وظایف پرسنل آشپزخانه صنعتی در بیمارستان

نویسنده ادمین
 وظایف پرسنل آشپزخانه صنعتی در بیمارستان

در یک آشپزخانه ی صنعتی بخش های متنوعی مانند انبارداری ، سردخانه ، آماده سازی غذا ، پخت ، شستشو ، نگهداری ، توزیع غذا و ...  وجود دارد . با توجه به اینکه در مورد آشپزخانه صنعتی  بیمارستان صحبت می کنیم . لزوما پرسنل این بخش ها باید دارای توانایی و اطلاعات زیادی در خصوص ارزش غذایی مواد ، اصول تغذیه ، بهداشت و سلامت بیماران داشته باشند . از اینرو ضمن استخدام این پرسنل دقت بیشتری به عمل می آید . پرسنل زیادی در آشپزخانه ی یک بیمارستان مشغول به کار هستند  که در ادامه به توانایی ها و شرح وظایف برخی از آن ها می پردازیم .

 

سرآشپز

سرآشپز شخصی است که بر تمام فعالیت های آشپزخانه و نحوه عملکرد پرسنل نظارت دارد و سرپرستی آشپزهای دیگر را نیز به عهده دارد . سرآشپزها معمولا دارای اعتماد به نفس بالا ، شخصیت بزرگ و کوهی از تجربیات هستند که ضمن انجام کار از آن ها به کرات استفاده می کنند .

سرآشپز آشپزخانه صنعتی

توانایی ها و وظایف سر آشپز :

1-     داشتن مدرک و گواهینامه معتبر از مراکز فنی وحرفه ای یا سایر مراکز آموزشی معتبر و شرکت در کلاس های توجیهی بخش تغذیه بیمارستان

2-     توانایی در طبخ اصولی مواد غذایی به منظور حفظ ارزش غذایی مواد و مسلط به پخت انواع غذاها ، سالاد ، میان وعده و نوشیدنی مناسب بیماران

3-     تونایی در تصمیم گیری های سریع و صحیح

4-     توانایی در انجام دادن چندین کار به صورت همزمان

5-      تهیه و تنظیم منوی رژیمی و معمولی به کمک کارشناسان تغذیه بیمارستان

6-     تقسیم وظایف بین پرسنل آشپزخانه با توجه به برنامه غذایی روزانه

7-     نظارت به نحوه عملکرد پرسنل آشپزخانه و ارائه راهنمایی های تخصصی در صورت لزوم

8-     نظارت مستقیم به نحوه آماده سازی و طبخ غذا

9-     آماده سازی لیست مواد اولیه غذایی مورد نیاز طی دوره های زمانی مشخص

10-   اطمینان از کیفیت مواد اولیه غذایی زیر نظر کارشناس تغذیه

11-   هماهنگی با واحد توزیع غذا جهت تحویل غذاهای بخش های مختلف و دقت در آمار تحویلی

12-   مراقبت و نگهداری از تجهیزات آشپزخانه صنعتی

13-   کنترل و نظارت بر بهداشت و نظافت فضای داخلی آشپزخانه، سردخانه ، انبار ، سالن غذا خوری و ظروف سرو

14-   کنترل رعایت اصول بهداشت فردی بر اساس ضوابط وزارت بهداشت

 

آشپز

آشپز کسی است که دارای توانایی های لازم جهت آماده سازی و طبخ غذاهای گوناگون است . خلاقیت ، عشق به کار و به روز بودن از جمله ویژگی های یک آشپز حرفه ای است .

آشپز - آشپزخانه صنعتی

توانایی ها و وظایف آشپز :

1-     داشتن مدرک و گواهینامه معتبر از مراکز فنی وحرفه ای یا سایر مراکز آموزشی معتبر و شرکت در کلاس های توجیهی بخش تغذیه بیمارستان

2-     مهارت در آماده سازی و طبخ انواع غذاها ، میان وعده و دورچین طبق منوی غذایی بیمارستان و زیر نظر کارشناس تغذیه

3-     مسلط بر کار با تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، چاقو و و ادوات برش و پذیرایی

4-     مسلط بر بهداشت مواد غذایی و اصول تغذیه

5-     توانایی در آماده سازی و طبخ غذاهای رژیمی طبق نظر کارشناس تغذیه

6-      تهیه گزارش کامل و منظم از چگونگی وضعیت آشپزخانه و نحوه انجام وظایف و ارائه به مقام مافوق

 

کمک آشپز

کمک آشپز در واقع دستیار اصلی آشپز در آماده سازی و طبخ غذا است . در مراحل مختلف آشپزی همواره کارهای متفرقه ی زیادی وجود دارد . انجام این کارها با توجه به توضیحاتی که توسط آشپز داده می شود ، جز وظایف کمک آشپز محسوب می شود .

کمک آشپز - آشپزخانه صنعتی

توانایی ها و وظایف کمک آشپز :

1-     داشتن مدرک و گواهینامه معتبر از مراکز فنی وحرفه ای یا سایر مراکز آموزشی معتبر و شرکت در کلاس های توجیهی بخش تغذیه بیمارستان

2-     تسلط بر اصول اولیه طبخ غذا ، اصول تغذیه و بهداشت مواد غذایی

3-     توانایی کار با تجهیزات آماده سازی غذا 

4-     آماده سازی مواد غذایی مطابق با دستورالعملها و ضوابط بخش تغذیه زیر نظر آشپز

5-     آماده سازی مواد غذایی اولیه مانند گوشت ، مرغ و سبزیجات

6-     مهارت در آماده سازی و طبخ انواع غذاها ، دورچین ، سالاد و میان وعده تحت نظر آشپز

7-     توانایی در آماده سازی و طبخ غذاهای رژیمی زیر نظر کارشناس تغذیه و آشپز

8-     تهیه گزارش منظم از وضعیت آشپزخانه و انجام وظایف و ارائه به مقام مافوق

ممکن است دوست داشته باشید
آخرین مطالب
0 نظر
    بررسی اضافه کنید
    آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد. قسمتهای مورد نیاز علامت گذاری شده اند *