KFC نام یک رستوران زنجیره ای آمریکایی است که نام آن برگرفته از حروف ابتدایی کلمات Kentucky Fried Chicken به معنای مرغ سوخاری کنتاکی است . این رستوران زنجیره ای تقریبا 23000 شعبه در بیشتر از 150 کشور دنیا دارد و حدود 750 هزار کارمند مستقیم و غیر مستقیم در سراسر دنیا دارد .
رستوران زنجیره ای KFC مانند سایر رستوران های زنجیره ای مثل مک دونالد ، بیگ بوی ، برگر کینگ و .... غذاهایی با کیفیت یکسان در تمام شعبات در هر جای دنیا ارائه می دهد . این رستوران بعد از مک دونالد دومین رتبه در رستوران های زنجیره ای را در سبک فست فود در کل دنیا دارد .
هارلند دیوید ساندرز موسس رستوران مرغ سوخاری کنتاکی kfc است . او در سال 1890 به دنیا آمد و در ایالت کنتاکی آمریکا زندگی می کرد . شروع تجربه آشپزی او مر بوط به دوران کودکی اش است . شاغل بودن مادر و مسئولیت خواهر و بردار کوچک تر باعث شد در زمینه آشپزی تجارب کوچکی را بدست بیاورد . همین موضوع منجر به کشف علاقه و استعداد او در زمینه آشپزی شد . هر چند که در بزرگسالی به استعداد خود در این زمینه توجه چندانی نداشت و شغل های دیگری را به عنوان شغل اصلی خود انتخاب کرد اما پس از گذراندن چندین سال از عمر خود در کارهایی مثل کارگری در راه آهن ، فروشندگی بیمه و .... تصمیم گرفت به علاقه بچگی خود برگردد .
ساندرز کارش را در زمینه آشپزی در سن 40 سالگی به عنوان آشپز و سهامدار یک سالن غذا خوری کوچک بین راهی در یک پمپ بنزین در سال 1930 شروع کرد . هنر آشپزی او کمک کرد خیلی سریع معروف شود . او در سال 1934 مرغ سوخاری را به منوی این رستوران کوچک در کنار استیک و ژامبون اضافه کرد . در سال 1936 فرماندار کنتاکی به دلیل موفقیت و شهرت ساندرز ، لقب افتخاری کُلُنِل (Colonel ) را به او داد . کُلُنِل به معنی سرهنگ است و بالاترین لقبی است که یک ایالت می تواند به شخص عطا کند ، پس از آن به کُلُنِل ساندرز بین مردم شناخته شد . در سال 1937 ساندرز یک متل در نزدیکی رستوران خود ساخت که تاثیر زیادی در شهرت بیشتر KFC داشت .
مرغ سوخاری در ابتدا مانند الان طرفداران زیادی نداشت ، اما کُلُنِل ساندرز با استفاده از 11 ادویه و گیاه مختلف مرغ سوخاری با طعم جدید را ارائه داد و ذائقه افراد مختلف را به چالش کشید . به همین دلیل بیشتر مردم اغلب برای چشیدن یک مزه جدید به رستوران می رفتند و مرغ سوخاری با مزه خاص و منحصر به فرد را تست می کردند .
کُلُنِل ساندرز برای تهیه این غذای مخصوص خود از تابه آهنی استفاده می کرد و برای هر مرغ سوخاری 35 دقیقه زمان صرف می کرد . با توجه به افزایش مشتری دنبال یک راهکار برای کاهش زمان پخت بود و می دانست زودتر آماده کردن مرغ ها باعث تغییر طعم و مزه آن ها می شود . در سال 1939 برای اولین بار دستگاهی برای بخار پز کردن سبزیجات وارد بازار شد که تحت فشار کار می کرد ، هارلند یکی از این دستگاه ها را تهیه کرد و با اندکی دستکاری ، آن را به یک سرخ کن تحت فشار تبدیل کرد ، به کمک این دستگاه علاوه بر کوتاه تر شدن زمان پخت ، تغییری در طعم مرغ سوخاری ایجاد نمی شد به همین دلیل به عنوان سرخ کن اصلی مرغ سوخاری توسط ساندرز استفاده می شد .
کُلُنِل ساندرز در سال 1940 در سن 50 سالگی دستور مرغ سوخاری را ابداع کرد و به دلیل اینکه در کنتاکی زندگی می کرد نام آن را مرغ سوخاری کنتاکی گذاشت . ساندرز این دستورالعمل را هیچ وقت فاش نکرد فقط اشاره کرد از نمک و فلفل و سایر ادویه هایی که در هر آشپزخانه ای یافت می شود استفاده می کند .
