توصیه های کاربردی در راه اندازی تهیه غذای خانگی

توصیه های کاربردی در راه اندازی تهیه غذای خانگی

توصیه های کاربردی در راه اندازی تهیه غذای خانگی

 

آشنایی با هنر آشپزی و داشتن مهارت های لازم مهمترین معیار برای داشتن این شغل است . از این رو خانم های خانه دار که دست و پنجه ی خوبی در آشپزی دارند می توانند مناسب ترین افراد برای ورود به این عرصه باشند که علاوه بر مباحث مالی و کسب درآمد ، می توانند از وقت آزاد خود در خانه به شکل بهتری استفاده کنند .  البته این شغل فقط به خانم های خانه دار محدود نمی شود و افراد دیگر با داشتن سواد ، دانش و مهارت های مختلف می توانند وارد این میدان شوند . بر خلاف ظاهرآسان این شغل که درست کردن غذای خانگی است ، شما باید بتوانید در این بازار رقابتی دوام بیاورید و مشتری های ثابت و وفادار جذب کنید . به همین دلیل برای راه اندازی این کسب و کار خانگی باید به چم و خم کار آشنا شوید و همه ی جوانب کار را در نظر بگیرید . در ادامه ی این مقاله به مراحل راه اندازی تهیه ی غذای خانگی  و نکات لازم می پردازیم .

 

1-   تعیین هدف

هدفتان را از راه اندازی این کار مشخص کنید . برای تعیین هدف باید به یک سری سوالات واضح پاسخ دهید . مثلا :

  • آیا مغازه ای دارید که می خواهید از آن استفاده کنید یا می خواهید در منزل خودتان این کار را انجام می دهید ؟
  • هدفتان سرویس دهی به ادارات و سازمان هاست یا می خواهید در سطح شهر و به عموم مردم خدمات ارائه دهید ؟
  • آیا می خواهید فقط چند نوع غذای خاص را در منوی خود داشته باشید و یا می خواهید منوی شما از تنوع بالایی برخوردار باشد؟ پاسخ دادن به این دست سوالات ، باعث روشن شدن مسیر شما می شود و بر اساس این اهداف می توانید برنامه ریزی کنید . پس حتما در پاسخ به این سوالات دقت نمایید .

 تعیین هدف - راه اندازی کترینگ

2-   تعیین مکان

برای راه اندازی این شغل نیاز به یک محیط جهت قراردادن تجهیزات و پخت غذا است . شما این فضا را می توانید در مناطقی که سازمان ها و ادارات تراکم بیشتری دارند انتخاب کنید که البته با توجه به تورم و افزایش قیمت اجاره بها ، کار سخت و هرینه بری است .اگر بودجه ی کافی دارید که می توانید در همان محدوده ها فضایی با حداقل 50-60 متر انتخاب کنید و چنانچه بودجه ی کمتری در نظر گرفته اید  از مناطق اطراف شهر که در مجاورت شهرک های صنعتی و کارخانجات هستند استفاده کنید . به این نکته نیز توجه کنید که مکان انتخابی شما از این شغل اشباع نشده باشد .

 

3-  کسب مجوزهای لازم

شما برای راه اندازی کترینگ نیاز به کسب مجوز از وزارت بهداشت و گواهینامه های معتبر دارید این امر خیلی هزینه بر نیست اما از نظر زمان طولانی است و جزء گام های اولیه و اساسی در این مسیر است .

 

4-  تجهیزات آشپزخانه صنعتی

با توجه به اینکه شما قصد پخت غذا با ظرفیت بالا دارید و قابل مقایسه با میزان آشپزی خانگی نیست ، از اینرو تجهیزات آشپزخانه خانگی پاسخگوی شما نیست و  نیاز به تجهیزات قوی تری دارید . به همین دلیل شما باید از شرکت های تولید کننده تجهیزات آشپزخانه صنعتی اقدام به تهیه ی حداقل تجهیزات آشپزخانه کنید . اقلام اولیه شامل موارد زیر می باشد که البته بستگی به منوی غذایی شما دارد و ممکن است تجهیزات دیگری به آن ها اضافه یا کم شود .

