عوامل موثر بر جذب و رضایت مشتریان رستوران

عوامل موثر بر جذب و رضایت مشتریان رستوران

عوامل موثر بر جذب و رضایت مشتریان رستوران

در این دنیای پر از رقابت در صنعت رستوران داری ، یکی از عوامل موفقیت و البته سود آوری برای رستوران ها کسب رضایت مشتریان است . رستوران ها برای حفظ بقاء در بازارهای به شدت رقابتی باید جهت ارائه خدمات و منو های غذایی هرچه بهتر تلاش کنند تا بتوانند احساس رضایت و وفاداری در مشتریان ایجاد کنند .  مشتریان راضی تر برای خرید های بعدی از شما مصمم تر هستند و مزیت های شما را نیز به دیگران معرفی می کنند . در واقع رضایت مشتری نقطه ی آغاز یک ارتباط طولانی بین مشتری و رستوران شما است .

ضمنا امروزه به دلیل تغییر وسیع در سبک زندگی مردم و اشتغال خانم ها در بیرون از خانه ، استفاده از غذاهای رستوران و کترینگ بسیار افزایش پیدا کرده است . از طرف دیگر به دلیل گسترش تعداد رستوران های زنجیره ای و افزایش تعداد شعبه های آن ها ، گزینه های زیادی پیش روی مشتریان وجود دارد  از این رو ایجاد و حفظ یک مزیت رقابتی باید خیلی بیشتر از قبل مورد توجه مدیران رستوران قرار بگیرد .

 

عوامل موثر بر جذب و رضایت مشتریان رستوران

منظور از رضایت مشتری ، میزان تطابق انتظارات مشتری با کیفیت خدمات ارائه شده به او است . در صنعت رستوران داری عوامل مختلفی می تواند بر میزان رضایت مشتری تاثیر گذار باشد . در ادامه به بررسی عوامل مختلف می پردازیم :

1-     کیفیت غذا

کیفیت قطعا یکی از مهم ترین آیتم هایی است که مورد توجه مشتری قرار میگیرد . منظور از کیفیت غذا طعم ، مزه ، عطر و بوی غذا است که تحت تاثیر مواد غذایی اولیه با کیفیت ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی مناسب ،  تجربه ، مهارت و هنر خوب آشپزی است . هر چقدر کیفیت غذا بیشتر باشد میزان رضایت و وفاداری مشتری نیز بیشتر خواهد شد .

کیفیت غذای رستوران

 2-     کیفیت خدمات

کیفیت خدمات کاملا وابسته به سطح و کلاس رستوران است . رستوران هایی که لوکس و لاکچری هستند و اغلب نیز گران قیمت می باشند میزان انتظار از آن ها بالاتر است . از زمانی که مشتری وارد رستوران می شود انتظار دارد بهترین خدمات به او ارائه شود . برخورد اولیه پیشخدمت و گارسن ها ، زمان انتظار برای آماده شدن غذا ، نظم و انضباط در ارائه پیش غذا و دسر ، سلف سرویس و ... مورد توجه مشتریان قرار خواهد گرفت . هر چقدر توقع و انتظار معقول مشتری در دریافت خدمات بیشتر برآورده شود احتمال اینکه رستوران شما را در لیست انتخاب های بعدی خود قرار دهد نیز بیشتر است .

کیفیت خدمات رستوران

3-     قیمت غذا

مقدار پولی که مشتری به ازای هر پرس غذا پرداخت می کند چیزی است که با توجه به غذای انتخابی و موقعیت رستوران آن را پیش بینی کرده است . نکته ای که در مورد قیمت غذا برای مشتری اهمیت دارد عادلانه بودن آن قیمت است . به این معنی که آیا پرداخت این مبلغ برای این غذا ارزش دارد یا خیر ؟ اگر مشتری بتواند بین کیفیت غذا و مبلغ آن تناسب برقرار کند از نظر او عادلانه خواهد بود و ارزشش را دارد . پس عادلانه بودن قیمت همیشه مورد توجه مشتری خواهد بود از این رو باید مورد توجه مدیران رستوران نیز باشد .

قیمت غذا رستوران

4-     مکان رستوران

موقعیت محلی رستوران از نظر منظره قابل مشاهده ،  دسترسی ، امنیت محل رستوران به خصوص برای خانواده ها و داشتن جای پارک کافی برای مشتریان شما اهمیت دارد . به همین دلیل با توجه به شلوغی شهرهای بزرگ همیشه جایی را برای رستوران در نظر بگیرید که بتواند امنیت و رفاه مشتریان را تامین کند و بتواند آرامش و حس خوب را با مشاهده مناظر زیبا به مشتریان هدیه دهد .

مکان رستوران

5-     دکوراسیون و فضای رستوران

اولین آیتمی که در انتخاب یا رد کردن یک رستوران نقش دارد دکوراسیون آن است . فضای داخلی ، رنگ بندی ، چیدمان میز و صندلی ها ، نورپردازی ، تزیینات و تابلوها ، رنگ لباس پرسنل و ... در اولین نگاه به چشم مشتری می آید و می تواند القا کننده یک حس خوب یا بد به مشتری باشد . به همین دلیل به منظور جذب مشتری باید برای دکوراسیون رستوران و پوشش پرسنل خود ارزش قائل شوید و بخاطر آن هزینه کنید .

