رفتارهایی که نباید از یک مدیر رستوران سر بزند

رفتارهایی که نباید از یک مدیر رستوران سر بزند

رفتارهایی که نباید از یک مدیر رستوران سر بزند

 

مدیر رستوران به دلیل جایگاه شغلی و وظایفی که به عهده دارد مسئولیت زیادی به دوش دارد از این رو  باید رفتارهایی در جهت مدیریت بهتر رستوران داشته باشد  و سر زدن خطا در برخی مواقع آسیب بزرگی به رستوران وارد می کند .


رفتارهای غیر مدیریتی یک مدیر رستوران :

1-  بدرفتاری با کارکنان  

یکی از علت های موفقیت یک رستوران داشتن کارکنان علاقه مند و وفادار به کارشان است . در صورتی که رفتار نامناسب با کارکنان داشته باشید عواقب این رفتار گریبان گیر خود شما خواهد شد به گونه ای که بر کیفیت کار کارکنان تاثیر منفی خواهد گذاشت و نهایتا باعث آسیب به رستوران خواهد شد .

 بد رفتاری با پرسنل رستوران

2-  اجازه اظهار نظر ندادن به مشتری  

همیشه ی آماده ی شنیدن نظرات و پیشنهادات مشتریان خود باشید و با سرکشی به میزها یا دادن فرم نظر سنجی این فرصت را به آن ها بدهید این کار باعث می شود شما به نقاط قوت و ضعف رستوران  پی ببرید .

 

3-  عدم توجه به شکایات مشتری

یکی از اشتباهات یک مدیر بی توجهی به شکایت مشتری است . شما باید برای مشتری وقت بگذارید ، خواسته ی او را جدی بگیرید  و با شنیدن شکایت مشتری ، تلاش در جهت جلب رضایت او داشته باشید .

 

4-  حق ندادن به مشتری

گاها برخی از شکایت های مشتریان ناچیز یا از نظر شما ممکن است بی معنی باشد . شما به عنوان مدیر رستوران باید حق را به مشتری بدهید و شکایت او  را بررسی کنید . حق ندادن به مشتری یک اشتباه بزرگ از جانب شما است .

 

عدم توجه به شکایت مشتری

 

 5-  بی توجهی به شبکه های اجتماعی

شما با سر زدن به شبکه های اجتماعی می توانید از نظر مشتریان نسبت به خود مطلع شوید و از این نظرات جهت ارتقاء خدمتتان استفاده کنید .

 

شبکه های اجتماعی

 

6-  استخدام و نگهداشتن پرسنل تنبل و کم کار

استخدام کارمندانی که وظیفه شناس نیستند ،  افرادی که  در کار خود به دلیل تنبلی کوتاهی می کنند و به موقع در محل کار حاضر نمی شوند  ، یک اشتباه بزرگ است ، این دسته از افراد نظم کار رستوران و سایر کارمندان را هم به هم می زنند . نگهداشتن این کارمندان به سطح کیفی رستوران شما ضربه وارد می کند . 

استخدام پرسنل کم کار و بی مسئولیت

 

 7-  عدم شرح وظایف کارکنان

شما باید وظایف پرسنل را شفاف به آن ها بگویید و هر آنچه را که لازم است بدانند مستقیم به آن ها گفته شود  . قطعا پرسنل نمی توانند ذهن شما را بخوانند و از آن چه که در ذهن شما می گذرد با خبر شوند . بیان صریح باعث صرفه جویی در وقت و انرژی می شود .

 

شرح وظایف پرسنل آشپزخانه صنعتی

 

8-  نادیده گرفتن مشکلات

مشکلات یک رستوران چه کوچک باشند چه بزرگ نیاز به بررسی و حل شدن دارند . مشکل کوچکی مثل چکه کردن آب از شیر ، تجهیزات شکسته ، ظروف سرو نامناسب و .... باید در اسرع وقت حل شوند . بی توجهی به مشکلات کوچک ، مشکلات بزرگ در آینده را در پی خواهد داشت . شما به عنوان مدیر یک رستوران باید نهایت تلاش خود را در تهیه بهترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی ، ظروف سرو و سایر تجهیزات رستوران نمایید .

