.jpg "تماس با ما")
برای انتخاب درست هود آشپزخانه صنعتی، سه چیز را باید بدانید. اول، هود باید از هر طرف حدود ۱۵ سانتیمتر بزرگ‌تر از تجهیزات پخت زیر خود باشد. دوم، دبی هوای مکش (بر حسب متر مکعب بر ساعت) را باید با توجه به طول هود و نوع پخت‌وپز محاسبه کنید. سوم، فن سانتریفیوژ باید علاوه بر دبی، فشار استاتیک مسیر (فیلتر، کانال و زانویی‌ها) را هم تأمین کند. اگر یکی از این سه مورد اشتباه باشد، آشپزخانه دود و بو دارد، مصرف برق بالا می‌رود و خطر آتش‌سوزی چربی بیشتر می‌شود. در ادامه هر مرحله را همراه با اعداد کاربردی توضیح داده‌ایم. سانتریفیوژ صنعتی نیز به‌عنوان بخشی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی، برای جداسازی مواد مختلف یا آب‌گیری از سبزیجات و مواد غذایی استفاده می‌شود. این دستگاه با چرخش سریع، فرآیند خشک‌کردن یا جداسازی را سرعت می‌بخشد و در کاهش زمان آماده‌سازی غذا موثر است. انتخاب سانتریفیوژ با توجه به ظرفیت، سرعت چرخش و جنس بدنه اهمیت دارد، زیرا دستگاه‌های باکیفیت دوام بیشتری در محیط‌های پرتردد خواهند داشت. در کنار این تجهیزات، ابزارهایی مانند اجاق‌های صنعتی، یخچال‌های بزرگ، ماشین‌های ظرفشویی صنعتی و میزهای کار استیل نیز از اجزای اصلی آشپزخانه‌های صنعتی هستند. هماهنگی میان این تجهیزات برای افزایش بهره‌وری، کاهش مصرف انرژی و ارائه خدمات بهتر به مشتریان ضروری است.
هودهاي آشپزخانه صنعتی را ميتوان به دو نوع تقسيم نمود: هودهاي دیواری و هودهای مرکزی . در ضمن بر اساس نوع طراحي ، كاربرد و نصب تقسم بندي هاي جانبي ديگري هم وجود دارد.
هودها را ميتوان بر اساس ويژگيهاي نصب يعني نصب در برابر ديوار (هود ديواري) ، نصب روي يك خط مجزا بالاي تجهيزات آشپزي ( هود مرکزی سرخود ) ، يا نصب مانند چتري روي دو خط تجهيزات آشپزي كه پشت به پشت هم قرار ميگيرند (هود مرکزی ) .
انتخاب نوع هود به چیدمان آشپزخانه بستگی دارد، پس ابتدا باید جای تجهیزات پخت مشخص شود. جدول زیر سه نوع رایج را مقایسه می‌کند.
| نوع هود | محل نصب | مناسب برای | نکته مهم |
|---|---|---|---|
| دیواری | کنار دیوار، بالای یک ردیف تجهیزات | اغلب رستوران‌ها و فست‌فودها | کمترین دبی لازم را دارد، چون دیوار به هدایت دود کمک می‌کند |
| مرکزی سرخود (آیلند) | بالای یک ردیف مستقل از دیوار | آشپزخانه‌هایی که سرآشپز باید از چهار طرف دسترسی داشته باشد | جریان هوای اطراف روی مکش اثر می‌گذارد، پس دبی بیشتری (حدود ۳۰ تا ۴۰ درصد) نیاز دارد |
| مرکزی دوطرفه (پشت‌به‌پشت) | بالای دو ردیف تجهیزات پشت به هم | آشپزخانه‌های بزرگ هتل و تالار | یک هود برای دو خط پخت، اما طراحی و تأمین هوای جبرانی دقیق‌تری می‌خواهد |
هود فقط تخلیه‌کننده نیست و می‌تواند هوای جبرانی را هم تأمین کند.
هود تخلیه‌ای فقط دود، چربی و بخار را بیرون می‌کشد. هوای تازه جداگانه و از مسیر دیگری وارد آشپزخانه می‌شود. ساده‌ترین و رایج‌ترین نوع است.
هود هوای جبرانی بخشی از هوای تازه را از کنار یا جلوی هود وارد می‌کند. این کار فشار منفی آشپزخانه را کم می‌کند و جلوی مشکلاتی مثل سخت‌باز شدن درها و لرزش شعله اجاق را می‌گیرد. معمولاً ۸۰ تا ۹۰ درصد هوای تخلیه‌شده باید جایگزین شود.
هود صرفه‌جویی انرژی (چرخه کوتاه) بخشی از هوای جبران را مستقیم از داخل محدوده هود تأمین می‌کند. در نتیجه کمتر از هوای کولر یا بخاری آشپزخانه هدر می‌رود و هزینه انرژی کم می‌شود. روی تجهیزات شعله باز مثل کبابپز زغالی، طراحی را حتماً با مهندس تأسیسات هماهنگ کنید.
ابعاد: هود باید از هر طرف حداقل ۱۵ سانتیمتر از لبه تجهیزات جلوتر باشد. لبه پایین هود هم معمولاً حدود ۱۸۰ تا ۲۱۰ سانتیمتر از کف و ۱ تا ۱٫۲ متر بالاتر از سطح پخت قرار می‌گیرد. هرچه هود بالاتر نصب شود، دود بیشتر پخش می‌شود و دبی بیشتری لازم است.
