امروزه به دلیل تغییر سبک زندگی و رو آوردن مردم به مصرف غذاهای بیرونی و رستورانی ، غذاهای نیمه آماده یا غذاهای کنسروی که مدت طولانی نگهداری شده اند مسمویت های غذایی نیز در حال افزایش است . از این رو رعایت بهداشت فردی پرسنل رستوران ، بهداشت محیطی آشپزخانه رستوران و سالن مشتریان و هم چنین آگاهی از اصول بهداشتی لازم در آماده سازی ، پخت و نگهداری مواد غذایی بسیار حائز اهمیت است . علاوه بر رستوران ها ، سفره خانه های سنتی و چلوکبابی ها نیز جزء مراکزی هستند که مشتریان زیادی به آن ها مراجعه می کنند لذا برای حفظ سلامتی و جلوگیری از انتشار بیماری هایی که منشاء غذایی دارند رعایت اصول بهداشتی توسط این مراکز امری ضروری است .
نتیجه 3 بازرسی آخر بازرسان بهداشت محیط ، تعیین کننده رتبه بهداشتی در مراکز عرضه غذا می باشد . رستوران های مدرن و سنتی ، سفره خانه ها ، چلو کبابی و سلف سرویس ها جزء مراکزی هستند که در این رتبه بندی مورد بررسی قرار می گیرند .
برای مشخص شدن میزان رعایت دستورالعمل های بهداشتی ، یک چک لیست در اختیاز بازرسان قرار می گیرد که با پاسخ دادن به آن رتبه رستوران تعیین خواهد شد .
رتبه ای که در این بازرسی ها به رستوران ها تعلق می گیرد از طریق اپلیکیشنی که وزرات بهداشت آن را طراحی کرده است در اختیار شهروندان قرار می گیرد . در این برنامه که قابلیت نصب بر روی سیستم های اندرویدی را دارد ، موقعیت جغرافیایی رستوران های داخل و خارج هر شهر و رتبه بهداشتی آن ها مشخص شده است .
امتیازات کسب شده توسط رستوران ها و چلوکبابی ها در بازه های از قبل تعریف شده ای قرار می گیرد که بر اساس آن می توان رتبه بندی زیر را برایشان در نظر گرفت :
چنانچه در سه بازرسی متوالی بازرسان بهداشتی از یک رستوران ، سفره خانه یا چلوکبابی ، رتبه یک بدست آمده باشد ، این مرکز غذایی رتبه عالی را کسب می کند .
اگر امتیاز کسب شده طی بازرسی کارشناس ، بین 90 تا 100 درصد باشد ، این مرکز رتبه 1 را بدست می آورد .
اگر امتیاز کسب شده طی بازرسی کارشناس ، بین 80 تا 89.99 درصد باشد ، این مرکز رتبه 2 را بدست می آورد .
اگر امتیاز کسب شده طی بازرسی کارشناس ، بین 70 تا 79.99 درصد باشد ، این مرکز رتبه 3 را بدست می آورد .
چنانچه مرکزی اطلاعات خود را در سامانه جامع بازرسی ثبت کرده باشد و هنوز بازرسی صورت نگرفته باشد در انتظار رتبه خواهد بود .
اگر مرکزی طی بازرسی کارشناس ، نکات لازم را رعایت نکرده باشد امتیاز لازم برای کسب رتبه را بدست نیاورده یا رتبه آن به حالت تعلیق در می آید . پرونده این مرکز در حال رسیدگی توسط مرکز بهداشت است و هنوز به مراجع قضایی ارجاع داده نشده است .
اگر طی بازرسی کارشناس ، مرکزی امتیاز لازم برای حفظ رتبه یا کسب رتبه را بدست نیاورده باشد و اقدامات قانونی لازم توسط دستگاه نظارت در خصوص آن ها اعمال شده باشد ، فاقد رتبه بهداشتی می باشد .
رتبه بهداشتی رستوران ، سفره خانه یا چلوکبابی پس از بازرسی کارشناسان و پر کردن چک لیست ، ثبت اطلاعات در سامانه جامع بازرسی و تایید مسئول بهداشت محل ، توسط معاونت بهداشتی دانشگاه و دانشکده علوم پزشکی تعیین و اعلام می شود .
