هر وقت نام کوفته به گوش می رسد بی شک یاد کوفته تبریزی می افتید . چرا که نام کوفته با شهر و دیار تبریز گره خورده شده است . اما پیشنهاد می کنیم اگر شما هم از طرفداران کوفته هستید و دوست دارید طعم کوفته های مختلف را بچشید حتما کوفته هلوی شیرازی را هم تست کنید . این کوفته به دلیل مواد به کار رفته در آن و هم چنین به دلیل رنگ و لعاب و ظاهر آن بسیار وسوسه انگیز و البته خوشمزه است . مطمان باشید از خوردن آن لذت می برید. لازم بذکر است کوفته هلوی شیرازی به دلیل شباهتی که به هلو دارد به این نام شناخته شده است و هیچ گونه اثری از میوه ی هلو در آن نیست .
.jpg "کوفته هلوی شیرازی")
مواد لازم برای تهیه کوفه شیرازی برای 6 نفر :
مواد لازم برای تهیه مواد داخل کوفته :
مواد لازم برای تهیه سس کوفته :
.jpg "کوفته هلوی شیرازی")
طرز تهیه کوفته هلوی شیرازی :
ابتدا پیازها را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید . هویج رنده شده ، آرد نخودچی ، نمک ، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و به مدت 10 الی 15 دقیقه ورز دهید . هر چقدر گوشت را بیشتر ورز دهید احتمال وا رفتن کوفته ها کمتر می شود . البته می توان یک عدد تخم مرغ هم به گوشت اضافه کرد . در این صورت مقدار بیشتری آرد نخودچی باید استفاده شود . بعد از ورز دادن مواد ، به اندازه یک هلو از گوشت را بردارید و با انگشت وسط آن را فشار دهید . سپس پیاز سرخ شده ای که روغن آن گرفته شده است را داخل گوشت بریزید . گردو و کشمش را هم به آن اضافه کنید . در صورتی که دوست داشته باشید می توانید از آلو بخارا هم برای داخل کوفته استفاده کنید . بعد از گذاشتن مواد داخل کوفته ، لبه های گوشت را کاملا به هم بچسبانید . مقدار کمی روغن داخل تابه بریزید و کوفته های آماده شده را داخل آن سرخ کنید .
در این مرحله باید سس کوفته را آماده کنید . برای این کار پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید و داخل قابلمه تفت دهید . زردچوبه و نمک و فلفل را به پیاز ها اضافه کنید و در انتها مقداری نعنا خشک را به آن اضافه کنید و بسیار کم تفت دهید . اگر نعنا زیاد سرخ شود ، تلخ می شود و سس کوفته را تلخ می کند . بعد از سرخ کردن پیاز و نعنا ، آب به آن اضافه کنید و مقداری زعفران دم شده به آن اضافه کنید . شعله را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید .
سپس شعله را کم کرده و کوفته های سرخ شده را آرام آرام داخل قابلمه بگذارید . بهتر است آب سس به اندازه ای باشد که روی کوفته ها را بپوشاند . به مدت 45 دقیقه الی 1 ساعت با شعله ی کم و در حال جوش ، کوفته ها آماده می شود .
.jpg "کوفته هلوی شیرازی")
نکات طلایی در تهیه کوفته هلوی شیرازی :
1- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ها ، پیاز را با رنده بزرگ رنده کنید و در صورت آب داشتن ، حتما آب آن را بگیرید و بعد به گوشت اضافه کنید .
2- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ها ، در ریختن آردنخود چی خسیس نباشید و تا زمانی که مواد کاملا چسبنده نشده اند کم کم به گوشت اضافه کنید .
3- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ها ، حتما گوشت را به اندازه کافی ورز دهید .
4- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ها ، از گوشت کم چربی استفاده کنید . هر چقدر گوشت چرب تر باشد احتمال وا رفتن کوفته بیشتر است . در این حالت می توانید یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید .
5- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ها ، کوفته های آماده شده را قبل از سرخ کردن به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید .
6- داخل سس کوفته می توانید از رب استفاده کنید و همراه با پیاز آن را تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند .
