طرز تهیه انواع سس به روش رستورانی

نویسنده ادمین
طرز تهیه انواع سس به روش رستورانی
طرز تهیه انواع سس به روش رستورانی
طرز تهیه انواع سس به روش رستورانی

سس ها این چاشنی های خوشمزه امروزه یکی از همراه های اصلی غذاها می باشند به گونه ای که با دیدن آن ها اشتهای شما برای خوردن غذا ، چند برابر می شود . به همین دلیل نه تنها در رستوران ها و فست فودها بلکه در یخچال هر خانه ای شما شاهد انواع سس با رنگ ، طعم و عطرهای مختلف هستید .

سس ها انواع مختلفی دارند و معمولا هر کشوری سس های بومی و مختص خود را دارد . اما اکثر سس های معروف از کشورهای امریکا ، فرانسه و ایتالیا  به دنیا معرفی شدند  .  مثلا سس بشامل یک سس فرانسوی است که در این کشور به عنوان سس مادر  برای تهیه غذاهای کلاسیک استفاده می شود . البته لازم بذکر است امروزه  به دلیل گسترده شدن فرهنگ و رسم و رسومات غذایی در سطح جهان ، شما در هر کشوری  که باشید می توانید غذاهای اصیل سایر کشورها را همراه با سس ها و چاشنی های خوشمزه بچشید و طعم آن ها را تست کنید .

طرز تهیه انواع سس به روش رستورانی

زادگاه سس های معروف رستورانی

1- سس کچاپ ، سس مایونز ، سس خردل ، سس باربیکیو و سس سالسا : کشور آمریکا

2- سس آلفردو ، سس مارینارا ، سس پستو و  سس بلونز: کشور ایتالیا

3- سس بشامل ، سس ولوته ، سس گوجه فرنگی و سس هالندیز : کشور فرانسه

طرز تهیه سس کچاپ

برای تهیه این سس آمریکایی ، مواد زیر لازم است :

1-  گوجه فرنگی  :  8 عدد متوسط  ( گوجه ها رسیده باشند )

2-  شکر :  نصف لیوان

3-  فلفل تند پودر شده :  1 قاشق سوپ‌خوری

4-  پودر پیاز :  1 قاشق مربا خوری

5-  سرکه سفید :  1 لیوان

6-  آب :  1 لیوان

طرز تهیه سس کچاپ

 ابتدا پوست گوجه ها را بگیرید ، همراه با سایر مواد داخل میکسر بریزید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه مخلوط شوند ، سپس مواد را به مدت 10 الی 15 دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید . پس از اینکه سس به غلظت مد نظرتان رسید ، شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید مواد کاملا سرد شوند .

حالا می توانید سس کچاپ آماده شده را داخل شیشه بریزید و هر زمان که خواستید در کنار غذایتان استفاده کنید . این سس به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده به مدت 3 هفته داخل یخچال قابل نگهداری است .  

طرز تهیه سس آلفردو

برای تهیه سس آلفردو ایتالیایی مواد زیر لازم است :

1- کره : 25 گرم

2- خامه صبحانه : 2 قاشق غذاخوری

3- شیر : 1 فنجان ( برای سفت تر شدن سس ، می توانید شیر را حذف کنید و یک قاشق خامه جایگزین آن کنید )

4- سیر : 2 حبه رنده شده

5- پنیر پارمزان  : 3 قاشق غذاخوری

6- نمک ، فلفل سیاه و پودر جوز هندی : به میزان لازم

ابتدا کره را روی شعله آب کنید ، سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه با شعله بسیار کم تفت دهید . در این مرحله خامه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید که یکدست و شل شود . حالا پنیر پارمزان ، نمک ، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کنید .  برای خوش طعم و خوش عطر شدن سس آلفردو از فلفل سیاه تازه استفاده کنید . در صورتیکه تمایل دارید سس غلظت کمی داشته باشد یک لیوان شیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا زماینکه به غلظت مد نظرتان برسد روی حرارت باشد .  از این سس به عنوان یک چاشنی خوش طعم برای پاستا می توانید استفاده کنید .

 طرز تهیه سس آلفردو

طرز تهیه سس فرانسوی

سس فرانسوی یکی از سس های مورد علاقه ما ایرانیان است . برای تهیه این سس خوشمزه مواد زیر لازم است :

1-      آب : نصف لیوان دسته‌دار

2-     سرکه  : نصف لیوان دسته‌دار ( از سرکه بالزامیک ، سرکه سیب یا سرکه انگور می توان استفاده کرد )

3-    روغن زیتون :  2/3 لیوان دسته‌دار

4-    عصاره مرغ :  ۱ عدد

5-    سس خردل :  ۱ قاشق غذاخوری

6-     نمک و فلفل سیاه :  به میزان لازم

ابتدا آب ، سرکه و سس خردل را داخل میکسر بریزید و اجازه دهید کاملا با هم مخلوط شوند . سپس عصاره مرغ را با دستتان کاملا پودر کنید و به مواد داخل میکسر اضافه کنید ، بعد از یکدست شدن این مواد نوبت به اضافه کردن روغن زیتون ، نمک و فلفل می رسد . مجدد میکسر را روشن کنید و حسابی این مواد را با هم مخلوط کنید . بعد از یکدست شدن سس ، طعم آن را بچشید با توجه به ذائقه تان در صورت نیاز نمک و یا آبلیمو به آن اضافه کنید .  سس شما در این مرحله آماده شده است و می توانید آن را داخل ظرف مورد نظرتان بریزد و داخل یخچال نگهداری کنید .

