همانطور که از نام دستگاه مشخص است ، کار این دستگاه تولید یخ می باشد . یخساز صنعتی یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی است که قابلیت تولید یخ در حجم بالا و به شکل های مختلف را دارد . این دستگاه برای قصابی ها ، ماهی فروشی ها و هم چنین آبمیوه فروشی ، فست فود و رستوران ها اهمیت و کاربرد زیادی دارد .
1- یخساز صنعتی قالبی
2- یخساز صنعتی حبه ای
3- یخساز صنعتی پولکی
4- یخساز صنعتی پودری
یخساز قالبی دستگاهی است که توانایی تولید یخ با قالب های بزرگ را دارد . این نوع یخساز کاربردی در رستوران ها ندارد . رستوران ها اگر بخواهند از یخ قالبی استفاده کنند اقدام به خرید یخ به صورت قالبی می کنند و عموما خود دستگاه یخساز قالبی را تهیه نمی کنند . این دستگاه ابعاد بزرگی دارد و نیاز به محیط بزرگی دارد و فضای زیادی را اشغال می کند به همین دلیل مورد استقبال رستوران ها و اشپزخانه هایی که محدودیت فضا دارند قرار نمی گیرد . یخساز صنعتی قالبی برای کارخانه های یخسازی استفاده می شود .
یکی از پرکاربردترین یخ سازهای صنعتی یخساز حبه ای است که امکان تولید یخ در قالب های مختلف را دارد . معیار مقایسه یخ ساز حبه ای ظرفیت تولید یخ در 24 ساعت است . این یخ ساز در رستوران ها و آب میوه فروشی ها بسیار پرکاربرد است و به یخ ساز رستورانی شناخته شده است .
یخساز پولکی قابلیت تولید یخ به صورت پولکی را دارد . مزیت یخ پولکی نسبت به سایر یخ ها ، ،دیرتر آب شدن آن است و به دلیل پوشش دهی کامل ماهی ها و سرد نگهداشتن آن ها مورد استقبال ماهی فروشان قرار می گیرد .
یخ پودری برای سریع خنک کردن نوشیدنی ها و آب میوه ها مناسب است .این یخ به صورت برف است و در فصول گرم مورد استفاده ی آب میوه فروشی ها قرار می گیرد . یخ پودری نه کاملا به صورت جامد است و نه به صورت مایع است . یخی که در نوشیدنی های یخ در بهشت استفاده می شود از همین نوع است .
قیمت یخساز صنعتی بستگی به برند و ظرفیت آن دارد . ظرفیت یخساز بیانگر میزان تولید یخ در 24 ساعت است . برای نگهداری این یخ تولید شده ، مخزن هایی داخل یخ ساز تعبیه شده است که به محض بداشت یخ ، مجدد توسط یخ ساز به صورت اتوماتیک پر می شود . دستگاههای مختلف یخساز می توانند از 20 الی 150 کیلوگرم در طول روز ، یخ تولید کنند .
1- یخساز ان تی اف - NTF
2- یخساز برما - Brema
3- یخساز اسکاتمن - Scotsman
4- یخساز زانوسی - Zanussi
5- یخساز الکترولوکس - Electrolux
6- یخساز میژل - MIGEL
*** همه ی یخساز های صنعتی فوق ساخت کشور ایتالیا هستند .
کندانسور و کمپرسور 2 قطعه اصلی یخساز هستند . کمپرسور که به قلب بخساز معروف است گاز فریون را داخل لوله های کندانسور به گردش در می آورد و کندانسور بسته به اینکه هوایی و یا آبی باشد به کمک فن و یا برج خنک کننده و گاز فریون ، عملیات خنک کردن را انجام می دهد . جنس لوله های کندانسور از مس است که این جنس باعث افزایش سرعت خنک کنندگی می شود .
یخساز MIGEL – 50 کیلویی :
یخساز MIGEL – 100 کیلویی :
