نمایش بیشتر
از جمله تجهیزات آماده سازی جهت ترکیب مواد، همزن ها یا همان میکسرهای صنعتی هستند. این محصول صنعتی که برای هم زدن مواد غذایی است انواع مختلفی دارد و در بسایری از آشپزخانه های صنعتی و صنایع مختلف کاربرد دارد. در ادامه به جزئیات بیشتری از این محصول آشپزخانه صنعتی خواهیم پرداخت.
همزن صنعتی یا همان (Industrial mixer)، یک دستگاه همزن قدرتمند و عموما از جنس استیل است که با استفاده بازو، تیغه یا پروانه خود، مواد غذایی مختلف را با هم ترکیب می کند. میکسر صنعتی با توجه به ماهیت مواد که می تواند مایع، نیمه جامد و جامد باشد، انواع مختلفی دارد که از نظر ساختار، قدرت الکتروموتور صنعتی و عملکرد متفاوت هستند. میکسرهای افقی برای مواد نیمه جامد مانند گوشت و خمیر، میکسرهای عمودی برای مواد خشک یا حجمیم مانند آرد و پودر و میکسر خمیر برای انواع نانوایی و شیرینی پزی مناسب هستند. با این توضیحات به ذکر انواع همزن و میکسر صنعتی می پردازیم.
باتوجه به نوع مواد غذایی، گارد استیل انواع میکسر صنعتی را به دسته های زیر تقسیم بندی کرده است:
میکسر مایه کباب در واقع همان دستگاه خمیرگیری صنعتی است که در نانوایی ها و توسط شاتر نانوا استفاده می شود. از این وسیله در رستوران ها به منظور اماده سازی و میکس کردن مایه کباب و هم زدن گوشت استفاده می شود.
این نوع میکسر به صورت تخصصی برای هم زدن گوشت استفاده می شود. در انواع پیشرفته تر، از میکسر گوشت جهت مرینیت کردن جوجه کباب و گوشت قرمر استفاده می گردد.
این محصول (Cutter Mixer) که با نام کاتر بلندر نیز شناخته می شود، برای خرد و میکس کردن، همگن سازی چندین مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. کاتر میکسر در تولید مواد فرآوری شده مثل سوسیس، کالباس، انواع خمیر، سبزی خرد شده و ترکیبات شیرینی کاربرد دارد.
این دستگاه نوعی میسکر صنعتی و تخصصی است که برای ورز دادن خمیر با هیدراتاسیون متوسط و بالا طراحی شده است. در واقع میکسر اسپیرال نسخه پیشرفته تر و گران تر خمیرگیر صنعتی است. در این نوع همزن صنعتی، هم کاسه می چرخد و هم بازو یا پروانه میکسر. این نوع میکسر صنعتی برای هم زدن انواع خمیرهای زیر کاربرد دارد:
از جمله تجهیزت اصلی در شیرینی پزی ها و قنادی، میکسر صنعتی قنادی است. میکسر قنادی جهت مخلوط کردن، هم زدن، ورز دادن و در نهایت آماده کردن انواع خمیر، کیک، خامه و مواد اولیه شیرینی در حجم بالا استفاده می شود. میکسر قنادی دارای انواع مختلف میکس سیاره (پروانه های چرخان به دور کاسه می چرخند)، میکسر اسپیرال قنادی و میکسر ریبونی است.