معرفی و راهنمای جامع تجهیزات و لوازم رستوران
اگه میخای یک رستوران موفق داشته باشی، نباید تنها به داشتن محیط و فضای دلنشین یا یک دستور پخت خوب اکتفا کنی. مهمترین اصل برای موفقیت یک رستوران را می توان تجهیزات رستوران صنعتی مناسب دانست. تجهیزات رستوران باکیفیت هم بر کیفیت غذا تاثیر گذاشته و بهره وری، سرعت و بهداشت را در محیط آشپزخانه رستوران بالا می برد. تجهیزات رستوران در دسته بندی های مختلف و با طیف عظیمی از محصولات مواجه می شود. برای اینکه راحت تر بتونی این محصولات را برای رستورانت پیدا کنی، ما این محصولات را به دسته بندی های مختلفی تقسیم کردیم. این دسته بندی ها عبارتند از:
- تجهیزات پخت و پز رستوران
- تجهیزات سرمایشی و نگهداری رستوران
- تجهیزات آماده سازی غذا در رستوران
- تجهیزات شستشو رستوران و ملزومات مصرفی
- تجهیزات سرو و پذیرایی رستوران
- سیستم تهویه و ایمنی رستوران
- تجهیزات تخصصی کافه رستوران
تجهیزات پخت رستوران
مهترین تجهیزات آشپزخانه رستوران شامل محصولاتی است که با پخت و پز سرکار دارند، زیر اساس یک رستوران نیز بر پختن استوار شده است. انتخاب تجهیزات پخت رستوران بر اساس نوع منو، فضای آشپزخانه و تعداد مشتریان صورت می گیرد. این محصولات بسیار متنوع بوده و طیف وسیعی را شامل می شوند که مهمترین آنها عبارتند از:
- اجاق گاز صنعتی
- فر صنعتی
- سرخ کن صنعتی
- انواع گریل
- بخار پز
- کباب پز
تجهیزات آماده سازی رستوران
یکی از مراحلی که هر روز در آشپزخانه رستوران اتفاق می افتد، مرحله آماده سازی و شستشوی ابزار و ظروف آشپزخانه است. استفاده از تجهیزات مناسب آماده سازی می تواند باع افزایش بهره وری و صرفه جویی در زمان شود. از مهمترین محصولا در این بخش می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- میز کار استیل
- سبزی خردکن صنعتی
- اسلایسر (خردکن صنعتی)
- چرخ گوشت صنعتی
- خمیر گیر
- خمیر پهن کن
تجهیزات نگهداری رستوران (سرمایشی و گرمایشی)
مواد اولیه که جهت پخت غذا در رستوران مورد استفاده قرار می گیرند، نسبت به گرما حساس بوده و سریع فاسد می شوند. این امر در مورد انواع میوه و سبزیجات صدق می کند، بنابراین برای نگهداری و تازه نگه داشتن این نوع مواد غذایی باید از تجهیزات سرمایشی در آشپزخانه رستوران استفاده کنیم. همچنین بعد پخت غذا گاهی لازم است تا مواد غذایی مانند برنج یا کباب در دمای خاصی گرم مانده تا هر زمان که زمان سرو رسید سریعا آماده شوند، برای این نوع از محصولات نیز از تجهیزات گرمایشی مخصوصی در آشپزخانه رستوران استفاده می شود. در مجموع برخی از مهمترین این تجهیزات عبارتند از:
- یخچال صنعتی
- فریزر صنعتی
- تاپینگ
- سردخانه
- کانتر سرد و گرم
- گرمخانه غذا
تجهیزات شستشو رستوران
همانطور که گفته شد، شستشوی ظروف کثیف در آشپزخانه صنعتی، یکی از فرآیندهای تکراری است که شاید هر روز یا چندبار در روز در یک رستوران اتفاق بیفتد. هر چه رستوران بزرگتر باشد، طبیعاتا مشترایان آن بیشتر شده و باید به سرعت سرویس دهی کند. در این بین ماشین ظرفشویی صنعتی که در تعداد بشقاب های مختلف ارائه می شود می تواند سرعت کار را بالا ببرد تا با سرعت بیشتری ظروف شستته شده و آماده پذیرایی شوند. تجهیزات شستشوی رستوران عبارتند از:
- ماشین ظرفشویی صنعتی و ملزومات
- سینک ظرفشویی صنعتی
- قفسه خشک کن
- چربی گیر یا فیلتر چاه
تجهیزات تهویه مطبوع و ایمنی رستوران
تهویه مناسب به صورت مستقیم بر سلامت کارکنان تاثیرگذار است. همچنین بر کیفیت محیط اثر مثبت گذاشته و باعث رعایت قوانین و ضوابط بهداشتی در محیط آشپزخانه رستوران می گردد. در آشپزخانه رستوران حجم بالایی از بخار، دود، گرما و چربی در هنگام پخت و پز تولید می شود که در صورت نبود تجهیزات تهویه، برای کارمندان و سرآشپز خرناک و آزاردهنده است. در ادامه به چند محصول از تجهیزات تهویه آشپزخانه رستوران اشاره خواهیم کرد.
- هود صنعتی
- فن سانتریفیوژ
- سیستم اطفاء حریق
تجهیزات رستوران مدرن چیست؟
به مجموعه ای از ابزارها، دستگاه‌ها و فناوری‌هایی گفته می‌شود که در آشپزخانه‌های حرفه ای امروزی برای بهبود سرعت، دقت، بهداشت و صرفه‌جویی در مصرف منابع (آب، انرژی و نیروی انسانی) مورد استفاده قرار می گیرند. این تجهیزات نه تنها کارایی رستوران را افزایش می‌دهند، بلکه باعث ارتقاء کیفیت خدمات و رضایت مشتریان می‌شوند.
عوامل موثر بر قیمت تجهیزات رستوران مدرن
قیمت تجهیزات و وسائل رستوران و آشپزخانه صنعتی تحت عوامل متععدی متغیر است. شناخت این عوامل برای صاحبان رستوران و یا خریداران تجهیزات آشپزخانه صنعتی مهم است. در ادامه به ذکر این عوامل خواهیم پرداخت:
- نوع و کاربرد تجهیزات
- ظرفیت و ابعاد
- برند و کشور سازنده
- جنس بدنه و متریال
- امکانات و آپشن ها
- گارانتی و خدمات
- نوسانات نرخ ارز
- هوشمند بودن
- سازگار با بهداشت جهانی (HACCP)
- قابل اتصال به شبکه
