مقصود از نگهداری در فست فود یعنی سالم و تازه نگهداشتن مواد اولیه و همچنین گرم نگهداشتن برخی از غذاهای تولید شده تا زمان مصرف است. به همین دلیل تجهیزات مختلفی برای اینکار طراحی و تولید می شود. مثلا یخچال صنعتی و فریزر صنعتی که به صورت صندوقی، ایستاده و میزکاری تولید می شوند که برای نگهداری مواد اولیه ای که باید در دمای پایین و یا در حالت انجماد باشند، مناسب است. گرمخانه ی شیشه ای و شوتینگ سیب زمینی نیز برای گرم نگهداشتن سیب زمینی سرخ شده و مواد غذایی داغ مناسب است. این وسیله به دلیل جذب مشتری و تاثیری که بر روی میزان فروش دارد تقریبا در همه ی فست فودها دیده می شود. در ادامه به معرفی برخی از تجهیزات مهم در بخش نگهداری فست فود می پردازیم.
نام دیگر دیسپلی فست فود، گرمخانه یا ویترین گرم فست فود است. از این دستگاه صنعتی جهت نگهداری و نمایش غذاهای آماده در فست فود و رستوران استفاده می شود. این دستگاه صنعتی با ایجاد دمای مناسب و حفظ رطوبت به تازه و گرم نگه داشتن غذاهایی مانند مرغ سوخاری، قارچ سوخاری، سیب زمینی سرخ شده و ساندویچ کمک می کند.
سیب زمینی گرم کن، نام دیگر این محصول از تجهیزات آماده سازی فست فود است. با توجه به وجود سیب زمینی سرخ کرده در منوی تمام فست فود ها، می توان این دستگاه صنعتی را به عنوان یک محصول کلیدی نگاه کرد. کاری این دیتگاه می کند، حفظ دمای سیب زمینی سرخ شده و مواد غذایی دیگر در یک دمای مشخص است و مانع از خشک شدن و افت کیفیت و در نتیجه از دست رفتن طعم محصول می شود.
این دستگاه ترکیبی از چند محصول آشپزخانه صنعتی است. تاپینگ پیتزا و ساندویچ، از ترکیب ظروف بن ماری، میز کار استیل و یخچال صنعتی ساخته شده است. در یخچال صنعتی مواد اولیه برای آماده سازی ساندویچ یا پیتزا نگهداری می شود. مواد اولیه به داخل بن ماری ها منتقل شده و از میز کار استیل نیز برای آماده سازی و کار روی پیتزا و ساندویچ استفاده می گردد.
برای نگهداری مواد اولیه به مدت طولانی و جلوگیری از فاسد شدن آنها، در رستوران یا فست فود، از فریزر صنعتی استفاده می شود. با انتخاب ظرفیت مناسب فریزر صنعتی برای فست فود و مدل کاربردی متناسب با نیاز، می توان بهره وری آشپزخانه خود را افزایش داده و بهداشت غذایی را به طور کامل حفظ کنید.