دستگاه کباب ترکی

کباب ترکی یا دونرکباب یک غذای ترکی محبوب بین ایرانی های کباب دوست است. دونر به زبان ترکی به معنی چرخنده هست و به سیخ چرخنده کباب ترکی اشاره دارد. کباب ترکی در ترکیه حکم فلافل در خیابان های ما را دارد و بین ترکیه ای ها طرفداران زیادی دارد. البته این غذا در حال حاضر منحصر به ترکیه نیست و در تمام نقاط جهان طرفداران زیادی پیدا کرده است. مثلا در کشور آلمان یکی از محبوبترین غذاهای فوری است که توسط مهاجران ترکیه ای به این کشور معرفی شده است. دستگاه کباب ترکی نیز یکی از تجهیزات فست فود و آشپزخانه صنعتی است که برای پخت کباب ترکی یا شاورما به کار می رود.

شاورما تلفظ عربی کلمه ی ترکیه ای چویرما است. چویرما به معنی گرداندن است. در ترکیه، اوایل از کلمه چویرما برای کباب ترکی استفاده می شد. پس از آمدن موتور برقی و استفاده آن در کباب پز، کلمه "دونر" به همان معنای چرخان جایگزین "چویرما" شد. اما اصطلاح عربی آن یعنی شاورما هنوز رواج دارد.

دستگاه جوجه گردان عمودی یا همان دونر کباب، از سیخ، موتور، شعله و بدنه استیل تشکیل شده است. نوع سوخت، تعداد سیخ ها و ارتفاع سیخ ها باعث ایجاد تنوع در این محصول می شود. حرارتی که برای پخت کباب ترکی لازم است می تواند توسط برق و یا گاز تامین شود. در ایران به دلیل به صرفه بودن تعرفه گاز، اغلب کباب ترکی گازی را انتخاب می کنند مگر در مواردی که دسترسی به گاز وجود نداشته باشد. البته در کباب‌پزهای گازی، از انرژی برق نیز استفاده می شود. این انرژی برای چرخش سیخ ها توسط موتور صرف می شوند.

از مزایای دستگاه کباب ترکی تولید گارداستیل، گیربکسی بودن آن است که باعث شده در صورت قطع جریان برق، خللی در چرخش سیخ ها ایجاد نشود.

انواع دستگاه کباب ترکی (دستگاه دونر کباب)

 دستگاه کباب ترکی بر اساس نوع طراحی به 2 دسته زیر تقسیم می شود:

دستگاه کباب ترکی ایستاده (دستگاه جوجه گردان عمودی ایستاده)

کباب ترکی ایستاده کاملا از استیل ساخته شده است بدنه از استیل خشدار به ضخامت 0/8 و ضخامت رویه آن 4 میل است. ارتفاع دستگاه 2 متر می باشد و جهت سهولت در جا به جایی، به چرخ های پلی اورتان مجهز شده است. در کباب ترکی ایستاده که همان کباب ترکی مبله است، یک بخش مجزا در جلوی دستگاه برای تفت دادن و مخلوط کردن گوشت در نظر گرفته شده و در قسمت پایین آن نیزکابینی وجود دارد که از آن برای نگهداری سیخ های اضافه و وسایل جانبی استفاده می شود. دستگاه کباب ترکی ایستاده به صورت 2 سیخ و 3 سیخ ساخته می شود و ظرفیت هر سیخ حدود 120 کیلوگرم گوشت است. از اینرو توان پخت کباب ترکی ایستاده 2 سیخ 240 کیلوگرم و در 3 سیخ 360 کیلوگرم می باشد.

دستگاه کباب ترکی رومیزی

همانطور که از اسم این دستگاه پیداست، به شکل رومیزی و در سایز کوچکتر مورد استفاده قرار می گیرد. در آشپزخانه هایی که محدودیت فضا وجود دارد، کباب ترکی رومیزی گزینه ی مناسبی است. این دستگاه با توجه به ظرفیت پخت به صورت 50 کیلویی و 90 کیلویی ساخته می شود. بدنه کباب ترکی رومیزی از استیل خشدار (استیل مات) به ضخامت 0/8 ساخته شده است و به دلیل محدودیت ابعاد، فضایی برای تفت دادن گوشت و مخلفات در آن وجود ندارد. در صورت تمایل مشتری به صورت سفارشی بر روی دستگاه طراحی و تولید می گردد. این دستگاه دارای سینی چربی گیر است. کابینت، درب شیشه ای، دودکش، صفحه گریل و .... جزء مواردی هستند که بنا به درخواست مشتری می تواند به دستگاه کباب ترکی اضافه شود و ساخت این دستگاه را از حالت استاندارد به سفارشی تبدیل کند.

