در منوی رستوران ها ، هتل ها ، تالارها و سایر مراکز پذیرایی تنوع غذایی زیادی وجود دارد و تجهیزات مختلفی در زمینه ی آماده سازی و پخت این غذاها استفاده می شود . یکی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی که در بخش پخت بسیار پر کاربرد است دستگاه " فر صنعتی" می باشد . وقتی که صحبت از " فر " می شود اولین غذایی که ممکن است به ذهن شما خطور کند پیتزا باشد . در حالیکه در آشپزخانه های صنعتی از این دستگاه استفاده های بیشتری می شود و علاوه بر پیتزا ، غذاهای دیگری با آن نیز طبخ می شود . البته لازم بذکر است که فر صنعتی انواع مختلفی دارد و از نظر ساختار و نحوه پخت با فر پیتزا نیز متفاوت می باشد . در ضمن فرها از نظر جنس بدنه ، ظرفیت ، ابعاد و نحوه کار کردن قابل مقایسه با فرهای خانگی نیستند . در ادامه به معرفی انواع مدل های این دستگاه می پردازیم .
1- فر ته چین پز
2- فر دیزی پز
3- فر ریلی پخت برنج
4- فر دم کن برنج
5- فر بخار پز ایستاده ( گرمخانه گرم و مرطوب )
6- فر بره پز
8- فر پیتزا صندوقی
در مورد فر دم کن برنج ، فر بخار پز ایستاده ( گرمخانه گرم و مرطوب ) ، فر پیتزا ریلی و فر پیتزا صندوقی در مقاله های دیگر توضیح مفصل داده شده است در این مقاله به معرفی سایر فرها می پردازیم .
برای پخت ته چین در رستوران ها و تالارها از این فرته چین پز استفاده می شود . روش استفاده از آن بدین صورت است که ابتدا کف سینی را چرب کنید ، برنج ، زعفران و سایر مواد ته چین را داخل سینی های فر بریزید و کف آن را با مواد ته چین کاملا یپوشانید ، سپس سینی فر را داخل طبقات قرار دهید .
با توجه به عایق بندی این دستگاه ، گرما در داخل فر باقی می ماند و از اتلاف انرژی جلوگیری می شود و هم چنین گرما و بخار وارد محیط آشپزخانه نمی شود . بدین ترتیب پس از مدت زمان کوتاهی ، حجم زیادی از ته چین آماده می شود .
اگر شما قصد پخت تعداد زیادی برنج تک نفره یا کته را در قابلمه های کوچک و در زمان کوتاه دارید بهتر است از فر ریلی پخت برنج استفاده کنید چرا که حدود 100 پرس برنج را در یک ساعت و بدون نیاز به آشپز ماهر می تواند برای شما آماده کند . با افزایش سرعت پخت و افزایش کیفیت به کمک این دستگاه ، رضایت مشتری تامین خواهد شد . لازم بذکر است اگر تعداد برنج تک نفره کمتری مد نظرتان است و حداکثر 20 پرس برنج کته برای شما کافی باشد ، می توانید از اجاق های کته پز تک پرسی که به صورت گرمکن دار و کابین دار ساخته می شوند استفاده کنید .
فر بره پز جهت پخت گوشت بره می باشد و در آشپزخانه های صنعتی ، رستوران ها ، بیمارستان ها و .... هر جایی که در منوی غذایی آن ها گوشت بره وجود دارد ، استفاده می شود . البته از فر بره پز برای پخت گوشت های دیگر هم می توان استفاده نمود . فر بره پز مانند فر ته چین دارای سینی فر است و هم چنین با پشم شیشه عایق بندی شده است . این کار مانع از مصرف غیر ضروری انرژی می شود و هم چنین باعث افزایش سرعت پخت نیز می شود .
