اساسی ترین ابزار در صنعت پخت نان ، دستگاه خمیر گیر است . در واقع عملیات آماده سازی خمیر جهت طبخ نان در این دستگاه انجام میشود . علاوه بر خمیر نان ، خمیر پیتزا و خمیر شیرینی را هم می توان در دستگاه خمیرگیر تحت عنوان میکسر خمیر آماده کرد به همین دلیل این دستگاه در فست فودها و قنادی ها نیز کاربرد دارد .
میکسر مایه کباب :
میکسر مایه کباب در واقع همان دستگاه خمیرگیری است که در نانوایی ها و توسط شاتر نانوا استفاده می شود . از این وسیله در رستوران ها به منظور اماده سازی و میکس کردن مایه کباب استفاده می شود .
جنس وان و پاروی خمیر گیر :
از آنجایی که جنس محصولات آماده سازی تاثیر مستقیمی در سلامت افراد دارد و مورد نظارت سازمان بهداشت هم است . برای وان دستگاه خمیر گیر از استیل نگیر یا همان استیل 304 استفاده می شود . چنانچه از ورق استیلی استفاده شود که بعدا زنگ بزند این امر باعث نشت سایر مواد و آلیاژ ها به داخل خمیر می شود و آسیب های جدی به سلامت مشتریان وارد می کند .
قدرت موتورهای استفاده شده در خمیرگیر بستگی به ظرفیت وان دستگاه خمیر گیر مورد نیاز مشتری دارد و می تواند از 1 تا 5 اسب بخار متفاوت باشد . پارو جهت آماده سازی و ورز دادن خمیر استفاده می شود و می تواند از ورق استیل نگیر و یا از جنس آلومینیوم باشد در ضمن پاروها بصورت 3 شاخ ساخته می شوند .
انواع مدل های دستگاه خمیر گیر یا میکسر مایه کباب :
خمیر گیر مدل 8 کیلویی
خمیر گیر مدل 15 کیلویی
خمیر گیر مدل 30 کیلویی
خمیر گیر مدل 40 کیلویی
خمیر گیر مدل 60 کیلویی
خمیر گیر مدل 120 کیلویی
خمیر گیر مدل 240 کیلویی
