تا زمان سرو استفاده می شود. بیشترین استفاده گرمخانه غذا در کترینگ ها و تالارهای پذیرایی است.
حفظ کیفیت و طعم مواد غذایی نیازمند نگهداری مواد غذایی در دما و شرایط مناسب است. تجهیزات سرمایشی مناسب از فاسد شدن مواد غذایی جلوگیری کرده و هزینه های مربوط به دور ریخت مواد غذایی را به شدت پایین می برد. از طرفی تجهیزات نگهداری با کیفیت باعث بالا رفتن استاندارهای بهداشتی در رستوران شده و اعتبار رستوران را افزایش می دهد. در کنار این ویژگی ها، دسترسی آسان و سریع به مواد اولیه غذایی باعث افزایش سرعت کار سرآشپز و پرسنل شده و بهره وری را در آشپزخانه صنعتی افزایش می دهد.