نمایش بیشتر
یکی از تجهیزات مهم فست فود که ارتباط مستقیمی با نان دارد، دستگاه خمیر پهن کن صنعتی است. از دستگاه خمیر پهن کن در قنادی، فست فود و رستوران های کبابی (برای تهیه خمیر ورقی لقمه کباب) جهت نازک کردن خمیر و پهن کردن آن استفاده می شود. این دستگاه با کنک غلطک های فولادی و نوار نقاله ای که دارند، خمیر را بدون دخالت دست و دقت بالا، نازک می کنند. حتی مدل های جدیدی به بازار آمده که می توان ضخامت خمیر و سرعت موتور را در آن تنظیم کرد تا در خروجی بهترین کیفیت خمیر ایجاد شود.
شکل های مختلفی از خمیر در نانوایی ، قنادی ، پیراشکی پزی و همچنین برای پختن غذاهای مختلف استفاده می شود. با توجه به نوع استفاده، خمیر باید به شکل مورد نظر در بیاید که اغلب برای اینکار نیاز به پهن کردن و برش دادن خمیر است. از این رو ابتدا باید خمیر را آماده و به قطعاتی با وزن های مشخص برش داد و سپس آن را پهن کرد و به شکل مورد نظر برش داد. در صورتی که که حجم خمیر مورد نیاز کم و برای مصارف خانگی باشد به صورت دستی می توان آن را انجام داد، اما در صورتی که برای آشپزی در آشپزخانه های صنعتی لازم داشته باشید به خاطر حجم زیاد آن، پهن کردن و برش آن قطعا با دست کار راحتی نخواهد بود.
هر چند قبلا این کار به صورت سنتی و با کف دست و حرکت دورانی انجام می شد، اما در حال حاضر به خصوص اگر تعداد سفارشات بالا باشد این کار طاقت فرسا و وقت گیر خواهد بود. از این رو دستگاه خمیر پهن کن گزینه ی بسیار مفیدی است که باعث افزایش سرعت و دقت می شود و مهمتر اینکه خمیر هایی با ضخامت و اندازه یکسان تولید میکند.
دستگاه خمیر پهن کن (Dough Sheeter Machine) در مدل های متنوعی تولید می شود تا نیاز کارگاه ها، نانوایی ها و رستوران ها را بر اساس حجم کار و نوع خمیر برآورده کند. به طور کلی، این دستگاه ها را می توان از چند دیدگاه تقسیم بندی کرد:
قیمت دستگاه خمیر پهن کن صنعتی نیز مانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی به عوامل مختلفی بستگی دارد. تاثیر گذارترین آیتم کیفیت جنس، کیفیت ساخت دستگاه و همچنین کیفیت خروجی آن است. برندهای ایرانی و خارجی دستگاه هایی با کیفیت های مختلف را تولید می کنند که در ادامه به معرفی این برندها می پردازیم.
1-خمیر پهن کن ای تی ام - ITM
2-خمیر پهن کن فیمار- Fimar
3-خمیر پهن کن بست - Best
4-خمیر پهن کن ای جی اف - IGF
5-خمیر پهن کن استار - Star