چک لیستی که در طی بازرسی توسط کارشناسان پر می شود شامل سوالات زیر است :
1- آیا کارکنان رستوران برای نگهداری وسایل شخصی خود جای مشخصی دارند ؟
2- آیا راهنمای طرز صحیح شستن در محل های شستشو نصب شده است ؟
3- آیا روشویی مجزا برای شستن دست کارکنان رستوران وجود دارد ؟
4- آیا کابینت ها ، ویترین ها و قفسه های نگهداری ظروف و تجهیزات آشپزخانه صنعتی تمیز ، سالم و بدون زنگ زدگی هستند ؟
5- آیا ممنوعیت استعمال دخانیات به شکل درست اطلاع رسانی شده است ؟
6- آیا جعبه کمک های اولیه با تجهیزات در مکان های مورد نیاز رستوران نصب شده است ؟
7- آیا شماره تلفن رسیدگی به شکایات بهداشتی در معرض دید مشتری نصب شده است ؟
8- آیا حمام پرسنل در مکان مناسب و با رعایت اصول بهداشتی ساخته شده است ؟
9- آیا مواد غذایی خام و مواد غذایی فرآوری شده از هم جداسازی شده اند ؟
10- آیا بهداشت محیطی در مورد حوض، آب نما و فواره های آب رعایت شده است ؟
11- آیا تردد افراد در محیط های آماده سازی ، پخت و نگهداری و حمل غذا کنترل شده و تردد افراد متفرقه ممنوع شده است ؟
12- آیا سرویس های بهداشتی پرسنل دارای شرایط مناسبی است ؟
13- آیا محلول ها و مواد ضد عفونی مورد تایید در بخش های مختلف رستوران استفاده شده است ؟
14- آیا محل استراحت پرسنل دارای ویژگی های مناسب و به دور از فضای تولید و آماده سازی ، پخت و پز و نگهداری مواد غذایی است ؟
15- آیا میز و صندلی ها ، رومیزی و پرده ها تمیز و سالم هستند ؟
نشان سیب به ازای کسب رتبه عالی در بازرسی کارشناسان به رستوران ، سفره خانه یا چلوکبابی ارائه می شود .
رتبه بهداشتی | خلاصه نتیجه بازرسی بهداشتی | توضیحات | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
رتبه عالی بهداشتی | در طی 3 بازرسی متوالی رتبه یک بهداشتی را دریافت نموده است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... الزامات لازم برای دریافت رتبه عالی بهداشتی و نشان سیب را رعایت نموده است . | ||||
رتبه 1 بهداشتی | مقررات بهداشتی را رعایت نموده است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... الزامات لازم برای دریافت رتبه 1 بهداشتی را رعایت نموده است . | ||||
رتبه 2 بهداشتی | بیشتر مقررات بهداشتی را رعایت نموده است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... الزامات لازم برای دریافت رتبه 2 بهداشتی را رعایت نموده است . لزوم توجه به ارتقاء وضعیت بهداشتی موجود به مالک / متصدی اعلام شده است . | ||||
رتبه 3 بهداشتی | نیازمند توجه بیشتر به رعایت مقررات بهداشتی است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... الزامات لازم برای دریافت رتبه 3 بهداشتی را رعایت نموده است . تذکر لازم در خصوص لزوم ارتقاء وضعیت بهداشتی موجود به مالک / متصدی اعلام شده است . | ||||
رتبه در حالت تعلیق است | وضعیت این مرکز صنفی در حال بررسی توسط مرکز بهداشت است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... الزامات لازم برای دریافت رتبه بهداشتی را رعایت ننموده است و پرونده آن در مرکز بهداشت در حال بررسی است . | ||||
فاقد رتبه بهداشتی | مقررات بهداشتی رعایت نشده است . | بر اساس گزارش بازرسی بهداشتی انجام شده در این تاریخ ، رستوران ..... دارای نواقص بهداشتی جدی است و ممکن است سلامت مراجعین را به خطر بیندازد و اقدامات قانونی توسط دستگاه نظارت در حال انجام است . |
جهت دریافت اطلاعات بیشتر و قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کارشناسان فروش شرکت گارد استیل در ارتباط باشید.
![]() |
|
![]() |
![]() |