ترفند های مزه دار کردن و پخت ماهی

ترفند های مزه دار کردن و پخت ماهی

ترفند های مزه دار کردن و پخت ماهی

 

ماهی یکی از بهترین و مغذی ترین مواد غذایی است که به دلیل نا آشنایی با روش های طعم دار کردن ماهی و یا بلد نبودن روش های سرخ کردن آن در برخی از خانواده ها خیلی مورد استقبال قرار نمی گیرد و جایگاهی در برنامه غذایی آن ها ندارد . در ادامه به نکات مختلفی در این خصوص اشاره می کنیم .

راه های تشخیص ماهی تازه

1-     چشم های ماهی باید شفاف  و روشن باشد

2-     گوش های ماهی به رنگ سرخ یا صورتی باشد

3-     فلس های ماهی محکم و درخشان باشد

4-     با فشردن انگشت اشاره بر روی گوشت ماهی ، جای فرو رفتگی باقی نماند .

راه های تشخیص ماهی تازه

شستن ماهی

برای شستن ماهی از آب سرد و روان استفاده کنید . اگر از آب گرم و داغ استفاده کنید به دلیل بافت نرم گوشت آن ، ماهی متلاشی می شود .

یخ زدایی ماهی های منجمد

برای آب کردن یخ ماهی هایی که منجمد شده اند بهترین راه گذاشتن ماهی در هوای آزاد و یا در مسیر آب روان و سرد است . هم چنین می توانید ماهی را به مدت یک ساعت در شیر و یا دلستر بخوابانید با اینکار علاوه بر آب شدن یخ ماهی ، بوی زهم آن هم از بین می رود .

یخ زدایی ماهی های منجمد

مزه دار کردن ماهی

پس از اینکه ماهی تازه تهیه کردید و آن را شستید نوبت به از بین بردن بوی زهم ماهی و مزه دار کردن آن می رسد . به این نکته توجه کنید که ماهی را نیم ساعت قبل از سرخ کردن طعم دار کنید اگر زودتر اینکار را انجام دهید ماهی شما مزه ماهی واقعی ندارد و بیشتر مزه ی ادویه جات می دهد .

به روش های زیر می توان ماهی را مزه دار کرد .

1-     طعم دار کردن ماهی با زعفران

مخلوطی پودری شکل از زعفران ، زردچوبه ، پودر سیر ، فلفل سیاه و نمک تهیه کنید و ماهی را به آن آغشته کنید . می توانید از آرد سفید هم در این مخلوط استفاده کنید .

طعم دار کردن ماهی با زعفران

2-     طعم دار کردن ماهی با آبلیمو ( سرکه ) و پیاز

پس از آنکه ماهی را به قطعات دلخواه برای سرخ کردن آماده کردید می توانید آن ها را در مخلوط آبلیمو ، پیاز ، نمک و فلفل سیاه به مدت نیم ساعت قرار دهید . دقت کنید اگر بیشتر از نیم ساعت شود طعم ماهی تلخ می شود . در ضمن می توان به جای آبلیمو از سرکه هم استفاده کرد و به مدت یک ساعت ماهی را در آن قرار دهید . با اینکار ماهی ترد می شود .

طعم دار کردن ماهی با آبلیمو ( سرکه ) و پیاز

3-     طعم دار کردن ماهی با پیاز و سیر

یکی دیگر از روش های مزه دار کردن ماهی استفاده از سیر و پیاز است این 2 ماده مغذی در کنار هم می توانند هم بوی زهم ماهی را از بین ببرند و هم طعم خوبی به ماهی بدهند . برای اینکار می توانید آب سیر و پیاز را بگیرید و نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید سپس ماهی را درون آن بخوابانید.

طعم دار کردن ماهی با پیاز و سیر

4-     طعم دار کردن ماهی با تمرهندی

اگر به طعم ترش تمر هندی علاقه دارید می توانید از آن در مزه دار کردن ماهی استفاده کنید . قبل از سرخ کردن ماهی ، مدت کوتاهی آن را به تمر هندی آغشته کنید .  طعم ترش آن به گوشت ماهی نفوذ می کند و آن را خوش طعم می کند .

طعم دار کردن ماهی با تمرهندی

5-     طعم دار کردن ماهی با آرد سوخاری

یکی از روش های رایج برای طعم دار کردن ماهی غلطاندن ماهی در آرد سوخاری و نمک، فرو بردن در مخلوطی از تخم مرغ ، زعفران و ادویه و مجدد غلطاندن در آرد سوخاری است .

طعم دار کردن ماهی با آدر سوخاری

سرخ کردن ماهی

برای اینکه یک ماهی ترد داشته باشید برای سرخ کردن از یک ماهیتابه چدن ، تفلون و یا استیل استفاده کنید . سپس روغن را داخل ماهیتابه بریزید و شعله اجاق گاز را روشن کنید . برای اینکه پوست ماهی به ماهیتابه نچسبد ابتدا پوست ماهی را کاملا خشک کنید . قبل از مزه دار کردن ، ماهی را داخل یک پارچه و یا حوله قرار دهید که آب آن را کاملا بگیرد سپس اجازه دهید روغن به قدری داغ شود که وقتی ماهی را داخل آن می اندازید بخار آن بلند شود . ماهی را به نحوی داخل ماهیتابه قرار دهید که پوست آن به سمت پایین باشد . در ابتدا به دلیل جمع شدن پوست در اثر حرارت  ، گوشت ماهی به صورت منحنی رو به بالا می آید با کفگیر ماهی را فشار داده و مقداری نگه دارید با اینکار ماهی و پوست آن کاملا سرخ می شوند . برای سرخ شدن ماهی نیاز نیست ماهی را پشت و رو کنید .  پس از اینکه پوست ماهی طلایی شد ماهی را برگردانید و اجازه دهید طرف دیگر آن هم کاملا سرخ شود .  پس از سرخ شدن پوست ماهی ، تقریبا 70 درصد از پخت انجام شده و برای طرف دوم چند دقیقه کافی است .

سرخ کردن ماهی

متلاشی نشدن ماهی

اگر در هنگام آب پز کردن ، ماهی شما متلاشی می شود می توانید از کمی سرکه استفاده کنید . سرکه را در آب جوش بریزید و ماهی را در آن بپزید .

ماهی شور

بعضی از ماهیها به قدری شور هستند که حتی اگر با پلوی بی نمک هم مصرف شوند باز هم قابل خوردن نیستند برای برطرف کردن این شوری ، ماهی ها را به مدت 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید . سپس خشک کنید .

 

برطرف کردن بوی ماهی از دست ها

برای اینکار از مخلوط آب و سرکه و یا آب و نمک برای شستشوی دستانتان استفاده کنید . 

برطرف کردن بوی ماهی از دست ها

 برطرف کردن بوی ماهی از ظروف

برای از بین بردن بوی ماهی از قاشق و چنگال مقدار کمی خردل داخل آب بریزید و چند دقیقه قاشق و چنگال ها را داخل آن بگذارید . برای شستن ظروف چینی هم از مخلوط آب و سرکه استفاده کنید .

تاریخ : 1399/2/14 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارد استیل | بازدید : 137 بار

ثبت نظر شما