 طرز تهیه سس فرانسوی

طرز تهیه سس سفید فرانسوی ( سس بشامل )

سس بشامل همانطور که گفته شد حکم سس مادر در غذاهای فرانسوی را دارد . برای تهیه این سس مواد زیر لازم است :

1-      کره :  3 قاشق غذاخوری

2-     شیر :  2 لیوان

3-    آرد  : 3 قاشق غذاخوری

4-    پیاز کوچک  : 1 عدد رنده شده

5-    نمک و فلفل سیاه  : به میزان لازم

ابتدا کره را روی شعله ملایم بگذارید ، پس از آب شدن آن ، پیاز رنده شده را اضافه کنید و تا زمانی که پیازها نرم شوند ، آن را تفت دهید ، سپس آرد را اضافه کنید و به مدت 1 الی 2 دقیقه هم بزنید ، در این مرحله شیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید .  10 دقیقه مواد را روی شعله ملایم هم بزنید و بعد شعله را خاموش کنید  . سس سفید شما آماده سرو در کنار استیک ، ماهی و خوراک مرغ است .

 طرز تهیه سس سفید فرانسوی ( سس بشامل )

طرز تهیه سس قارچ فرانسوی

سس قارچ در کنار انواع فست فود ، پاستا و سیب زمینی استفاده می شود . برای تهیه این سس ، مواد زیر لازم است :

1-      قارچ سفید :  300 گرم ( خرد شده )

2-     کره  : 2 قاشق غذاخوری (آب شده )

3-    خامه :  1 پیمانه

4-    شیر :  1/3 پیمانه

5-    پیاز  : 1 عدد (کوچک )

6-     جعفری : یک قاشق غذاخوری ( خرد شده )

7-    نمک و فلفل سیاه  : به میزان لازم

 ابتدا  پیاز را با کره تفت دهید پس از نرم شدن پیازها ، قارچ را اضافه کنید و هم بزنید ،  هر وقت که آب قارچ ها تمام شد خامه و شیر را اضافه کنید ، اجازه بدهید  مواد به مرحله جوش برسد ، سپس شعله را کم کنید . مواد سس باید 5 دقیقه در حالت جوشیدن باشد . حالا شعله را خاموش کنید و جعفری خرد شده را با نمک و فلفل به آن اضافه کنید .  به دلیل وجود خامه سس شما پس از سرد شدن ، یک مقدار سفت تر خواهد شد ، به همین دلیل نیاز نیست با زیاد کردن زمان جوشیدن سس را سفت کنید . این سس به صورت سرد و گرم کنار غذا سرو می شود .

 طرز تهیه سس قارچ فرنسوی

طرز تهیه سس چیلی

سس چیلی تایلندی یک سس بسیار تند و شیرین است که در کنار همه ی فست فود ها می توان استفاده کرد . برای تهیه سس چیلی ، مواد زیر لازم است :

1-      شکر :  نصف لیوان فرانسوی

2-     پودر چیلی یا فلفل قرمز کشمیری : ۱ قاشق چای خوری

3-    سیر :  ۳ قاشق غذاخوری (رنده شده یا له شده )

4-    سس سویا :  ۱ قاشق غذاخوری

5-    نمک  : به مقدار لازم

6-     سرکه سیب :  نصف لیوان فرانسوی

7-    آب  : ۱ لیوان فرانسوی

8-    پوره فلفل قرمز تازه : 3 قاشق غذاخوری

9-     آرد یا نشاسته ذرت : ۱ قاشق غذاخوری

ابتدا پودر چیلی ، سیر رنده شده ، سس سویا ، سرکه و نمک را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید ، بعد از گذشت چند دقیقه که مواد داغ شدن شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود .  بعد از حل شدن شکر ، پوره فلفل قرمز را اضافه کنید و مجدد مواد را هم بزنید . در این مرحله آرد ذرت یا نشاسته را داخل یک ظرف دیگر با یک لیوان آب مخلوط کنید و وقتی که کاملا یکدست شد و گلوله های آرد صاف شد ، آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید . سس را کاملا با هم مخلوط کنید و اجازه دهید به نقطه ی جوش برسد . پس از به جوش رسیدن مواد ، شعله را کم کنید و اجازه دهید 5 دقیقه سس در حالت جوش باشد ، بعد شعله را خاموش کنید . در این مرحله سس شما آماده است و باید به صورت شفاف و براق درآمده باشد .

سس چیلی

سس ایتالیایی آلفردو

از این سس به عنوان یک چاشنی خوش طعم برای پاستا می توانید استفاده کنید . 

ممکن است دوست داشته باشید
آخرین مطالب
0 نظر
    بررسی اضافه کنید
    آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد. قسمتهای مورد نیاز علامت گذاری شده اند *