برای راه اندازی یا بهینه سازی خط تولید آشپزخانه صنعتی رستوران، فست فود یا پیتزا فروشی، انتخاب تجهیزات صحیح مانند تاپینگ در اولویت قرار دارد. اما تاپینگ چیست؟
تاپینگ یکی از تجهیزات مخصوص فست فود است که برای نگهداری و دسترسی سریع به مواد اولیه غذا مانند سبزیجات، پنیر، سسها و انواع گوشت استفاده می شود. این دستگاه معمولا دارای لگنهای استیل (بن ماری) و سیستم سرمایشی است تا مواد غذایی تازه و بهداشتی باقی بمانند. به همین دلیل به آن یک نوع تاپینگ خوراکی نیز گفته میشود، چون مستقیماً با مواد غذایی سروکار دارد.
.jpg "تاپینگ پیتزا و ساندویچ")
همانطور که اشاره شد در قسمت پایینی تاپینگ فضای سردخانه ای در نظر گرفته می شود، حال با توجه به این موضوع، می توان برای تامین این بخش سردخانه ای، از یخچال یا فریزر استفاده کرد. بر این اساس 3 مدل زیر را می توان تعریف کرد:
از این محصول برای نگهداری مواد اولیه پیتزا و پیتزا استفاده می شود. این مواد موقع سفارش و یا پخت پیتزا، سریع روی خمیر قرار می گیرند تا سرعت کار در آشپزخانه صنعتی بالا برود. در تاپینگ پیتزا یخچالی مواد زیر قابل نگهداری است:
برای نگهداری پیتزا و مواد اولیه به مدت طولانی، از تاپینگ پیتزا فریزری استفاده می شود. در تاپینگ پیتزا فریزری، مواد زیر قابل نگهداری است:
این نوع تاپینگ برای آشپزخانه هایی که محدودیت فضا دارند ساخته می شود. این تاپینگ فاقد یخچال یا فریزر در قسمت پایین است و برای استفاده روی میز کار گذاشته می شود. ضمنا برای خنک کردن لگن های بن ماری از لوله کشی سرد و کمپرسور استفاده می شود.
بدنه تاپینگ تماما استیل و از ورق استیل خشدار به ضخامت 0/8 میلی متر ساخته شده است. چنانچه شرایط آب و هوایی که تاپینگ در آن جا قرار می گیرد مرطوب و شرجی باشد مانند مناطق شمالی و جنوبی کشور، بدنه تاپینگ از ورق استیل خشدار نگیر 304 به ضخامت 0/8 میلی متر که ضد زنگ می باشد ساخته می شود. نکته ای که مهم است شرکت گارد استیل در جداره داخلی هر دو مدل تاپینگ از ورق استیل خشدار نگیر استفاده می کند. متاسفانه بعضی از تولید کنندگان تجهیزات آشپزخانه صنعتی، از گالوانیزه در جداره داخلی استفاده می کنند که پس از گذشت یک مدت به دلیل زنگ زدگی باعث تغییر در طعم و بوی مواد غذایی می شود.
در تاپینگ پیتزا معمولا از بن ماری 1/3 به عمق 15 سانت استفاده می شود. این بن ماری از نظر حجم و ابعاد با توجه به نوع استفاده که برای نگهداری مخلفات ساندویچ و پیتزا است استاندارد و پاسخگو است. البته در صورت تمایل می توان از بن ماری های دیگر نیز استفاده نمود. تعداد بن ماری ها می تواند از 5 الی 20 عدد متغیر باشد که این تعداد هم وابسته به ابعاد تاپینگ است. برای حفظ سلامتی و نگهداری بهتر مواد غذایی که داخل بن ماری ها ریخته می شود می توان برای هر بن ماری درب تکی در نظر گرفت.
