مدیر رستوران به دلیل جایگاه شغلی و وظایفی که به عهده دارد مسئولیت زیادی به دوش دارد از این رو باید رفتارهایی در جهت مدیریت موفق رستوران داشته باشد و سر زدن خطا در برخی مواقع آسیب بزرگی به رستوران وارد می کند .
یکی از علت های موفقیت یک رستوران داشتن کارکنان علاقه مند و وفادار به کارشان است . در صورتی که رفتار نامناسب با کارکنان داشته باشید عواقب این رفتار گریبان گیر خود شما خواهد شد به گونه ای که بر کیفیت کار کارکنان تاثیر منفی خواهد گذاشت و نهایتا باعث آسیب به رستوران خواهد شد .
.jpg "بد رفتاری با پرسنل رستوران")
همیشه ی آماده ی شنیدن نظرات و پیشنهادات مشتریان خود باشید و با سرکشی به میزها یا دادن فرم نظر سنجی این فرصت را به آن ها بدهید این کار باعث می شود شما به نقاط قوت و ضعف رستوران پی ببرید .
3- عدم توجه به شکایات مشتری
یکی از اشتباهات یک مدیر بی توجهی به شکایت مشتری است . شما باید برای مشتری وقت بگذارید ، خواسته ی او را جدی بگیرید و با شنیدن شکایت مشتری ، تلاش در جهت جلب رضایت او داشته باشید .
4- حق ندادن به مشتری
گاها برخی از شکایت های مشتریان ناچیز یا از نظر شما ممکن است بی معنی باشد . شما به عنوان مدیر رستوران باید حق را به مشتری بدهید و شکایت او را بررسی کنید . حق ندادن به مشتری یک اشتباه بزرگ از جانب شما است .
5- بی توجهی به شبکه های اجتماعی
امروزه یکی از تبلیغات بسیار موثر در انواع کسب و کارها بهره بردن از امکانات فضای مجازی جهت برندسازی و جذب مشتری است . شما با سر زدن به شبکه های اجتماعی می توانید از نظر مشتریان نسبت به خود مطلع شوید و از این نظرات جهت ارتقاء خدمتتان استفاده کنید .شبکه های اجتماعی کم هزینه ترین روش برای تبلیغات رستوران محسوب می شود .
استخدام کارمندانی که وظیفه شناس نیستند ، افرادی که در کار خود به دلیل تنبلی کوتاهی می کنند و به موقع در محل کار حاضر نمی شوند ، یک اشتباه بزرگ است ، این دسته از افراد نظم کار رستوران و سایر کارمندان را هم به هم می زنند . نگهداشتن این کارمندان به سطح کیفی رستوران شما ضربه وارد می کند .
7- عدم شرح وظایف کارکنان
شما باید وظایف پرسنل را شفاف به آن ها بگویید و هر آنچه را که لازم است بدانند مستقیم به آن ها گفته شود . قطعا پرسنل نمی توانند ذهن شما را بخوانند و از آن چه که در ذهن شما می گذرد با خبر شوند . بیان صریح باعث صرفه جویی در وقت و انرژی می شود .
مشکلات یک رستوران چه کوچک باشند چه بزرگ نیاز به بررسی و حل شدن دارند . مشکل کوچکی مثل چکه کردن آب از شیر ، تجهیزات شکسته ، ظروف سرو نامناسب و .... باید در اسرع وقت حل شوند . بی توجهی به مشکلات کوچک ، مشکلات بزرگ در آینده را در پی خواهد داشت . شما به عنوان مدیر یک رستوران باید نهایت تلاش خود را در تهیه بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، ظروف سرو و سایر تجهیزات رستوران نمایید .
در صورتی که یکی از پرسنل شما در حضور مشتریان و پرسنل دیگر مرتکب به انجام خطایی شد رفتار سنجیده و محترمانه ای با او داشته باشید . سرزنش پرسنل علی الخصوص در نزد مشتری ، اصلا خوشایند نیست و برای میهمانان رستوران بسیار ناراحت کننده است به گونه ای که حتی روی انتخاب مجدد رستوران شما در آینده ممکن است تردید داشته باشند .
10- اطلاع رسانی تغییرات رستوران به مشتری
در صورتی که تغییر بزرگی در رستوران خود ایجاد کرده اید مثلا منوی غذا ، قیمت ها و یا نوع سرویس دهی به مشتریان را تغییر داده اید به پرسنل و مشتریان اطلاع رسانی کنید . عدم اطلاع از این تغییرات ممکن است باعث نارضایتی مشتری شود .
شما به عنوان مدیر یک رستوران باید از همه ی اتفاقات و کارهایی که در بخش های مختلف رستوران انجام می شود مطلع باشید و بر این بخش ها کاملا نظارت کنید . یکی از بخش های عمده و تاثیر گذار بر کیفیت خدمات شما ، آشپزخانه رستوران است . شما باید به تجهیزات پخت رستوران ، نحوه پخت غذاها ، تجهیزات نگهداری غذا ، ارتباط پرسنل با هم و ... نظارت داشته باشید .
12- رضایت مشتری تحت هر شرایطی
به هیچ عنوان اجازه ندهید مشتری با نارضایتی از رستوران شما خارج شود . شما می توانید با عذر خواهی کردن ، پس دادن پول غذا ، میهمان کردن مشتری به یک غذای گران و ... نظر مشتری را جلب کنید . شاید از نظر شما ضرر مالی به حساب بیاید . اما سعی در داشتن مشتری راضی در طولانی مدت به سود شما خواهد بود .
اکثر مدیران بنا به سیاستی که برای مدیریت در نظر گرفته اند همیشه به صراحت در مورد اشتباهات و نقاط ضعف پرسنل صحبت می کنند و از بیان نقاط مثبت و کارهایی که پرسنل به درستی انجام می دهند صرف نظر می کنند . در حالیکه بیان نکات مثبت باعث انتقال انرژی و حس دوست داشتن به پرسنل می شود و آن ها با احساس شادی و رضایت به کار خود ادامه می دهند . در واقع رفتار مدیران با پرسنل باید به نحوی باشد که آن ها را نسبت به مجموعه متعهد کند و در عدم حضور مدیریت و بدون نظارت او کارهای خود را به نحو احسن انجام دهند . پرسنل وفادار رستوران بارزشمندترین دارایی رستوران محسوب می شوند چرا که وفاداری و مسئولیت پذیری پرسنل باعث افزایش کیفیت خدمات ، حفظ مشتری و نهایتا وفاداری مشتری می شود .
هیچ گاه فراموش نکنید که درآمد شما از داشتن مشتریان رستوران است . همیشه به مشتریان خود توجه کنید ، چه در زمانی که در رستوران شما هستند و چه در زمانی که در آنجا حضور ندارند با ارسال پیام های مختلف باعث ماندگار شدن نام خود در ذهن مشتری شوید .
سختگیری بیش از حد برای اجرای قوانین ممکن است در برخی موارد باعث اذیت شدن پرسنل و هم چنین مشتری شود . در صورت امکان از اجرای آن ها بپرهیزید و باعث خوشحالی مشتری شوید .
قطعا برای رسیدن به اهداف رستوران برای همه ی پرسنل و مدیران وظایف و قوانینی تعریف شده است . اینکه شما به خاطر مدیر بودن از قوانین پیروی نکنید الگوی رفتاری نامناسبی برای سایر پرسنل خواهید بود و نهایتا منجر به شکست رستوران خواهد شد .