 

9-   رفتار نسنجیده با پرسنل خاطی در نزد مشتریان

 در صورتی که یکی از پرسنل شما در حضور مشتریان و پرسنل دیگر مرتکب به انجام خطایی شد رفتار سنجیده و محترمانه ای با او داشته باشید . سرزنش پرسنل علی الخصوص در نزد مشتری ، اصلا خوشایند نیست و برای میهمانان رستوران بسیار ناراحت کننده است به گونه ای که حتی روی انتخاب مجدد رستوران شما در آینده ممکن است تردید داشته باشند .

 

رفتار نسنجیده با پرسنل خاطی

 

 10-  اطلاع رسانی تغییرات رستوران به مشتری

در صورتی که تغییر بزرگی در رستوران خود ایجاد کرده اید مثلا  منوی غذا ، قیمت ها و یا نوع سرویس دهی به مشتریان را تغییر داده اید به پرسنل و مشتریان اطلاع رسانی کنید . عدم اطلاع از این تغییرات ممکن است باعث نارضایتی مشتری شود .

 

11-  عدم نظارت به بخش های مختلف رستوران

شما به عنوان مدیر یک رستوران باید از همه ی اتفاقات و کارهایی که در بخش های مختلف رستوران انجام می شود مطلع باشید و بر این بخش ها کاملا نظارت کنید . یکی از بخش های عمده و تاثیر گذار بر کیفیت خدمات شما ، آشپزخانه رستوران است . شما باید به تجهیزات پخت رستوران ، نحوه پخت غذاها ، تجهیزات نگهداری غذا ، ارتباط پرسنل با هم و ... نظارت داشته باشید .

 

 12-  رضایت مشتری تحت هر شرایطی

به هیچ عنوان اجازه ندهید مشتری با نارضایتی از رستوران شما خارج شود . شما می توانید با عذر خواهی کردن ، پس دادن پول غذا ، میهمان کردن مشتری به یک غذای گران و ... نظر مشتری را جلب کنید . شاید از نظر شما ضرر مالی به حساب بیاید . اما سعی در داشتن مشتری راضی در طولانی مدت به سود شما خواهد بود .

 

رضایت مشتری

 

13-   عدم بیان نکات مثبت کارکنان

اکثر مدیران بنا به سیاستی که برای مدیریت در نظر گرفته اند همیشه به صراحت در مورد اشتباهات و نقاط ضعف پرسنل صحبت می کنند و از بیان نقاط مثبت و کارهایی که پرسنل به درستی انجام می دهند صرف نظر می کنند . در حالیکه بیان نکات مثبت باعث انتقال انرژی و حس دوست داشتن به پرسنل می شود و آن ها با  احساس شادی و رضایت به کار خود ادامه می دهند .

 

14-   فراموش کردن مشتری

هیچ گاه فراموش نکنید که درآمد شما از داشتن مشتریان رستوران است . همیشه به مشتریان خود توجه کنید  ، چه در زمانی که در رستوران شما هستند و چه در زمانی که در آنجا حضور ندارند با ارسال پیام های مختلف باعث ماندگار شدن نام خود در ذهن مشتری شوید . 

 

15-  سختگیری بیش از حد

سختگیری بیش از حد برای اجرای قوانین ممکن است در برخی موارد باعث اذیت شدن پرسنل و هم چنین مشتری شود . در صورت امکان از اجرای آن ها بپرهیزید و باعث خوشحالی مشتری شوید .

 

16-  عدم رعایت قوانین رستوران 

قطعا برای رسیدن به اهداف رستوران برای همه ی پرسنل و مدیران وظایف و قوانینی تعریف شده است . اینکه شما به خاطر مدیر بودن از قوانین پیروی نکنید الگوی رفتاری نامناسبی برای سایر پرسنل خواهید بود و نهایتا منجر به شکست رستوران خواهد شد .

 

تاریخ : 1398/8/2 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارد استیل | بازدید : 772 بار

ثبت نظر شما