.jpg "تاپینگ پیتزا و ساندویچ")
نکته ای که ضمن خرید تاپینگ پیتزا و ساندویچ باید به آن خیلی توجه کنید قدرت موتور یا کمپرسور است. سرمای لازم برای نگهداری مواد غذایی در قسمت یخچال و فریزر و همچنین جهت خنک نگهداشتن بن ماری ها توسط کمپرسور تامین می شود. اگر کمپرسور از قدرت کافی برخوردار نباشد در فصل تابستان که گرمای هوا زیاد است، سرمای مورد نیاز تولید نمی شود و منجر به خرابی مواد غذایی می شود. این مساله یکی از مشکلات رایج در دستگاه تاپینگ پیتزا و ساندویچ است. لازم بذکر است برای حفظ سرمای داخل و جلوگیری از نفوذ گرما به داخل، از عایق بندی فوم فشرده استفاده می شود.
ضمنا جهت سهولت جابجایی و شست و شوی راحت تر کف آشپزخانه ، برای تاپینگ چرخ در نظر گرفته شده است. این چرخ ها ترمز دار هستند که باعث ثابت نگهداشتن تاپینگ پیتزا بر روی سطح می شود.
.jpg "تاپینگ پیتزا و ساندویچ")
همانطور که از نام این دستگاه پیداست، قطعا در فست فود برای آماده کردن ساندویچ و پیتزا از آن استفاده می شود. مواد اولیه پیتزا مانند قارچ، پنیر پیتزا، فلفل دلمه و ... و همچنین مخلفات ساندویچ مانند کاهو، خیار شور و گوجه فرنگی داخل بن ماری های درب دار قرار می گیرند و به راحتی توسط پرسنل آشپزخانه قابل دسترسی هستند.
بسیاری از مشتریان و یا حتی برخی از تولید کنندگان تجهیزات فست فود، تفاوت تاپینگ پیتزا و ساندویچ و کانتر سرد را نمی دانند و گاها آن ها را یکی می دانند. تفاوت کوچکی از نظر ظاهری و تفاوت بزرگی از نظر کاربردی بین این دو دستگاه وجود دارد.
تاپینگ پیتزا و ساندویچ برای راحت تر و سریع تر کار کردن پرسنل آشپزخانه در امر آماده سازی غذا است. از اینرو دسترسی به این وسیله از یک طرف و از سمت پرسنل است. همانطور که گفته شد در سطح رویی تاپینگ پیتزا و ساندویچ، بن ماری ها و یک میز تعبیه شده اند که معمولا این میز به صورت شیب دار به سمت پرسنل آشپزخانه است و برای گذاشتن نان ساندویچ و یا خمیر پیتزا از آن استفاده می شود. در حالیکه کانتر سرد یا سالاد بار برای ارائه سالاد، ترشی و مخلفات به صورت سلف سرویس به مشتریان است. از همه طرف قابل دسترسی است و مانند تاپینگ به صورت میز شیب دار ساخته نمی شود.
.jpg "راهنمای خرید تاپینگ پیتزا و ساندویچ")
یکی از نکاتی که در مورد خرید تاپینگ پیتزا و ساندویچ باید به آن توجه کنید منو و ظرفیت تولید شما است. با توجه به اینکه این دستگاه به صورت سفارشی تولید می شود و باید پاسخگوی نیاز شما و ارائه بهتر خدمات به مشتریان شما باشد. حتما تعداد و نوع غذاهایی که ارائه می دهید را باید در نظر بگیرید تا بتوانید تعداد کافی بن ماری و ابعاد مناسب را سفارش دهید.
قیمت این دستگاه مانند سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی وابسته به کیفیت ساخت و متریال استفاده شده در تجهیزات است. نوع ورق استیل، ضخامت و سایر تجهیزات جانبی مانند چرخ، کمپرسور و .... بر روی قیمت تاثیر گذار است. ضمن خرید به نکات گفته شده دقت نمایید و کیفیت را اولویت اول قرار دهید.
