ستاره میشلن ، راهنمای بهترین رستوران های جهان

ستاره میشلن ، راهنمای بهترین رستوران های جهان

ستاره میشلن ، راهنمای بهترین رستوران های جهان

احتمالا نام میشلن برای شما آشنا باشد و شما را یاد تایرهای میشلن می اندازد . این تشابه اسمی اتفاقی نیست و کاملا به هم ارتباط دارند . زیرا نویسندگان کتاب های راهنمای میشلن همان برادران میشلن به نام های " آندره " و " ادوارد "  هستند که موسس دومین کارخانه ی بزرگ لاستیک سازی در جهان هستند .

لاستیک میشلن

کتاب راهنمای رستوران و هتل میشلن و کتاب راهنمای سفر میشلن دو عنوان از سری کتاب های راهنمای میشلن هستند که امروزه بسیار استفاده می شوند و توسط شرکت فرانسوی میشلن بیش از یک قرن است که منتشر می شوند .

کتاب راهنمای میشلن در ابتدا یک کتاب مفید و  حاوی اطلاعات سودمند و به روز شده در مورد ماشین ، جاده ، راه ها و ...  بود که تا سال 1920 به صورت رایگان در اختیار مسافران قرار می گرفت . برادران میشلن جهت ایجاد ارزش برای این کتاب و  بر اساس ضرب المثل معروف " آدم تنها به چیزی احترام می گذارد که برایش هزینه داده باشد " تصمیم گرفتند برای آن قیمت تعیین بکنند و بخش دیگری جهت معرفی رستوران ها به آن اضافه کنند . پس از گذشت مدت کوتاهی این بخش از کتاب به پر طرفدارترین قسمت کتاب تبدیل شد .

 راهنمای سفر میشلن

کتاب راهنمای رستوران و هتل میشلن

کتاب راهنمای رستوران و هتل میشلن کتابی است که در آن به ارزیابی کیفیت غذای رستوران ها پرداخته شده و با نشان ستاره ، این ارزیابی را نمایش می دهد . رنگ این کتاب از زمان انتشار یعنی سال 1900 تا به الان قرمز است و به کتاب قرمز میشلن معروف است .

 کتاب میشلن 1900

شیوه ی امتیاز دهی رستوران ها

تیم کارشناسان میشلن که به آن ها بازرس گفته می شود بدون هماهنگی قبلی و بدون معرفی خود به صورت سر زده به رستوران ها می روند و  نکاتی در مورد کیفیت مواد اولیه ، شیوه ی پخت ، شخصیت سرآشپز و  بهداشت را در نظر می گیرند و در نهایت نظر کارشناسی خود را در مورد کیفیت غذا ثبت می کنند  .  بازرسان بدون هر گونه تعصب و تبعیضی اظهار نظر می کنند . در ضمن دکوراسیون رستوران ، چیدمان میز و صندلی ها و حتی خدمات رستوران مورد ارزیابی قرار نمی گیرد ، صرفا کیفیت غذا بررسی می شود .  هر چند در این کتاب تصاویری از قاشق و چنگال و فضای داخلی رستوران درج شده است اما هیچ کدام از این موارد مبنای نظر سنجی قرار نگرفته اند  .  امتیاز دهی بازرسان میشلن به اندازه ای مورد اعتماد مردم قرار گرفته است که مبنای انتخاب یا رد یک رستوران به حساب می آید .

نظر بازرسان میشلن تاثیر زیادی بر روی سرنوشت و  آینده رستوران ها دارد  به همین دلیل اطلاعات زیادی در مورد بازرسان فاش نشده است و به صورت ناشناس می مانند .  

در سال 1926 به رستوران هایی که کیفیت خوبی داشتند یک ستاره داده می شد اما در سال 1931 نحوه ستاره دهی تغییر کرد و طرح صفر ، 1 ستاره ، 2 ستاره و 3 ستاره برای امتیاز دهی جایگزین شد  . بدین ترتیب که :

۱ ستاره میشلن : رستورانی بسیار خوب که در طول سفر  ارزش توقف دارد و غذاهای آن با استاندارد بالا تهیه می شود .

۲ ستاره میشلن :  رستورانی با آشپزی و غذاهای عالی که ارزش تغییر مسیر دارد. کیفیت بالای غذا نشان دهنده دقت و مهارت سر آشپز در طبخ غذا است .

۳ ستاره میشلن :  رستورانی با آشپزی بی نظیر و منحصر به فرد که حتی ارزش سفر کردن (تنها به خاطر رستوران) را دارد. غذاهای مخصوص این رستوران با نهایت دقت و ظرافت و با استفاده از بهترین مواد اولیه توسط یک آشپز استثنایی و خاص طبخ می شوند .

ستاره میشلن

بیب گورمند

در سال 1955 یک سیستم ارزیابی دیگری توسط میشلن نهادینه شد به نام بیب گورمند یا بیب شکم پرست ، که در این سیستم برای رستوران هایی که غذای با کیفیت خوب  و فوق العاده را با قیمت مناسب عرضه می کنند امتیاز داده می شود .

 

بیبندوم

بیبندوم یا بیب گورمند همان آدمک میشلن است که در لوگوی میشلن به صورت یک نماد سفید رنگ قرار دارد . در ابتدا بیب به شکل یک مرد عینکی شکم گنده و سیگاری بود که به اشراف زاده های خوش گذران فرانسوی شبیه بود و در حال حاضر به شکل زیر است :

بیب گورمند

تفاوت ستاره‌ی میشلن با زاگات (Zagat) و یلپ (Yelp)

زاگات و یلپ نیز سیستم ارزیابی کیفیت غذای رستوران ها هستند که ستاره دهی آن ها بر مبنای نظر مشتریان انجام می شود  اما ستاره دهی میشلن فقط بر اساس نظر بازرسان انجام می شود و نظر مشتریان در آن دخالتی ندارد .

