کباب پز تابشی

کباب پز تابشی یکی از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی پرکاربرد جهت پخت انواع کباب در رستوران ها ، هتل ها و کترینگ ها است . مزیت این دستگاه نسبت به سایر کباب پز ها ، پخت بدون دود کباب می باشد . به کمک این دستگاه شما در فضای بسته آشپزخانه می توانید به راحتی کباب را بپزید . دیگر نیازی به محیط باز و ذغال نیست و هیچگونه دودی ایجاد نمی شود . کباب پزهای تابشی دارای انواع مختلفی هستند که در ادامه به معرفی آن ها می پردازیم .

انواع کباب پز تابشی :

1-      کباب پز تابشی ریلی

2-      کباب پز تابشی اتوماتیک

3-      کباب پز تابشی سالاماندر

کباب پز تابشی کشویی ریلی  :

در این مدل از کباب پز تابشی ، سیخ های کباب  برای پخت روی سینی گذاشته می شوند ، این سینی  بر روی یک کالسکه ریلی متحرک قرار دارد . وقتی که سیخ کباب ها روی این سینی گذاشته شد ، از طریق ریل حرکت کرده و در زیر مشعل  تابشی قرار می گیرد به گونه ای که حرارت بصورت یکنواخت از بالا به کباب ها تابیده می شود . انواع کباب کوبیده ، کباب بختیاری ، کباب برگ ، کباب سلطانی و جوجه کباب را می توان به کمک کباب پز تابشی ریلی تهیه کرد .

اجزای کباب پز تابشی ریلی :

1-      سینی

2-      کالسکه ریلی

3-      مشعل تابشی

ویژگی های کباب پز تابشی ریلی :

• پخت بدون دود
• پخت کباب آبدار و مغز پخت بصورت یکنواخت ، بدون سوختگی
• کاهش مصرف گاز
• افزایش سرعت پخت
• پخت انواع کباب
• سهولت استفاده و عدم نیاز به کارگر ماهر

کباب پز تابشی اتوماتیک :

 در کباب پز تابشی اتوماتیک ، ابتدا سیخ های کباب یا جوجه بر روی قلاب های مخصوص قرار می گیرند . سیخ ها وقتی وارد کباب پز می شوند خلاف جهت حرارت ، حرکت می کنند . به محض ورود ، به داغ ترین نقطه کباب پز می رسند و به دلیل اختلاف دمایی که بین دمای محیطی که کباب در آن قرار داشته و دمای بالای کباب پز وجود دارد ، یک لایه ی سخت روی کباب ایجاد می شود . این لایه مانع خروج رطوبت ، مواد مغذی و معطر از گوشت می شود . در حین پخت ، کباب وارد قسمت هایی با حرارت کمتر می شود . با یک شیب ملایم و یکنواخت حرارت به مغز گوشت می رسد و نهایتا بعد از پخت ، بصورت اتوماتیک  وارد سینی در قسمت خروج کباب پز می شود .

به دلیل کنترل هوشمندی که در این نوع از کباب پز وجود دارد نیازی به کنترل توسط اپراتور نیست ، کباب ها بصورت یکنواخت و با کیفیت پخته می شوند و هم چنین به دلیل سرعت بالای پخت ، وجود  شمارشگر تعداد سیخ بر روی تابلو هوشمند ، مدیریت آشپزخانه و رستوران و تالار به کمک این کباب پز بسیار راحت تر می شود .

ویژگی های کباب پز تابشی  اتوماتیک :

• پخت بدون دود
• پخت کباب آبدار و مغز پخت بصورت یکنواخت ، بدون سوختگی
• کاهش مصرف گاز
• افزایش سرعت پخت
• پخت انواع کباب
• سهولت استفاده و عدم نیاز به کارگر ماهر
• نمایشگر تعداد سیخ ها

کباب پز تابشی سالاماندر :

قابلیت تنظیم ارتفاع سطحی که سیخ کباب ها روی آن گذاشته می شود و تنظیم فاصله ی سینی کباب و مشعل جزء ویژگی های مهم کباب پز تابشی سالاماندر است .

کباب پز تابشی سالاماندر ( کشویی آسانسوری ) دارای ظرفیت های مختلف 20 تا 40 سیخ است و مشتری متناسب با نیاز خود ، آن را تهیه می کند . نام های دیگر این مدل ، کباب پز تابشی آسانسوری یا کباب پز تابشی چند منظوره است .

ویژگی های کباب پز تابشی سالاماندر :

• پخت بدون دود
• پخت کباب آبدار و مغز پخت بصورت یکنواخت ، بدون سوختگی
• کاهش مصرف گاز
• افزایش سرعت پخت
• پخت انواع کباب
• سهولت استفاده و عدم نیاز به کارگر ماهر
• قابلیت تنظیم فاصله ی سینی از مشعل تابشی
• امکان جداسازی توری دستگاه جهت شست و شوی راحت تر