مدیر رستوران بالاترین نقش ، پر مسئولیت ترین سمت و موثرترین فرد در آینده رستوران است . هر تصمیمی که او بگیرد در نتیجه ی این کسب و کار تاثیر می گذارد به همین دلیل آشنایی با روش های نوین رستوران داری و دوری از اشتباهات رایج می تواند گامی موثر به سمت موفقیت رستوران محسوب شود . ما بارها در خصوص رفتارها و ویژگی هایی که یک مدیر باید داشته باشد و هم چنینرفتارهایی که نباید از یک مدیر رستوران سربزند صحبت کرده ایم . اما با توجه به اهمیت این موضوع در این مقاله به اشتباهاتی که معمولا مدیران رستوران ناخواسته با آن روبه رو می شوند می پردازیم.
مدیر رستوران به عنوان یک رهبر موفق باید بتواند با همه ی کارکنان رستوران رفتار و برخورد یکسانی داشته باشد تا از این طریق بتواند اعتماد همه ی پرسنل را بدست بیاورد . متاسفانه این مساله برای مدیران کم سابقه و بی تجربه کمی دردسر ساز است به خصوص اگر مدیر از پرسنل رستوران انتخاب شده باشد . به دلیل جایگاه قبلی و داشتن روابط نزدیک و صمیمی با دوستان ، ممکن است پرسنل رستوران توقع رفتار مدیریتی از آن نداشته باشند و مانند گذشته بعنوان یک دوست با او برخورد کنند . این موضوع باید توسط مدیر رستوران به شکل صحیحی مدیریت شود در غیر این صورت منجر به تشکیل گروه های تفرقه انداز در بین پرسنل می شود و نهایتا باعث بروز مشکلات در امور مدیریتی می گردد .
یکی از وظایف مدیران رستوران ، به روز شدن و ایجاد تغییرات در بخش های مختلف یک رستوران است . شخصی که به عنوان مدیر رستوران فعالیت می کند باید ایده ها و تغییرات را در طی زمان و با توجه به سازگاری محیط و پرسنل ، پیاده سازی کند . گاها عدم توجه به وجود بستر مناسب جهت اعمال تغییرات و عجله در اجرای نظرات جدید ، می تواند باعث بروز مشکلات جدی در مدیریت رستوران گردد .
تلاش مدیریت در هر مجموعه ای باید جهت جذب و نگهداشتن بهترین افراد باشد . مدیریت یک رستوران هم از این قاعده مستثنی نیست . اما اشتباهی که ممکن است در این مسیر رخ بدهد این است که مدیران انتظارات و وظایف پرسنل را به صورت مبهم و کلی بیان می کنند و از طرفی هم انتظار دارند پرسنل وظایف خود را به خوبی و با حداکثر انرژی بدون بازگو کردن مسائل کاری انجام دهند . آن ها انتظار ندارند که پرسنل گزارشی از کار خود را ارائه دهند . عدم وضوح در بیان وظایف محول شده و عدم توجه به بازخورد پرسنل می تواند به مدیریت رستوران لطمه وارد کند و حتی بهترین پرسنل هم از ادامه همکاری منصرف شوند .
عدم اعتماد به توانایی کارکنان
مدیریت یک رستوران در واقع رهبری درست کارمندان رستوران است . کارکنان رستوران شاید به تنهایی نتوانند کارشان را در سطح عالی انجام دهند اما در قالب یک گروه و با توجه به میزان توانایی اشان می توانند موفق عمل کنند. مثلا در آشپزخانه رستوران که مهمترین بخش یک رستوران است تجهیزات آشپزخانه صنعتی زیادی برای آماده سازی و طبخ غذاهای مختلف استفاده می شود اگر هر کدام از پرسنل آشپزخانه به درستی با تجهیزات کار کنند و با یکدیگر هماهنگ باشند غذای رستوران که حاصل یک کار گروهی است می تواند مورد پسند مشتری قرار بگیرد . یکی از نکاتی که باید مورد توجه مدیریت رستوران قرار بگیرد تعیین گروه های کاری در بخش های مختلف ، اعتماد به توانایی کارکنان و هم چنین انتخاب مسئول برای هر بخش است . تقسیم وظایف برای هر گروه و تقسیم نهایی وظایف به کمک مسئول هر بخش باعث افزایش کارایی رستوران می شود . نکته مهم مدیریتی تقسیم درست وظایف و تمرکز به نتیجه نهایی کارهاست .
یکی از اشتباهات مدیران یک رستوران عدم توجه به بازاریابی ، ایجاد و حفظ برند است . استراتژی های فروش در رستوران و بازاریابی نقش به سزایی بر درآمد و تامین منابع مالی رستوران دارد. اگر مدیر یک رستوران دانش و وقت کافی برای این موضوع نداشته باشد قطعا با مشکلات جدی رو به رو خواهد شد . به روز شدن شیوه های تبلیغات ، استفاده از ابزارهای جدید بازاریابی ، آشنایی با روش های مختلف جذب مشتری برای عقب نماندن از رقبا و حفظ بقا در این بازار بسیار ضروری و مهم است . برخی ازاشتباهات رایج در این زمینه که منجر به عدم موفقیت رستوران می شود شامل موارد زیر است :
