میز یکی از پر کاربردترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی است . در هر آشپزخانه صنعتی با هر منوی غذایی و در هر متراژی حداقل یک میز استیل وجود دارد . در مراحل آماده سازی ، شست و شو و توزیع غذا از میزهای مختلفی استفاده می شود که هر کدام با توجه به نوع استفاده در ابعاد ، جنس و ضخامت های گوناگون تولید می شوند . مشخصات فنی میزها در دو بخش قابل ارائه است . مقاله بعدی نیز در ادامه معرفی انواع میز در آشپزخانه صنعتی می باشد .
1- میز دورچین
2- میز خمیر و وردنه
3- میز بردینگ
4- میز کار استیل دیواری
5- میز کار استیل مرکزی
6- میز نان – میز پنی نی
7- میز برنج پاک کنی
8- میز زیر گریل
9- میز گرم کباب ترکی
10- میز برش پیتزا
11- میز تخته کاری
12- میز کار پلی اتیلن
1- میز ورود
2- میز خروج
3- میز ظروف کثیف ( میز نخاله گیری )
1- میز سالاد بار
2- میز کباب کشی
3- میز گرم کباب ترکی
میز دورچین جهت سهولت و تسریع در چیدن مخلفات غذا توسط پرسنل آشپزخانه طراحی شده است . این میز حاوی بن ماری هایی است که مخلفات غذا مانند انواع سالاد ، ترشی ، خیار شور ، گوجه و .... داخل آن ها قرار می گیرد و پرسنل این مخلفات را در ظروف سرو مناسب قرار می دهند . میز دورچین یکی از میزهای کاربردی در رستوران ، فست فود و سایر آشپزخانه های صنعتی است .
امکان تولید میز دورچین با قابلیت قراردادن 6، 8 و 10 عدد بن ماری وجود دارد .
یکی از ملزومات پخت یک پیتزای مشتری پسند ، داشتن خمیر پیتزای با کیفیت است . میز خمیر و وردنه به گونه ای طراحی شده که بتوانید به کمک وردنه خمیر پیتزا را به راحتی روی این میز آماده کنید . به منظور جلوگیری از ریختن آرد در اطراف ، میز به صورت لبه دار ساخته شده است .
قابلیت تولید میز خمیر و وردنه در طول های 120، 130 و 150 وجود دارد .
از این میز برای آماده کردن غذاهای سوخاری مانند مرغ ؛ ماهی ، قارچ و .... استفاده می شود . به کمک میز بردینگ که به صورت تک لگن و دو لگن تولید می شود آرد و ادویه های لازم با هم مخلوط می شوند و مواد غذایی قبل از سرخ کردن در آن ها آغشته می شود .
میز کار استیل چه از نوع دیواری و چه از نوع مرکزی از پرکاربرد ترین تجهیزات آماده سازی غذا می باشد . از نظر مشخصات فنی کاملا مشابه هستند . فقط در میز کار استیل دیواری ، یک طرف از میز دارای لبه 3-4 سانتی متری است که از همان طرف به دیوار تکیه داده می شود . سطح این میزها به صورت 3 جداره ساخته می شود از این رو مقاومت بسیار بالایی دارد .
میز نان یکی از تجهیزات آماده سازی و نگهداری نان در فست فود ها ، کافی شاپ ها و نان فانتزی فروشی ها است . از روی این میز برای برش دادن نان و از کابین هایی که در پایین آن وجود دارد برای نگهداری نان استفاده می شود .
.jpg "میز نان ( میز پنی نی )")
میز برنج پاک کنی یک میز استیل برای تسریع در پاک کردن برنج و حبوبات است . این میز از 3 قسمت تشکیل شده است . یک قسمت سطح رویی آن است که برنج برای پاک شدن روی آن ریخته می شود . میز دارای 2 حفره است . یک حفره بزرگ وسط میز قرار داد که در زیر آن ظرفی که قرار است برنج پاک شده داخل آن ریخته شود قرار می گیرد و یک حفره کوچکتر هم وجود دارد که در زیر آن یک کشو تعبیه شده و برای ریختن ضایعات برنج طراحی شده است . این میز از 3 طرف دارای لبه است این کار مانع از هدر رفتن و ریختن برنج بر روی زمین می شود .
