دستگاه مرینیتور یا سس زن یکی از تجهیزات فست فود است . این وسیله در خط تولید مرغ کنتاکی استفاده می شود . برای طعم دار کردن و گرفتن مایعات بافت گوشت مرغ می توان از مرینیتور استفاده کرد .
تولید مرغ کنتاکی شامل تجهیزاتی به شرح زیر است :
1- دستگاه پودر زن یا بردینگ
2- دستگاه سس زن یا مرینیتور
3- دستگاه سرخکن کنتاکی یا هنی پنی
4- گرمخانه شیشه ای یا گرمخانه ویترینی
مخزن گردانی که در این دستگاه وجود دارد برای مخلوط کردن و یکسان سازی سس کنتاکی است . به کمک حرکت دورانی این مخزن تکه های مرغ به صورت یکدست با ادویه ها و مواد افزودنی مخلوط می شوند .
انواع مرینیتور :
1- مرینیتور وکیوم دار
2- مرینیتور بدون وکیوم یا ساده
یکی از مسائلی که سرآشپزان در آشپزخانه های صنعتی با آن سر و کار دارند از بین بردن بوی زهم گوشت و فرآوری کردن گوشت است . به خصوص اگر حجم سفارش بالا باشد این موضوع بسیار وقت گیر خواهد بود . برای سرعت بخشیدن به این کار می توان از دستگاه مرینیتور وکیوم دار استفاده کرد . در این مدل از دستگاه به کمک شیلنگ وکیوم هوای داخل مخزن تخلیه می شود و گوشت داخل مخزن تحت فشار قرار می گیرد . این فشار باعث خروج خونابه گوشت و از بین رفتن بوی بد آن می شود و هم چنین باعث نفوذ افزودنی ها به داخل گوشت می شود . پس از جدا کردن شیلنگ وکیوم ، به مدت 7 دقیقه دستگاه مواد افزودنی را با گوشت مخلوط می کند . کل عملیات فرآوری گوشت 10 الی 15 دقیقه طول خواهد کشید . در مدل ساده مرینیتور ، شیلنگ وکیوم و فشار ناشی از خلاء وجود نخواهد داشت ، به همین دلیل بوی بد گوشت از بین نمی رود و فقط مخلوط کردن مواد افزودنی و گوشت توسط مرینیتور انجام می شود . قطعا برای از بین بردن بوی زهم گوشت و مرغ قبل از مرینیت کردن ، عملیاتی توسط سرآشپز انجام خواهد شد .
1- ابتدا مرغ را به 8 تکه تقسیم کنید ، ران ، بالای ران ، سینه ، کتف و بال ها را از هم جدا کنید ، سپس بشویید .
2- 4 عدد مرغ که شامل 32 تکه می شود را داخل مخزن مرینیتور بریزید ، مواد طعم دهنده را هم اضافه کنید .
3- درب مرینیتور را ببنید . اهرم را در زاویه 90 درجه قرار دهید تا کاملا بسته شود .
4- شیلنگ وکیوم را وصل نمایید ، شیر وکیوم را باز کنید و دکمه ی وکیوم را در حال روشن ( ON) قرار دهید .
5- بعد از یک دقیقه شیر وکیوم را ببندید و دکمه ی OFF را بزنید و حتما شیر وکیوم را باز کنید .
6- کلید Rotation را در حالت ON قرار دهید و مرینیتور را روشن کنید .
7- پس از اتمام کار ، درب مخزن را باز کنید و محتویات را داخل ظرف دیگری بریزید .
1- مرینیتور ای تی ام ITM
2- مرینیتور Master
