وقتی صحبت از درآمد یک رستوران و کترینگ در میان است ، افرادی که از بیرون به این قضیه نگاه می کنند فقط به تعداد غذای فروخته شده و مواد اولیه ای که برای تهیه ی آن غذا لازم است توجه می کنند و با یک حساب سرانگشتی به این نتیجه میرسند که درآمد یک رستوران یا کترینگ زیاد است و سود قابل توجهی دارد . در واقع این روش محاسبه ، روش درستی نیست . اگر به این صورت بود هر کسی در خانه ی خود حداقل یک کترینگ راه اندازی می کرد و از آن درآمد کسب می کرد .
درست است که درآمد اصلی رستوران و فست فود از فروش غذا و گاها در برخی موارد از سرویس دهی مجالس است . اما همین فرایند طبخ غذا از اولین قدم که تهیه مواد اولیه است تا تامین تجهیزات رستوران، حقوق نیروی انسانی ، اجاره مکان و سایر موارد ، هزینه های جاری را افزایش می دهد .
بنابراین به این نتیجه می رسیم که برای محاسبه ی درآمد یک رستوران و فست فود مقایسه ی هزینه ی مواد اولیه و قیمت غذاها ، روش درستی نیست . فاکتورهای جانبی متعددی دارد که باید به آن ها توجه کنیم .
فارغ از هزینه های جاری که برای همه ی رستوران ها وجود دارد ، به نظر شما جهت افزایش درآمد رستوران چه کارهایی می توان انجام داد ؟ در اینجا به بررسی 7 نکته می پردازیم . با ما همراه باشید ...
اصلی ترین معیار جهت تمایز شما با سایر رقبایتان کیفیت غذای مجموعه شما است . هرچقدر مهارت شما در تهیه و ارائه غذاهای حرفه ای و مجلسی بیشتر باشد ، باعث برتری شما می شود . مطمان باشید همین غذای خوب ، تبلیغات غیر مستقیم را برای شما انجام می دهد و منجر به معرفی شما به سایر افراد جهت دورهمی های خانوادگی ، دوستانه یا برگزاری مجالس می شود .
اگر توجه داشته باشید اکثر رستوران ها دارای منوی غذایی مشابهی هستند که شامل غذاهای تکراری مثل جوجه کباب ، کباب کوبیده و ... است . نکته ی قابل توجه داشتن تبحر ، تجربه و مهارت کافی در پختن انواع غذاها است که باعث جلب اعتماد مشتری می شود . شما نباید به تنوع طلبی مشتریان هم بی توجه باشید . در این خصوص می توان چند نوع غذای متفاوت با عنوان مخصوص سرآشپز ، سس مخصوص ، دورچین ویژه ( گارنیش ) و ... در منوی غذایی خود بگنجانید و از این طریق پاسخگوی سلیقه های گوناگون مشتریان خود باشید .
یک حقیقت غیر قابل انکار تاثیر فروش پیش غذاها و دسر ها بر درآمد یک رستوران است . اگر شما ویترین جالبی از پیش غذا ، سالاد و دسرها در رستوران خود داشته باشید و هم چنین پرسنلی با روابط عمومی بالا استخدام کرده باشید . این افراد می توانند دسرها و پیش غذاها را با روی گشاده به مشتریان پیشنهاد بدهند و از این طریق باعث افزایش درآمد شما شوند .
یکی از اشتباهاتی که برخی از صاحبان رستوران ها مرتکب آن می شوند عدم توجه به کیفیت خدمات است . آن ها تصور می کنند لذیذ و خوش طعم بودن غذا می تواند همه ی کاستی های یک مجموعه را بپوشاند و از اثر مخرب این بی توجهی غافل هستند. شما باید در کنار ارائه ی غذای مطلوب و مورد پسند مشتری حتما به سایر خدماتتان توجه کنید .
دیرکرد در تحویل سفارش مشتری بر روی میز ، سرد شدن غذا ، تاخیر در پاسخ به سایر درخواست های مشتری در حین سرو غذا ، عدم رعایت اصول تشریفاتی و پذیرایی ، سرد و گرم بودن بیش از حد سالن ، رفتار نامناسب پرسنل بدون شک باعث نارضایتی مشتری می شود و رستوران شما را از لیست انتخابی مشتریان حذف خواهد کرد .
این مورد تاثیر کاملا مستقیمی بر کاهش هزینه های رستوران دارد. فروشندگان مواد اولیه هم تمایل دارند فروش خود را به صورت عمده به چند مشتری انجام دهند و در این صورت به مشتری تخفیف خوبی هم می دهند ، لذا بهتر است از مسئول خریدتان بخواهید با یک فروشگاه جهت تامین مواد اولیه کار کند و بتواند از تخفیف آن ها استفاده کند .
در صورتی که تجهیزات آشپزخانه صنعتی کاربردی و با کیفیت خریداری کنید با این کار از خرید های مکرر و در فواصل کوتاه جلوگیری می کنید و همین امر باعث کاهش هزینه ها و نهایتا افزایش سود و درآمد رستوران خواهد شد .
فرانچایز شدن یعنی شما مسئولیت یک یا چند شعبه از یک رستوران شناخته شده را به عهده بگیرید و با استفاده از برند آن رستوران ، فروش خود را افزایش دهید . این راه قطعا برای افرادی که تازه کار هستند و هنوز مهارت زیادی در فروش و بازاریابی غذا ندارند می تواند بسیار ایده ال باشد .
بالابردن درآمد رستوران و افزایش سرعت رونق این کسب و کار قطعا در گرو تبلیغات مناسب و موثر است . هرچند که کیفیت غذا و تبلیغاتی که از طریق مشتریان صورت می گیرد بی تاثیر نیست . استفاده از بیلوبردهای سطح شهر و تبلیغات تلویزیونی ، تبلیغاتی موثر و البته پر هزینه خواهد بود . اما چنانچه بودجه ی کمتری در نظر گرفته باشید از روش های تبلیغاتی کم هزینه ای که امروزه از طریق فضاهای مجازی و شبکه های اجتماعی قابل انجام است می توان در زمینه ی برند سازی و جذب مشتریان جدید و روز افزون ، بسیار موفق عمل کرد .
