مدیران رستوران امروزه به این موضوع کاملا واقف هستند که اولین عامل در جذب مشتری دکوراسیون رستوران است و یک دکوراسیون ساده و معمولی قدرت زیادی در جذب مشتری نخواهد داشت . دکوراسیون رستوران بعد از کیفیت غذا و خدمات دهی به عنوان دومین عامل در جذب مشتری عمل می کند . از این رو یکی از مراحل راه اندازی رستوران که خیلی هم هزینه بر نیست و هرچند سال یکبار تکرار می شود طراحی دکوراسیون است .
اصول طراحی دکوراسیون رستوران بر خلاف دکوراسیون فست فود است . در طراحی فضای داخلی فست فود معمولا از رنگ های شاد و از صندلی های چوبی و فلزی برای نشستن استفاده می شود در حالیکه در رستوران ها معمولا از رنگ های تیره تر ، پرده های ضخیم و مبلمان استفاده می شود . نکته ای که در طراحی دکوراسیون رستوران باید مورد توجه قرار بگیرد فضایی متفاوت و خاص است . البته منظور از خاص بودن ، خارق العاده بودن و طراحی عجیب و غریب نیست بلکه طراحی است که در کنار تمایز و زیبایی ، القا کننده آرامش و یک حس خوب به مشتری نیز باشد .
با توجه به نقش مهمی که طراحی داخلی دکوراسیون رستوران دارد برای بهره مندی از یک طرح خوب باید به موارد زیر توجه نمود :
1- ایجاد یک فضای دلپذیر و متمایز
2- استفاده از گیاهان تزئینی
3- استفاده از تابلوها هنری
4- استفاده از نورپردازی خاص
5- استفاده از مبلمان و صندلی های خاص
عوامل تاثیر گذار بر طراحی دکوراسیون رستوران
دکوراسیون رستوران با توجه به سبک رستوران که می تواند ایرانی ، فرانسوی ، ایتالیایی و .... باشد به صورت مدرن یا سنتی طراحی می شود . در کشورهای مختلف طراحی ها فرق می کند ، به همین دلیل سبک رستوران (Consept ) بر روی طراحی اثر می گذارد . مثلا در کشوری مثل چین بیشتر از چوب برای طراحی استفاده می شود در حالیکه در کشورهای اروپایی نورپردازی نقش مهم تری در طراحی دکوراسیون دارد . اما به صورت کلی فاکتورهایی که بر روی زیبایی طراحی تاثیر می گذارد ، فضا ، ایده و طراحی است . در واقع خلق یک ایده متناسب با فضا و طراحی و اجرای دقیق و تمیز آن است که باعث زیبایی طراحی می شود .
نا گفته نماند طراحی دکوراسیون رستوران شما تحت تاثیر بازار هدف و سطح مشتریانتان نیز است . موقعیت محلی و مکان رستوران است که تعیین می کند چه قشری از مردم ، مشتری شما می شوند و شما تابع کدام سبک و سلیقه قرار خواهید گرفت . سن ، تحصیلات ، فرهنگ ، مذهب و درآمد مردم بر روی سلیقه و نظر آن ها تاثیر گذار است متعاقبا همه ی این موارد بر روی طراحی دکوراسیون شما نیز اثر می گذارد .
استفاده از نورپردازی مناسب علاوه بر زیبایی اثر روحی و روانی بر مشتری دارد . رنگ و ترکیب نورها در صورتی که متناسب با تم رنگی رستوران باشد باعث ایجاد طرحی شیک و زیبا می شود . نورپردازی در رستوران و فست فودها با هم متفاوت است در فست فودها از نور زیاد و مستقیم استفاده می شود این نور پردازی باعث می شود مشتری سریع تر غذای خود را بخورد و زودتر فست فود را ترک کند و جا برای مشتریان دیگر خالی می شود . در حالیکه در رستوران برای بیشتر نگهداشتن مشتری که منجر به سودآوری بیشتر می شود از نورپردازی ملایم استفاده می شود ، مشتری ضمن استراحت و با آرامش خاطر مشغول سرو غذای خود می شود ، بحث و گفت و گوی خود را با حوصله به پایان می رساند و در این حین سفارش های بیشتری را درخواست می کند .
