ایمنی در آشپزخانه صنعتی

ایمنی در آشپزخانه صنعتی

ایمنی در آشپزخانه صنعتی

 

در یک آشپزخانه صنعتی عوامل بالقوه ای وجود دارد که کمترین بی توجهی به آن ها می تواند زمینه ساز خطر باشد . این عوامل خطر ساز شامل برق ، گاز ، قطعات تیز و برنده ، سطوح لیز ، سقوط اجسام سنگین و ... می باشد که مادام پرسنل آشپزخانه با آن ها در ارتباط هستند . از اینرو توجه به ایمن بودن محیط و سلامتی پرسنل بسیار حائز اهمیت است . در ادامه به بررسی عوامل تاثیر گذار خواهیم پرداخت .

1-  طراحی و معماری

مکانی که برای راه اندازی آشپزخانه ی صنعتی در نظر گرفته اید از نظر طراحی و ساخت باید مطابق با نوع فعالیت و شرایط کاری آشپزخانه ها باشد . ساختمان هایی که دارای راه پله های باریک ، انبارهای تاریک ، سیستم تهویه نا مناسب و فاقد درب خروج اضطراری هستند برای این صنف مناسب نیستند .

 

2-  جانمایی تجهیزات آشپزخانه صنعتی

استقرار صحیح تجهیزات در آشپزخانه ضمن افزایش سرعت عمل پرسنل ، ایمنی و حفاظت از جان پرسنل را نیز افزایش خواهد داد . جانمایی تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید به گونه ای باشد که تجهیزات مرتبط به هم نزدیک باشند این امر باعث کاهش رفت و آمد های اضافی پرسنل ، مانع از شلوغی آشپزخانه و نهایتا افزایش ایمنی ضمن انجام کار خواهد شد .

 

3-   پرسنل

استخدام پرسنل مجرب و متخصص باعث افزایش ایمنی در محیط کار می شود . پرسنلی که تجربه کاری کافی دارند با خطرات کار آشنا هستند ، کار خود را به روش صحیح تری انجام می دهند و کمتر دچار حادثه می شوند . چنانچه مدیران آشپزخانه اقدام به استخدام افراد بی تجربه کنند به منظور افزایش سطح ایمنی ، موظف به برگزاری دوره های آموزش ایمنی و حفاظت کار هستند .

 

4-  بازدید دوره ای

یکی از عواملی که می تواند منجر به کاهش خطرات ناشی از تجهیزات معیوب باشد ، بازدید دوره ای دستگاه ها می باشد . یکی از وظایف مدیران رستوران یا فست فود ، برنامه ریزی برای چک کردن تجهیزات و ارزیابی شرایط محیطی در زمان های مشخص است . زیرا وسیله ای که امروز صحیح و ایمن کار می کند ممکن است طی  2-3 ماه آینده دچار نقص فنی شود و نیازمند تعمیر یا تعویض قطعات باشد . از اینرو این بازدید های دوره ای هم منجر به کاهش خطرات و هم باعث کاهش هزینه ها در آینده می شود . جهت عملی کردن این امر می توان چک لیستی از تجهیزات آماده نمود و پس از هر بازدید آن را بایگانی کرد .

 

نکات ایمنی در آشپزخانه های صنعتی :

اگر بخواهید محیط کاری امن و با حداقل احتمال آسیب دیدگی برای پرسنل آشپزخانه داشته باشید نیازمند در نظر گرفتن نکات ساده ، جزیی ولی بسیار با اهمیت می باشد . برای آشنایی بیشتر به برخی نکات در ادامه اشاره خواهیم کرد . 

  • به منظور جلوگیری از برق گرفتگی ، کلیه ی تجهیزات برقی باید دارای سیم ارت باشند .
  • به دلیل مرطوب بودن محیط آشپزخانه ، تجهیزات برقی علاوه بر داشتن سیم ارت باید دارای کلید محافظ جان نیز باشند .
  • چرخ گوشت های صنعتی باید دارای سینی حفاظتی و دسته گوشکوب باشند تا خطری دست پرسنل را تهدید نکند .
  • جهت جلوگیری از زمین خوردن پرسنل ، کف آشپزخانه باید بدون فرو رفتگی ، برجستگی و لوله های آب و گاز باشد .
  • لباس پرسنل آشپزخانه نباید گشاد ، ضخیم و  سریع لااشتعال باشد . کفش های آن ها نیز باید به گونه ای باشد که مانع از سر خوردن و لغزش پرسنل شود .
  • انبار ، سردخانه و آشپزخانه باید مجهز به سیستم اعلام و اطفا حریق باشد .
  • آشپزخانه صنعتی باید دارای سیستم تهویه و هود های مناسب باشد تا حرارت و گرمای زیاد به خصوص در ماه های گرم سال ، برای پرسنل ایجاد بیماری نکند .
  • سیلندهای گاز مایع باید خارج از فضای آشپزخانه و در محلی مجزا نگهداری شوند .
  • دستگاه های خمیر گیر ، همزن ، سیخ شوی صنعتی  و تیغه ها باید مجهز به درپوش های حفاظتی باشند .
  • به منظور جلوگیری از بسته شدن اتفاقی درب سردخانه و گیر افتادن پرسنل ، باید زنگ اخبار و هشدار داخل سردخانه وجود داشته باشد و درب آن نیز از داخل دارای اهرم باشد تا پرسنل بتوانند درب را باز کنند . 
  • آسانسورهای حمل بار باید دارای اتاقک حمل بار یا نرده حفاظتی با ارتفاع حداقل 1 متر و سیستم هشدار اضافه بار باشد .
  • نظافت و تمیز کردن مرتب کف آشپزخانه به منظور پاک کردن چربی و جلوگیری از لیز خوردن پرسنل بسیار مهم است
  • تابلوها و علائم هشدار دهنده در جاهای مختلف آشپزخانه باید نصب گردد .

تاریخ : 1398/10/24 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارد استیل | بازدید : 36 بار

ثبت نظر شما