زاگات

 

یلپ

تاثیر ستاره میشلن بر سر آشپزها

وقتی که سر آشپزان حرفه ای اولین ستاره میشلن را دریافت می کنند از نظر احساسی و روحی بسیار تحت فشار هستند زیرا از یک طرف تلاش می کنند که این ستاره را حفظ کنند و به هیچ قیمتی نمی خواهند آن را از دست بدهند و از طرف دیگر تلاش می کنند که ستاره های بعدی را بدست بیاورند که این موضوع ممکن است چند سال طول بکشد  .  ستاره گرفتن از میشلن بدون شک یکی از بزرگترین افتخارات برای سر آشپزها به شمار می رود .  

ستاره میشلن

تاثیر ستاره میشلن بر کسب  کار رستوران ها

 بعداز اینکه یک رستوران توسط راهنمای رستوران میشلن به مردم شناخته می شود سرآشپز رستوران به عنوان یک شخصیت زیر ذره بین مشتریان قرار می گیرد و توقعات آن ها از سرآشپز بیشتر می شود  . از این رو ممکن است در کسب و کار رستوران تغییراتی حاصل شود . مثلا :

1-      مشتریان این رستوران ها حساس تر و ریز بین تر هستند به همین دلیل پرسنل رستوران باید صبورانه تر با مشتریان رفتار کنند

2-      آشپزان رستورن برای حفظ و ارتقاء ستاره مانند یک ربات در حال تلاش هستند .

3-      مدیران رستوران برای حفظ کیفیت و رتبه رستوران به سر آشپزان حقوق بیشتری پرداخت می کنند .

4-      سرآشپز ها برای پخت غذای با کیفیت اقدام به خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی متنوع و با کیفیت تری می کنند .

5-      گارسون ها از مشتریان انعام بیشتری دریافت می کنند .

 

رستوران های ستاره دار میشلن بیشتر در کجاها قرار دارند :

رتبه 1 : شهر توکیو با 229 رستوران میشلن – کشور ژاپن

رتبه 2 :  شهر پاریس با 113 رستوران میشلن – کشور فرانسه

رتبه 3 :  شهر اوزاکا با 99 رستوران میشلن – کشور ژاپن

رتبه 4 :  شهر لندن با 73 رستوران میشلن – کشور انگلیس

رتبه 5 :  شهر نیویورک با 71 رستوران میشلن – کشور آمریکا

رتبه 6 :  شهر هنگ کنگ با 63 رستوران میشلن  - کشور چین

 رستوران های ستاره دار میشلن

پرستاره دار ترین سرآشپزهای دنیا :

1-      آلن دوکاس – آشپز فرانسوی - 19 ستاره میشلن

2-     پیِر گانیِر – آشپز فرانسوی - 14 ستاره میشلن

3-     مارتین براساتِگی – آشپز اسپانیایی - 12 ستاره میشلن

4-     یانیک آلِنو – آشپز فرانسوی - 10 ستاره میشلن

5-     آنه-سوفی پیک –آشپز فرانسوی - 8 ستاره میشلن

6-     گوردن رمزی – اشپز انگلیسی - 7 ستاره میشلن

7-     توماس کِلِر – آشپز آمریکایی - 7 ستاره میشلن

8-    یوشیهیرو موراتا – آشپز ژاپنی - 7 ستاره میشلن

9-     سِجی یاماموتو – آشپز ژاپنی - 7 ستاره میشلن

10-    آندرس کامینادا – آشپز سوئیسی - 7 ستاره میشلن

 اشپزان ستاره دار میشلن

راهنمای رستوران میشلن در2020

کتاب راهنمای رستوران میشلن رستوران های 34 کشور دنیا مانند پرتقال ، اسپانیا ، تونس ، الجزایر و .... در قاره های آمریکا ، اروپا و آسیا را مورد ارزیابی قرار داده است و در حال حاضر یکی از پر فروش ترین کتاب های راهنما می باشد . این کتاب در بین مردم بسیار پر طرفدار است . همواره احساسی از هیجان و ترس در وجود آشپزان وجود دارد . آشپزهای حرفه ای و بلند پرواز در حال تلاش برای کسب ستاره ی میشلن یا حفظ ستاره اشان هستند . نظر بازرسان میشلن و تعداد ستاره ای که به رستوران ها می دهند  باعث ایجاد بحث ها و تنش های جنجالی در روزنامه ها و سایر رسانه ها می شود .

هر ساله هنگام انتشار کتاب راهنمای رستوران میشلن مراسم با شکوهی در فرانسه برگزار می شود و قبل از آن مصاحبه ها و پیش بینی های زیادی در مورد برنده ها و بهترین رستوران ها توسط تلویزیون ، روزنامه ها و سایر رسانه ها انجام می شود .  

رونمایی کتاب راهنمای میشلن

 

 

رونمایی کتاب راهنمای میشلن

 

جهت دریافت اطلاعات بیشتر و قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی با کارشناسان فروش شرکت گارد استیل در ارتباط باشید.

 
 

              
                 

 

تاریخ : 1400/4/16 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارد استیل | بازدید : 458 بار

ثبت نظر شما