نوع دیگر دسته بندی دستگاه دونر کباب یا همان کباب ترکی بر اساس نوع سوخت به دو دسته دستگاه کباب ترکی برقی و گازی و ترکیب دوگانه سوز برقی-گازی تقسیم می شود. بر اساس تعداد سیخ نیز به دستگاه کباب ترکی تک سیخ و دو سیخ تقسیم می شود.

اجزای اصلی و طرز کار دستگاه دونر کباب

آشنایی با قطعات کباب ترکی می تواند به شناخت بهتر این دستگاه صنعتی و نحوه استفاده و نگهداری آن کمک کند. در ادامه به اجزای اصلی دستگاه دونر کباب اشاره خواهیم کرد.

شعله های دستگاه کباب ترکی

شعله ها در کباب ترکی می تواند از جنس سرامیکی، تابشی و یا سفالی باشد و همچنین به شکل ثابت، متحرک و ریلی ساخته می شود. مزیت شعله های ریلی، دور و نزدیک شدن به سیخ ها و نظارت بر میزان مغز پخت شدن کباب است.

سیخ عمودی دستگاه دونر کباب

این سیخ گرد و ضخیم، محل قرارگیری گوشت های مرینیت شده است تا کباب شوند. متریال سیخ از استیل 304 ضد زنگ است.

موتور الکتریکی دستگاه دونر کباب

چرخاندن سیخ برعهده موتور است تا پخت به صورت یکنواخت صورت بپزیرد. گارد استیل در مدل های رومیزی از موتورگیربکس و در مدل های ایستاده از موتور صنعتی 1 اسب بخار استفاده کرده است.

شاسی و بدنه اصلی دستگاه کباب ترکی

این بخش در واقع اسکلت دستگاه است که تمام قطعات روی آن سوار می شوند. در مدل ایستاده بدنه دستگاه از ورق استیل 304 با قطر 4 میلی متر و در مدل های رومیزی از ورق استیل خشدار به ضخامت 0.8 استفاده می شود.

نکات و ویژگی‌ های مهم هنگام خرید دستگاه کباب ترکی صنعتی

دستگاه کباب ترکی دارای چند ویژگی مهم هست که هنگامی که برای خرید به کارخانه تولیدکننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی می روید، باید به آنها توجه کنید تا بهترین خرید را داشته باشید. در ادامه به ویژگی های کلیدی را توضیحاتی مختصر بیان خواهیم کرد.

جنس بدنه مقاوم

بدنه دستگاه کباب ترکی باید از استیل 304 در ضخامت های مختلف باید باشد. استیل 304 در برابر رطوبت مقاوم بوده و زنگ نمی زند. این  ویژگی باعث دوام و طول عمر محصول می شود.

پخت یکنواخت گوشت

ترکیب شعله های سرامیکی و سیخ عمود چرخان باعث پخت یکنواخت گوشت در دونر کباب می شود. حتما توجه داشته باشید جنس شعله ها از سرامیک یا تفلون نچسب بوده و سیخ عمود نیز از جنس استیل 304 باشد.

شیر تنظیم حرارت

کنترل حرارت اثر مستقیمی روی کیفیت پخت کباب ترکی دارد. وجود شیر تنظیم حرارت باعث کنترل بهتر دما و بالا رفتن کیفیت کباب می شود.

ظرفیت گوشت

دستگاه کباب ترکی را باید بر اساس تعداد مشتری و میزان نیاز فست فود تهیه نمایید. دستگاه دونر کباب در مدل رومیزی تا 20 کیلوگرم و در مدل های ایستاده تا 100 کیلوگرم ظرفیت گوشت دارد.

نظافت آسان

از جمله قابلیت های مهم هر دستگاه صنعتی به خصوص دستگاه کباب ترکی، قابلیت شستشو و تمیز کردن آن است. زیر حرف اول در ارائه مواد غذایی به مردم را بهداشت می زند. پس هنگام خرید دستگاه کباب ترکی حتما به این نکته توجه کنید.

با اطمینان می توانیم ادعا کنیم بهترین دستگاه کباب ترکی در ایران را تولید می کنیم. شرکت گارد استیل طی چندین سال تجربه در عرصه تولید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و رفع ایرادات و چالش های پیش روی خود، توانسته دستگاه کباب ترکی استاندارد و مناسب حتی برای صادرات تولید کنید. برای مشاوره تخصصی و خرید با شماره های 62999257 و 66145014 تماس حاصل نمایید.