فوت کوزه گری در آشپزی

فوت کوزه گری در آشپزی

فوت کوزه گری در آشپزی

 

اطرافیان زمانی به شما یک آشپز حرفه ای می گویند که دست پخت شما را بخورند و جایی برای تعریف و تمجید وجود داشته باشد . البته علاوه بر انتظاری که بقیه از شما دارند برای خودتان هم نتیجه ی کار بسیار مهم است غذایی که انتظار می رود طعمی دلچسب ، عطری خوشایند و ظاهری زیبا داشته باشد و باعث رفع خستگی و نادیده گرفتن زحمت آشپزی می شود.  اما گاهی اوقات خلاف انتظار پیش می رود و با اتفاقاتی کوچکی مانند زیاد شدن نمک غذا ، له برنج ، تلخ شدن خورش و ... نتیجه ی ساعت ها وقت گذاشتن ، برعکس می شود و خستگی به تن شما باقی می ماند .  یک آشپزی خوب حاصل تجربه و بالا بردن آگاهی و دانش آشپزی است . در این مقاله به برخی از نکات ریز و ترفندهای آشپزی اشاره می کنیم که می تواند اثر این اتفاقات کوچک را از بین ببرد . با ما همراه باشید ...

فوت کوزه گری در آشپزی

ترفند های پخت برنج

پلوی کم نمک

اگر پس از آبکشی کردن برنج ضمن دم کردن آن ، متوجه شدید پلوی شما کم نمک است بهترین راه درست کردن مقداری آب نمک است . آب نمک را به روغن اضافه کنید سپس با کفگیر روی قسمت های مختلف برنج بریزید. اینکار پلوی شما را از کم نمکی و بی طعمی نجات می دهد .

برنج کم نمک

له شدن برنج

اگر برنج بیش تر از حد معمول جوش خورده و ممکن است له و شفته شود . 2-3 قاشق غذاخوری آبلیمو به آب آن اضافه کنید . 

برنج له شده

بوی سوختگی برنج

اگر برنج مدت زیادی روی حرارت مانده و بوی سوختگی گرفته از 2 طریق می توان آن را رفع کرد . روش اول گذاشتن یک تکه نان بر روی برنج است ، چند دقیقه بماند سپس آن را بردارید و در روش دوم یک عدد پیاز را پوست بکنید و داخل برنج فرو ببرید . این کار هم بوی سوختگی برنج را برطرف می کند .

 برنج سوخته

برنج مخصوص خانم های کارمند

اگر شما کارمند هستید و وقتی که به خانه می رسید فرصت کافی برای پختن برنج ندارید و در ضمن علاقه ای هم به خوردن برنج شب قبل ندارید یک راه حل خوب به شما معرفی می کنیم . صبح یا شب قبل برنج را آبکش کنید . ته دیگ برنج یا سیب زمینی مورد علاقه تان را هم درست کنید . برنج آبکش شده را روی ته دیگ بریزید و سپس داخل یخچال بگذارید . در واقع مرحله ی دم کشیدن برنج را به تاخیر بیاندازید . زمانی که به خانه میرسید.  برنج را روی حرارت بگذارید تا وقتی که بقیه وسایل را آماده کنید برنج شما دم کشیده و آماده خوردن می شود . البته از این روش می توان در زمان های دیگر هم استفاده کرد . مثلا اگر میهمان دارید و ممکن است موقعی که آن ها آمده اند سرتان شلوغ شود و برای شما سخت باشد برنج را آبکشی کنید . قبل از آمدن میهمانان این کار را بکنید و یک ساعت قبل از وقت غذا ، برنج را دم بیاندازید .

برنج

 ترفند های خوشمزه تر کردن خورش

خورش قیمه

برای اینکه قیمه ی خوشمزه تری داشته باشید ابتدا لپه را 1-2 ساعت خیس کنید . سپس لپه را همراه با گوشت تفت دهید . اینکار باعث خوش طعم شدن لپه خواهد شد . 

خورش قیمه

خورش فسنجان

برای خوشمزه و خوشرنگ شدن خورش فسنجان بهتر است هر زمانی که می خواهید به خورش اّب اضافه کنید  از آب سرد استفاده کنید . برای روغن انداختن خورش هم از تکه های یخ در زمان پخت اضافه کنید .

فسنجون

خورش قورمه سبزی

اگر از آب قلم برای قورمه سبزی استفاده کنید خورش شما بسیار خوش طعم ، لذیذ و مغذی خواهد شد . برای اینکار می توانید قلم را جدا بپزید و آب آن را به خورش اضافه کنید و هم چنین می توانید از ابتدا قلم را در آب خورش بیاندازید که همزمان با گوشت و لوبیا بپزد .

 قورمه سبزی

خورش شور

برای برطرف کردن شوری خورش از سیب زمینی استفاده کنید . ابتدا یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و 2 قسمت کنید سپس داخل خورش بیاندازید .بگذارید کمی با خورش بجوشد از این طریق سیب زمینی شوری خورش را به خود میگیرد . 

خورش شور

خورش سوخته

اگر خورش شما بخاطر کمی آب و یا زیادی شعله سوخت به هیچ وجه داخل آن آب نریزید . با اینکار شما طعم ، تیرگی و بوی سوختگی را به بقیه خورش که نسوخته است انتقال می دهید . بهتر است مقدار باقیمانده را به یک ظرف دیگر منتقل کنید . سپس آب ، ادویه و نمک را به میزان لازم به آن اضافه کنید .

 خورش سوخته

گوشت مناسب برای خورش

گوشت گوسفند برای خورش مناسب تر است . گوشت گردن ، ماهیچه و دنده های گوشت خورش را خوشمزه تر می کند . در واقع گوشت های استخوان دار طعم بهتری به خورش می دهند .

گوشت خورشتی

زمان اضافه کردن آبلیمو به خورش

اگر آبلیمو را حین پخت به خورش اضافه کنید و با خورش بجوشد رنگ خورش را کدر و تیره می کند . به همین دلیل بهترین وقت برای اینکار زمانی است که اجاق را تازه خاموش کرده اید .

لیمو ترش


لیمو عمانی تلخ

ما طبق تجربه و بر اساس آنچه از مادرهایمان یاد گرفته ایم  لیمو عمانی را با چنگال و یا چاقو سوراخ می کنیم و داخل خورش می اندازیم . گاهی اوقات خورش ما را تلخ و بدمزه می کند . برای جلوگیری بهتر است لیمو عمانی را از شب قبل داخل آب خیس کنید  سپس آن ها را از وسط نصف کرده و هسته های آن را بیرون بیاورید . خارج کردن هسته ها مانع از تلخ شدن خورش می شود . سعی کنید از پودر لیمو عمانی هم استفاده نکنید اگرچه از نظر طعم مانند لیمو عمانی عمل می کند اما رنگ خورش را کدر می کند

لیمو عمانی

تاریخ : 1399/2/1 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارد استیل | بازدید : 203 بار

ثبت نظر شما