وظایف سرآشپز

وظایف سرآشپز

وظایف سرآشپز

سرآشپز در یک آشپزخانه صنعتی بالاترین درجه شغلی و مهمترین مسئولیت ها را بعهده دارد.جایگاه شغلی سرآشپز که در راس مشاغل آشپزخانه محسوب می شود به گونه ای است که  با افراد مختلفی در ارتباط است  به همین دلیل باید دارای مدیریت قوی ، توانایی تصمیم گیری های درست در لحظه های بحرانی ، قدرت ریسک ، توانایی برقراری ارتباط با افراد در سطوح مختلف شغلی و شخصیتی را داشته باشد .

از مهمترین ویژگی های یک سرآشپز خوب داشتن خلاقیت است . خلاقیت در پخت غذا های خوشمزه و جدید ، چیدمان و دیزاین غذا باعث متمایز شدن سرآشپز از سایر آشپزها می شود . لازمه ی ادامه دار بودن این خلاقیت ، یادگیری مستمر است . سرآشپز باید شور و اشتیاق برای یادگیری داشته باشد و به طور پیوسته اطلاعات خودش را در زمینه غذاها و دسرهای جدید افزایش دهد و در صورت لزوم در دوره های آموزشی شرکت کند .

مسئولیت پذیری و تعهد به کار ، روحیه کار تیمی ، مدیریت زمان ، مدیریت هزینه ، دقیق و سریع بودن و هم چنین انتقاد پذیر بودن از ویژگی های اخلاقی یک سرآشپز موفق است .

به تعابیر مختلف سرآشپز را ناخدای کشتی یا خلبان هواپیما می دانند . علت این نامگذاری اهمیت شغل سرآشپز است . در راه اندازی یک رستوران و فست فود و یا راه اندازی آشپزخانه های صنعتی انتخاب یک سرآشپز خوب باید در کنار سایر موضوعات مانند دکوراسیون ، ظروف سرو ، تبلیغات و موارد دیگری بسیار مورد توجه مدیران قرار بگیرد .

توانمندی ها و وظایف سرآشپز حرفه ای :

1-     برخوردار بودن از حس چشایی و بویایی قوی و تست غذاهای پخته شده قبل از توزیع

تست مزه غذا در رستوران

2-     نظارت بر تمامی فرآیند های پخت غذا از آماده سازی مواد اولیه ( پاک کردن برنج ، پوست کردن پیاز و سیب زمینی ، خردکردن مرغ و گوشت  و ...) ، پخت غذا ، تحویل و توزیع غذای پخته شده

3-     نظارت بر کار آشپزها ، کمک آشپزها و کارکنان ساده آشپزخانه

4-     کشیدن غذا در ظروف مناسب و تزئین غذا

تزئین غذا در رستوران

5-     توانایی مدیریت و راهنمایی پرسنل آشپزخانه 

6-     توانایی به حداقل رساندن تنش در محیط کار و بین پرسنل آشپزخانه

7-     توانایی آموزش کارکنان آشپزخانه

آموزش پرسنل در آشپزخانه صنعتی

8-     مقید به انتخاب مواد غذایی درجه یک و طبخ غذا به بهترین شکل از نظر سلامت ، طعم و به روز بودن

9-     توانایی کسب رضایت مشتریان به کمک  ایجاد منوهای متنوع بر اساس خلاقیت و ابتکار

10- حضور منظم و بدون تاخیر

حضور به موقع در رستوران

11- مدیریت  صحیح سفارشات ( مواد اولیه غذایی ) با حداقل کمبود و یا دور ریز مواد

12- کنترل میزان ورودی و خروجی روزانه

13- تهیه چک لیست جهت تهیه اقلام مورد نیاز و سفارش آن ها به مسئول خرید

چک لیست رستوران

14- آشنایی با دستورالعمل های بهداشتی، ایمنی و سلامت و مقید به عمل کردن به آن ها

15- مدیریت هزینه ها از طریق کنترل هزینه های مواد اولیه ، تجهیزات و ...

16- مدیریت نظافت آشپزخانه

نظافت آشپزخانه در رستوران

17- آشنایی کامل با تجهیزات آشپزخانه صنعتی و ارائه مشاوره به مدیر رستوران  جهت تامین تجهیزات مورد نیاز

18- نگهداری از تجهیزات آشپزخانه و ماشین آلات

19- وفاداری و حفظ اسرار مجموعه حتی بعد از جدا شدن از مجموعه

20- تبدیل به یک الگوی رفتاری ، کاری و شخصیتی برای پرسنل آشپزخانه

تاریخ : 1398/12/14 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارد استیل | بازدید : 1170 بار

ثبت نظر شما