در سال 1952 با تصمیم ایالت کنتاکی برای ساختن بزرگراه بین ایالتی از محل رستوران و متل ساندرز ، او مجبور به فروش املاک خود با ضرر شد و از همان سال تصمیم گرفت به بازاریابی برای غذای مخصوص خود بپردازد ، از این رو سرخ کن ابتکاری خود را بار ماشین کرد و همراه با همسرش تا سال 1955 به کل کشور آمریکا سفر کرد او به همه رستوران ها سر می زد و پیشنهاد خود را برای همکاری مطرح می کرد ، علی رغم جواب های منفی زیادی که می شنید بالاخره توانست کسب و کار خودش را شروع کند . او با رستوران هایی که به توافق می رسید یک قرارداد منعقد می کرد که طی آن قرارداد ، رستوران داران به ازای فروش هر مرغ سوخاری 5 سنت به ساندرز پرداخت می کردند و در عوض ساندرز دستور سری مرغ سوخاری کنتاکی و حق استفاده از شهرتش را به آن رستوران می داد . به این روش به طور گسترده ای توانست برند kfc را گسترش دهد .
در اوایل سال 1960 بیش از 200 رستوران با داشتن حق امتیاز از برند KFC کار می کردند . در سال 1963 شخصی به نام جان وای برون که از طرفداران KFC بود علاقه زیادی داشت به این رستوران زنجیره ای ملحق شود و جزیی از آن باشد وقتی این موضوع را با ساندرز مطرح کرد با پیشنهاد خرید کل رستوران رو به رو شد ، از آن جایی که جان وای برون سرمایه کافی نداشت و جک سی را به عنوان سرمایه گذار اصلی معرفی کرد . در سال 1964 رستوران زنجیره ای kfc توسط جک سی ، جان وای برون و تعدادی از مسئولان آن زمان KFC به مبلغ 2 میلیون دلار خریداری شد و هم چنین قرار شد به ساندرز به ازای کنترل کننده کیفیت KFC و هم چنین نماد تجاری رستوران ، مادام العمر مبلغ 40 هزار دلار حقوق پرداخت شود . این سرمایه گذاری باعث رشد سریع و شناخته شدن برند KFC در کشورهای اطراف شد . به گونه ای که در اواسط دهه 60 میلادی یعنی در سال 1965 ، KFC در کشورهای انگلستان، مکزیک، جامائیکا و کانادا شعب متعددی را راه اندازی کرد .
رستوران زنجیره ای KFC در سال 1987 به عنوان اولین رستوران غربی در چین افتتاح شد و امروزه با حدود 5000 شعبه به عنوان یکی از بازارهای قوی فست فود در این کشور فعالیت دارد .
بزرگترین رستورن KFC در باکو قرار دارد ، این رستوران با ظرفیت 300 صندلی و در مساحتی 1600 متری سالانه بیش از 1 میلیون و 500 هزار غذا به مشتریان خود ارائه می دهد .
با گذشت بیش از 55 سال از تاسیس رسمی رستوران زنجیره ای KFC ، علاوه بر مرغ سوخاری کنتاکی که غذای اصلی این رستوران است ، غذاهای دیگری مانند انواع پیتزا ، برگر ، فینگر فود ، سیب زمینی سرخ کرده ، سالاد و مخلفات نیز در منوی KFC گنجانده شده است .
کُلُنِل ساندرز در سال 1980 در سن 90 سالگی بر اثر سرطان درگذشت ، تا آن زمان حدود 6000 شعبه رستوران زنجیره ای kfc در 48 کشور راه اندازی شده بود . به احترام او 4 روز تمام پرچم های ایالت کنتاکی به صورت نیمه افراشته درآمد .
1-به دلیل محرمانه بودن راز پخت KFC ، یک شرکتی وجود دارد که 11 ادویه مخصوص را آماده می کند و به تمامی شعبات این رستوران ارسال می کند .
2-رستوران KFC بعد از مک دونالد بیشترین میزان فروش را در جهان دارد .
3-رستوران زنجیره ای KFC در ایران شعبه ندارد و اگر مجموعه هایی با این نام کار می کنند هیچ گونه ارتباطی با رستوران اصلی kfc ندارند .
4-در کشورهای هند ، پاکستان و مصر ، KFC مخصوص ناشنوایان وجود دارد که توسط همین افراد نیز اداره می شود .
5-در کشور ژاپن ، خوردن شام کریسمس در رستوران KFC تبدیل به یک عادت شده و مردم از مدت ها قبل برای این شب ، میز رزرو می کنند .
امروزه در رستوران ها و فست فودها برای درست کردن مرغ سوخاری از تجهیزات زیر استفاده می کنند :
1- میز بردینگ
2- دستگاه مرینیتور
3- سرخ کن کنتاکی ( سرخ کن هنی پنی )
4- دیسپلی
در کنار تجهیزات اختصاصی فوق ، از سایر تجهیزات آشپزخانه صنعتی میز کار استیل ، میز تخته کاری ، یخچال و فریزر صنعتی و ..... برای آماده سازی و نگهداری نیز لازم است .
