ابتدا به بررسی مفهوم و معنای کلمه ی مدیر می پردازیم . مدیر در لغت به معنای اداره کننده است و مدیر به کسی گفته می شود که مسئولیت اداره کردن تیم خود را دارد . وظیفه ی مدیر تعریف و تقسیم کار بین کارمندان است . درست است که کار را کارمندان انجام می دهند اما همواره مسئولیت انجام کار به دوش مدیران است . از اینرو مدیر از نظر شخصیتی باید دارای ویژگی های مدیریتی باشد و با توجه به اینکه در چه زمینه کاری مدیریت می کند باید دارای دانش ، آگاهی و تجربه باشد .
مدیر واقعی شخصی است که به جای نشستن در دفتر مدیریت و بررسی گزارشات روزانه کارکنان ، خودش مستقیما وارد کار شود ، جوانب مختلف کار را بررسی کند ، با چالش های کار رو به رو شود و راهکار ارائه دهد .
با توجه به مفهوم مدیریت ، مدیر رستوران مسئولیت اداره کردن رستوران را به عهده دارد . رستوران نیز مانند هر مجموعه دیگری دارای 2 بخش مجزا شامل پرسنل و مشتریان است . از وظایف مدیر رستوران نظارت بر روند تهیه و کیفیت مواد غذایی اولیه ، فرایند پخت و پز غذا ، نحوه ارائه خدمات به مشتری ، روابط پرسنل و بخش های مختلف رستوران به صورت روزانه است .
شخصیت های مناسب برای مدیریت رستوران
برای انتخاب صحیح هر شغلی عوامل مختلفی مانند ویژگی های شخصیتی ، علایق ، توانایی ها ، مهارت ها ، شرایط خانوادگی و شرایط جامعه تاثیر گذار است . شناخت ویژگی های شخصیتی که مهمترین معیار در انتخاب شغل است نیازمند بررسی تخصصی و زمان کافی است . از اینرو برخی از مراکز اقدام به برگزاری آزمون های مختلف برای پی بردن به شخصیت کاری و میزان توانمندی های افراد قبل از استخدام می کنند . در ادامه به برخی از ویژگی های شخصیتی که برای مدیریت رستوران ضروری است اشاره می کنیم :
ترکیب این ویژگی های شخصیتی با توانمندی ها ، علایق و ارزشها باعث انتخاب بهتر شغل می شود .
افرادی که علاقه مند به این سمت هستند باید اطلاعات و آگاهی کافی از نیازمندی ها ، توانایی های لازم ، وظایف و مسئولیت های این شغل داشته باشند . در واقع این افراد باید به استانداردهای آموزشی و تجربی مورد نیاز دست پیدا کنند . برای آموزش ، رشته ی هتلداری گزینه ی خوبی است و هم چنین شرکت در دوره های آموزشی مدیریت رستوران در موسسه های آموزشی آزاد ، مناسب است . البته در کنار تحصیلات آکادمیک داشتن تجربه در بخش های مختلف یک رستوران ، کمک شایانی به مدیریت هرچه بهتر رستوران می کند . البته امروزه افراد زیادی هستند که صرفا به دلیل داشتن سرمایه بدون اینکه تجربه یا آموزش های لازم را دیده باشند اقدام به راه اندازی رستوران ، فست فود و یا کترینگ می کنند ومدیریت آن جا را به عهده می گیرند .
آینده شغلی مدیر رستوران
یک مدیر رستوران می تواند در رستوران ، هتل ، فست فود و یا مراکز تهیه غذا مشغول به کار شود . در حال حاضر به دلیل شرایط کنونی زندگی ، شاغل بودن خانم ها و استقبال اجباری مردم از غذاهای بیرون پز ، روز به روز بر تعداد این مراکز اضافه می شود . به همین دلیل می تواند بازارکار و آینده شغلی خوبی داشته باشد . به خصوص در کشورهایی که موقعیت توریستی خوبی دارند و علاوه بر مشتریان همیشگی ،می توانند میزبان گردشگران و مسافران خارجی هم شوند . البته نباید فراموش شود که مدیرانی که دارای تجربه ، مهارت و توانمندی بیشتری هستند با فرصت های بهتری روبه رو خواهند شد .
اطلاعات دقیقی از میزان درآمد مدیران رستوران در ایران دسترس نیست . اما با توجه به درآمدی که در سایر کشورها برای این شغل در نظر گرفته می شود در صورت موفقیت جز مشاغل پردرآمد محسوب می شود .