همانطور که اشاره شد فضا اولین فاکتور در تعیین ایده برای طراحی دکوراسیون رستوران است از اینرو اگر فضای شما این امکان را می دهد که بخشی سرباز در فضای بیرون داشته باشید حتما از آن استفاده کنید . امروزه با توجه به اینکه اکثر مردم به خصوص در شهرهای بزرگ در آپارتمان زندگی می کنند از اینکه بتوانند در یک رستوران فضای باز غذا سرو کنند استقبال می کنند . این فضاهای باز معمولا با گل و گیاهان ، صخره و آب نما پوشیده می شوند در فصل گرما با سایه بان و در فصل سرما با وسایل گرمایشی میزبان مشتریان خود می شوند .
یکی از المان هایی که بر روی زیبایی داخلی رستوران تاثیر گذار است استفاده از عناصر زیبایی است . این عناصر متناسب با نوع طراحی دکوراسیون است . مثلا در طراحی سنتی از صنایع دستی استفاده می شود . این صنایع شامل تابلوهای هنری دیواری ، ظروف شیشه ای ، کاسه و بشقاب ، کوسن ، رومیزی و .... است که هم حس طبیعی و خاص بودن را به دکوراسیون شما می بخشد و هم مشتریان از دیدن آن ها لذت می برند . در طراحی های دیگر استفاده از دیوارپوش و کف پوش های چوبی ، گل و گیاه ، مجسمه و .... می تواند بر روی زیبایی فضای داخلی رستوران اثر بگذارد . در هر طراحی نکته ای که حائز اهمیت است تناسب و هماهنگی بین عناصر مختلف است که این قاعده در مورد تزئینات داخلی رستوران هم صدق می کند و باید از نظر سبک ، رنگ و طرح هماهنگ با تم اصلی طراحی دکوراسیون رستوران باشد .
میز و صندلی و مبلمان داخل رستوران باید علاوه بر راحتی و ساده بودن با توجه به نوع رستوران لوکس ، مدرن و یا سنتی انتخاب شوند و از نظر طرح و رنگ پارچه نیز تابع طرح اصلی رستوران باشند . جابجایی راحت و شستشوی آسان مبلمان رستوران نیز باید مورد توجه قرار بگیرد . چنانچه از این مبلمان در فضای باز قرار است استفاده شود حتما به جنس آن توجه شود که متناسب با شرایط محیطی ، سرما و گرمای هوا باشد . ضمنا سلیقه مشتریان و میزان فضای رستوران نیز بر روی انتخاب میز و صندلی و نحوه چیدمان آن ها اثر گذار است .
یکی از بخش های اصلی در طراحی دکوراسیون رستوران ، توجه به نمای بیرونی آن است . در کنار همه ی کارهایی که برای زیبایی و جذب مشتری در داخل رستوران انجام می شود باید به ظاهر و نمای بیرونی رستوران نیز توجه شود چرا که زودتر از داخل رستوران به چشم مشتری می آید و موثرتر در جلب نظر مشتری عمل میکند . نمای بیرونی رستوران شامل سر در رستوران ، درب ورودی ، دیوارها و پیاده روی جلوی آن است . فضای بیرون با توجه به سبک رستوران قابل نورپردازی است و هم چنین درج یک تابلوی هماهنگ با طرح و سبک دکوراسیون ، استفاده از مجسمه و یا گلدان در بخش ورودی می تواند تکمیل کننده این طراحی باشد .
با توجه به مطالب گفته شده فوق می توان به قطعیت گفت دکوراسیون رستوران پس از کیفیت غذای رستوران که خود تحت تاثیر هنر سرآشپز ، مسئولیت پذیری پرسنل وفادار و هم چنین استفاده از تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کیفیت است ، دومین عامل در جذب و نگهداری مشتریان رستوران می باشد .