دکوراسیون رستوران

6-     مشتری مداری - رضایت مشتری

تمامی فعالیت هایی که توسط تک تک پرسنل یک رستوران در راستای کسب رضایت مشتری انجام می شود باعث جذب ، اعتماد و وفاداری مشتری به رستوران می شود . شما به عنوان مدیر رستوران باید این اصل را به پرسنل خود آموزش دهید تا برحسب موقعیت شغلی که دارند به بهترین نحو این کار را انجام دهند . این موضوع بیشتر در مورد روابط پرسنل خارج از آشپزخانه خود را نشان می دهد . رفتار محترمانه ، گرم و صمیمانه صندوقدار ، گارسن ، نظافتچی ، انتقاد پذیری ،  احترام به نظر و پیشنهاد مشتری و تلاش برای برطرف کردن موضوعی که باعث رنجش و ناراحتی او شده است یک امتیاز بزرگ برای رستوران شما محسوب می شود و کمک شایانی در وفاداری مشتری خواهد کرد . مشتری مداری موضوعی است که آموزش و یادآوری آن به پرسنل و حتی مدیران رستوران باید مستمر باشد .

مشتری مداری در رستوران

7-     پاکیزگی

پاکیزگی و تمیز بودن رستوران اثر به سزایی در انتخاب مشتری خواهد گذاشت . تمیزی میز ، صندلی ، ظروف سرو ، دیوار ها و کف سالن ، درب و پنجره ها ، لباس پرسنل ، سرویس بهداشتی و هم چنین فضای اطراف رستوران مانند پیاده رو و درب ورودی رستوران از چشم مشتری هیچوقت پنهان نخواهد ماند . این موضوع علاوه بر جذب مشتری بر روی سلامتی غذا ، مشتریان و پرسنل رستوران تاثیر گذار است .

تمیزی رستوران

8-     ساعات خدمات دهی رستوران

ساعت کاری رستوران ها که همان زمان سرو ناهار و شام است تقریبا یکی است اما برخی از مشتریان ممکن است به دلیل دورهمی خانوادگی یا دوستانه تمایل داشته باشند زمان بیشتری در رستوران حضور داشته باشند و محدودیت زمانی نداشته باشند . بعضی از رستوران ها این امکان را دارند و نسبت به سایر رستوران ها ساعات کاری طولانی تری دارند و نهایتا میزبان تعداد بیشتری از مشتریان و میهمانی ها هستند .

ساعت کاری رستوران

9-     منوی غذایی متنوع

از آن جایی که مشتریان یک رستوران از سنین مختلف با سلایق غذایی گوناگون هستند هر چقدر منوی غذایی رستوران گسترده تر باشد می تواند پاسخگوی مشتریان بیشتری باشد . تا جایی که فضای آشپزخانه و تجهیزات شما اجازه می دهد سعی کنید منوی غذایی خوب و متنوعی داشته باشید . البته فراموش نشود کیفیت مهم تر از کمیت است .

منو غذایی متنوع

10- محیط بدون دخانیات

استعمال دخانیات توسط مشتریان یا پرسنل در فضای رستوران برای اکثریت آزار دهنده و ناراحت کننده است . به همین دلیل برای کسب رضایت مشتری از طریق نصب تابلو در فضای داخلی رستوران به مشتریان و از طریق تذکر شفاهی به پرسنل ، ممنوع بودن استعمال دخانیات را اطلاع رسانی کنید .

رستوران بدون دخانیات

11- قابلیت رؤیت بودن محل آماده سازی غذا

برخی از مشتریان به مواد غذایی اولیه و هم چنین نحوه آماده سازی و پخت غذا توجه می کنند و برایشان اهمیت دارد بتوانند محلی را که در آن جا غذاها آماده می شوند را ببینند . برخی از رستوران ها برای جذب این دسته از مشتریان ، در طراحی آشپزخانه صنعتی این نکته را لحاظ می کنند و آشپزخانه را در نقطه ای که امکان رؤیت باشد در نظر می گیرند . نکته ای که اینجا حائز اهمیت است پاکیزگی و سالم بودن مواد غذایی ، پرسنل و تجهیزات است به گونه ای که ترسی برای بازدید از آن توسط مشتریان وجود نداشته باشد در چنین شرایطی با توجه به ابعاد و متراژ رستوران ، آشپزخانه می تواند در هر جایی از رستوران قرار بگیرد .

آشپزخانه قابل رویت 

12- رضایت کارکنان رستوران

کارکنان یک رستوران مشتریان اولیه و همیشگی آن هستند از این رو رضایت آن ها مهم می باشد . این رضایت به طور مستقیم بر کیفیت عملکرد آن ها در هر موقعیت شغلی تاثیر می گذارد و به صورت غیر مستقیم بر روی غذا و خدماتی که به مشتری ارائه می شود اثر می گذارد . به همین دلیل در شرح وظایف و انتظاراتی که از پرسنل دارید ، پاداش ها و جریمه ها و .... شفاف عمل کنید . این امر مانع از قصور و کوتاهی در انجام وظیفه توسط پرسنل می شود و نهایتا نارضایتی از سوی مشتری را کاهش می دهد .

 پرسنل راضی رستوران

تاریخ : 1399/9/9 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارداستیل | بازدید : 190 بار

ثبت نظر شما