دبی: فرمول پایه این است:
دبی (m³/h) = سطح دهانه هود (m²) × سرعت جذب (m/s) × ۳۶۰۰
سرعت جذب معمولاً بین ۰٫۲۵ تا ۰٫۵ متر بر ثانیه است. در محاسبه سریع بر اساس طول هود، تخمین تقریبی برای هود دیواری به این صورت است:
اعداد بالا تخمینی هستند. دبی نهایی را باید مهندس تأسیسات با توجه به ارتفاع سقف، نوع سوخت و استاندارد محلی تأیید کند.
بدنه هود باید از استیل ۳۰۴ با ضخامت ۱ تا ۱٫۲ میلی‌متر باشد، چون در برابر گرما، رطوبت و مواد شوینده دوام می‌آورد. جوش‌ها باید کاملاً آب‌بندی و صیقلی باشند تا چربی در درزها جمع نشود.
در هود صنعتی تخلیه‌ای، فیلتر استاندارد بافل استیل است. این فیلتر با تغییر مسیر هوا چربی را جدا می‌کند، قابل شست‌وشو است و در صورت آتش‌سوزی شعله را به کانال نمی‌رساند. فیلتر کربنی فقط در هودهای بدون کانال (با گردش هوا) برای جذب بو کاربرد دارد و جایگزین بافل نمی‌شود.
در آشپزخانه‌های صنعتی، منظور از «سانتریفیوژ هود» فن سانتریفیوژ است، یعنی همان دمنده‌ای که هوای هود را از کانال بیرون می‌کشد. دو مشخصه مهم دارد: دبی هوا و فشار استاتیک.
انتخاب نوع فن: فن‌های پره‌خم‌به‌جلو ساکت‌تر و ارزان‌ترند و برای کانال‌های کوتاه مناسب‌اند. فن‌های پره‌خم‌به‌عقب بازدهی بیشتری دارند و برای کانال‌های طولانی و فشار بالا بهترند. در مسیرهای حاوی چربی، فن‌هایی که موتور آن‌ها خارج از جریان هوا قرار دارد (تسمه‌ای) ایمن‌ترند.
محاسبه توان موتور:
توان (kW) = دبی (m³/h) × فشار استاتیک (Pa) ÷ (۳۶۰۰ × ۱۰۰۰ × بازده فن)
مثال: برای هود دیواری ۲ متری با پخت متوسط، دبی حدود ۴۰۰۰ متر مکعب بر ساعت است. اگر فشار استاتیک کل مسیر ۴۰۰ پاسکال و بازده فن ۰٫۵۵ باشد:
۴۰۰۰ × ۴۰۰ ÷ (۳۶۰۰ × ۱۰۰۰ × ۰٫۵۵) ≈ ۰٫۸ کیلووات
موتور استاندارد بالاتر، یعنی ۱٫۱ کیلووات، انتخاب مناسب است. معمولاً ۱۰ تا ۲۰ درصد هم حاشیه اطمینان برای گرفتگی تدریجی فیلتر در نظر گرفته می‌شود. اگر کانال طولانی باشد یا زانویی زیاد داشته باشد، فشار استاتیک بالا می‌رود و فن قوی‌تری لازم است.
قبل از سفارش، این موارد را بررسی کنید:
کانال تخلیه باید کوتاه، صاف و دارای شیب مناسب برای بازگشت چربی به نقطه جمع‌آوری باشد. زانویی و تغییر مسیر زیاد افت فشار را بالا می‌برد. فیلترها را بسته به شدت کار هفتگی یا ماهانه بشویید. کانال و فن هم هر ۳ تا ۶ ماه یک بار باید از چربی پاک شوند. چربی انباشته مهم‌ترین عامل آتش‌سوزی آشپزخانه‌های صنعتی است و عملکرد مکش را هم کم می‌کند.
هود و سانتریفیوژ مناسب نتیجه یک محاسبه دقیق است، نه فقط خرید یک دستگاه بزرگ‌تر. اگر ابعاد هود، دبی، فشار استاتیک و هوای جبرانی با هم هماهنگ باشند، آشپزخانه‌ای تمیز، ایمن و کم‌مصرف خواهید داشت. برای طراحی و تأمین هود صنعتی متناسب با چیدمان آشپزخانه خود، می‌توانید با کارشناسان گارد استیل مشورت کنید.
سلام و عرض خسته نباشید. من نیاز به یک هود استیل (نگیر) و سازه استیل طول ۴ متر و عرض هود حدود 90سانتیمتر و ارتفاع 1.9 متر برای سه اجاق گاز صنعتی برای پخت غذا برای حدود 250 نفر. لطفا علاوه بر هزینه ساخت و نصب ، نظرات فنی خودتان را نیز اعلام فرمایید. تشکر
سلام من نیاز به یک هود استیل با مشخصات زیر دارم . لطفا علاوه بر هزینه ساخت و نصب ، نظرات فنی خودتان را نیز اعلام فرمایید . طول ۴ متر از جنس استیل (نگیر) اکراین و سازه استیل . عرض هود حدود یک متر ( در صورتیکه نصب نیازمند زنجیر یا کابل نگهدارنده نباشد ) کانال تخلیه بالای هود قرار دارد و تعداد دهانه تخلیه بسته به نطر فنی شما تعبیه خواهد شد . ارتفاع هود ۶/. متر میباشد ( ارتفاع تا سقف ۲/۶۰ است ) فیلتر ها بطور کامل سراسر هود باشند .