  • اجاق گاز رستورانی اجاق پلوپز زمینی
  • یخچال و فریزر صنعتی
  • میز کار استیل
  • سینک ظرفشویی صنعتی ، وان شستشوی صنعتی
  • کابینت دیواری یا کابینت زمینی
  • هود دیواری یا هود مرکزی
  • گرمخانه غذا به صورت برقی یا گازی
  • تجهیزات ریز مانند دیگ ، قابلمه ، چاقو ، کفگیر و ملاقه و ....

قبل از تهیه ی تجهیزات به منظور بهینه خرج کردن بودجه ی در نظر گرفته شده و انتخاب درست تجهیزات از تجارب مشاوران و کارشناسان فروش تجهیزات آشپزخانه صنعتی بهره بگیرید و حتما به این نکته توجه بفرمایید که  از شرکت های تولید کننده که محصولات را گارانتی می کنند و خدمات پس از فروش ارائه می دهند ، تجهیزات را تهیه کنید . 

 تجهیزات آشپزخانه صنعتی

 

5-   تعداد پرسنل

اگر شما در فضای آشپزخانه منزل خودتان بخواهید این کسب و کار را راه بیاندازید نیاز به حداقل 2 نفر برای پخت و طبخ غذا دارید و حداقل یک نیرو بعنوان پیک موتوری برای ارسال و تحویل غذا  به مشتری دارید . هر آشپز به طور متوسط از عهده ی پختن 5 نوع غذا بر می آید . اگر شما غذاهای بیشتری می خواهید طبخ کنید به همین نسبت باید از تعداد اشپز و پیک های بیشتری نیز استفاده کنید .

 تعداد پرسنل - راه اندازی کترینگ

6-  هزینه مواد اولیه

همه ی آشپزان ماهر اعتقاد دارند برای هر پرس غذا باید میزان مواد اولیه به طور دقیق محاسبه شود . مثلا :

  • 120 تا ۱۸۰ گرم گوشت قرمز برای كباب كوبیده
  •  120  تا ۲۰۰ گرم گوشت مرغ برای جوجه كباب
  • یک كیلوگرم برنج برای ۶ نفر
  • 50  گرم گوشت برای خورشت
  • 35 گرم حبوبات برای خورشت

 

برای محاسبه ی دقیق هزینه ، قیمت ادویه ، هویج و سیب زمینی ، مواد تزیینی را به قیمت مواد فوق نیز اضافه کنید .

طبق تحقیقات یک کترینگ غذا برای رسیدن به سود ، باید به صورت روزانه حداقل  100 پرس غذا تهیه و به دست مشتری برساند . عده ای از کارشناسان اعتقاد دارند اگر سود غذا کمتر از نصف هزینه ها باشد نباید امید چندانی به آینده کترینگ داشت . زیرا کترینگ علاوه بر هزینه های پخت غذا ، هزینه های جاری مانند اجاره ، حقوق پرسنل ، بیمه و مالیات و ... را نیز دارد . اگر درآمد کمتر از هزینه ها باشد ، بهتر است که ادامه ندهید .

 هزینه مواد اولیه - راه اندازی کترینگ

7-  نام تجاری مناسب

نام انتخابی شما باید ساده و کوتاه باشد و به گونه ای باشد که در ذهن مشتری سپرده شود . از انتخاب اسم های طولانی و ترکیبی و اسامی که تلفظ های سخت دارند دوری کنید .

 

8-  تبلیغات

قطعا در هر کسب و کاری تبلیغات عامل موثر برای جذب مشتری و افزایش درآمد است . درست است شما اقدام به راه اندازی یک کسب و کار خانگی کرده اید اما برای دوام در این بازار نیاز به تبلیغات موثر دارید . تبلیغات مجازی که امروزه بسیار اثر گذار است و در ضمن هزینه ی ناچیزی دارد می تواند راه مناسبی برای شما باشد .

 تبلیغات - راه اندازی کترینگ

9- مشتری مداری

تحقیقات ثابت کرده اند حفظ یک مشتری قدیمی بسیار کم هزینه تر از جذب یک مشتری جدید است . به همین دلیل شما باید مشتریان خود را تبدیل به مشتریان وفادار و همیشگی کنید از اینرو  به نظر آنها احترام بگذارید ، آن ها را از تخفیفات بهره مند کنید .  مناسبت های خاص را به آن ها تبریک بگویید و کارهایی از این دست را انجام دهید  .

 

تاریخ : 1398/9/9 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارد استیل | بازدید : 137 بار

ثبت نظر شما