معرفی انواع سالادهای رستورانی

نویسنده ادمین
معرفی انواع سالادهای رستورانی

سالاد یک بشقاب حاوی سبزیجات ، صیفی جات و انواع میوه است که به کمک انواع سس و سایر چاشنی ها  طعم دار می شود و به عنوان یک پیش غذا در همه ی رستوران ها سرو می شود . البته با توجه به نوع مواد استفاده شده و ارزش غذایی که سالاد بدست می آورد می تواند به عنوان یک وعده غذایی نیز محسوب شود .

در این مقاله سعی داریم به معرفی انواع سالادهای معروف و ترند در رستوران ها بپردازیم .

معرفی سالادهای رستورانی

دسته بندی سالادهای رستورانی 

1- سالاد سبز : گاردن سالاد ساده ترین نوع سالاد رستورانی است که از سبزیجات محدودی مانند کاهو ، گوجه و خیار استفاده می شود .

2- سالاد سبزیجات : این سالاد از خانواد سالاد سبز است با این تفاوت که دارای سبزیجات و صیفی جات مفصل تری است . مانند قارچ ، فلفل دلمه ، جوانه برنج

3- باند سالاد : باند سالاد دارای انواع سبزیجات خام و پخته به همراه تخم مرغ آب پز ، گوشت و سس فراوان است . سالاد الویه ، سالاد مرغ و پاستا در این دسته بندی سالاد قرار می گیرند .

دسته بندی سالادهای رستورانی 

4- سالاد میوه : ترکیب انواع میوه های خرد شده همراه با مغزهای مختلف در کنار عسل ، خامه ، پودر کاکائو و قهوه می تواند یک سالاد میوه خوشمزه یا به نوعی یک دسر خوش طعم را برای شما فراهم کند .

5- دسر سالاد : جدیدترین عضو خانواده سالاد رستورانی است . این سالاد از اضافه کردن کیک ، کوکی و خشکبار به ژله بدست می آید .  

6- سالاد غذا : این سالاد با توجه به اسمش متشکل از مواد پروتئینی ، سبزیجات ، صیفی جات و ....  می باشد . گوشت قرمز ، گوشت سفید ، حبوبات و ..... با توجه به ذائقه می تواند به این سالاد اضافه شود . سالاد سزار یک نمونه از این نوع سالاد رستورانی است .

مراحل تهیه سالاد رستورانی 

با توجه به استقبال مردم از انواع سالاد ها در رستوران ، طبیعی است که تهیه سالاد در حجم زیاد به طوری که پاسخگوی نیاز یک رستوران باشد از اهمیت ویژه ای برخوردار است .

همانطور که اشاره شد سالادهای رستورانی دارای انواع مختلفی هستند . مواردی که برای تهیه همه ی این سالادها مشترک است شامل موارد زیر است :

1- خرید مواد اولیه مرغوب و تازه

2- نگهداری ایده آل با حفظ کیفیت از مواد غذایی با توجه به زمان مصرف آن ها

3- شستشوی سبزیجات ، صیفی جات ، گوشت ، مرغ و ماهی

4- خرد کردن مواد تشکیل دهنده سالاد در اندازه دلخواه

5- گریل کردن گوشت قرمز ،  مرغ و ماهی در برخی از سالادها

6- تهیه و نگهداری انواع سس

7- بسته بندی و سلفون کشی سالاد

 معرفی سالادهای رستورانی

تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای تهیه سالاد رستورانی 

پس از خرید مواد اولیه ، برای حفظ تازگی و طعم آن ها باید از تجهیزات مناسب برای نگهداری شان استفاده کرد .

مواد اولیه قطعا شامل انواع سبزیجات ، انواع گوشت و خشکبار است که برای نگهداری مواد غذایی خشک می توان از قفسه بندی های استیل در انبارها و کابینت های زمینی استیل استفاده کرد و برای نگهداری مواد فاسد شدنی نیز می توان از یخچال صنعتی یا فریزر صنعتی استفاده کرد .

یخچال صنعتی

در مرحله ی شستشو با توجه به حجم زیاد مواد اولیه قطعا یک سینک ظرفشویی کوچک نیاز شما را برطرف نمی کند و به همین دلیل شما نیازمند سینک صنعتی یا وان صنعتی هستید .  وان شستشوی صنعتی با ابعاد و عمق های مختلف برای شستشوی راحت و تمیز به شما کمک می کند .

پس از شستشوی کاهو ، کلم ، هویج ، گوشت و ..... باید آن ها را به اندازه های مختلف برش بدهید . برای این کار شما نیازمند یک میز کار استیل  ، تخته چوبی یا میز کار پلی اتیلن هستید . البته در برخی از سالادها نیاز به خلال ، اسلایس و یا نگینی کردن مواد اولیه دارید . در چنین مواقعی شما نیازمند یک خلال کن صنعتی هستید که به کمک تیغه های مختلف آن بتوانید سبزیجات یا میوه ها را در اندازه های یکسان با سرعت و دقت بیشتری خرد کنید .

خلال کن صنعتی

یکی دیگر از تجهیزات آشپزخانه صنعتی  که ممکن است در تهیه برخی سالاد ها مانند سالاد سزار به آن احتیاج باشد ، دستگاه گریل و گریدل است . گوشت ماهی و مرغ بر روی این دستگاه گریل می شود و در تکه های کوچکتر در سالاد از آن استفاده می شود .

گریل میکس پایه دار

 پس از برش دادن ، گریل یا کباب کردن و یا پختن مواد سالاد در صورت نیاز ، نوبت به سس های مخصوص و طعم دهنده ها می رسد ، که تاثیر زیادی بر طعم سالاد می گذارند . در این مرحله سرآشپزها سس ها را آماده می کنند و در ظرف های مخصوص یا پمپ های سس می ریزند  . مقدار سسی که آماده می شود با توجه به زمان ماندگاری آن است . به گونه ای که طعم و مزه خود را تا زمان مصرف از دست ندهد .

 

انواع سالادهای رستورانی 

در رستوران های سنتی ، ایتالیایی ، فرانسوی و ...... سالادهای مختلفی ارائه می شود . اسامی برخی از این سالادها به شرح ذیل می باشد :

1-  سالاد شیرازی

2- سالاد فصل

3- سالاد سزار

4- سالاد ماکارونی

5- سالاد اندونزی

6-  سالاد الویه

معرفی سالادهای رستورانی

7- سالاد مرغ

8- سالاد ذرت

9- سالاد سیب اسفناج

10- سالاد ایتالیایی

11- سالاد سیب زمینی

12- سالاد اسفناج

معرفی سالادهای رستورانی

 

ممکن است دوست داشته باشید
آخرین مطالب
0 نظر
    بررسی اضافه کنید
    آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد. قسمتهای مورد نیاز علامت گذاری شده اند *