مجموعه ای از ویژگی ها در کنار هم باعث می شود یک رستوران از نظر خوب بودن شهرت پیدا کند . داشتن یک ویژگی به تنهایی منجر به متمایز شدن رستوران شما نمی شود . برای اینکه به ویژگی های یک رستوران خوب پی ببرید ، خودتان را جای مشتری در نظر بگیرید . فرض کنید همراه با خانواده تان برای صرف یک وعده غذایی در تعطیلات آخر هفته به یک رستوران می روید ، آن رستوران چه امتیازاتی داشته باشد رضایت شما را جلب می کند . همان ویژگی ها را در رستوران خود پیاده کنید و انتظارات مشتریان خود را برآورده کنید . یک رستوران خوب با داشتن مشتری های وفادار و هم چنین جذب مشتریان جدید به یک رستوران سود آور تبدیل شود از این رو برای خوب بودن و بهتر شدن باید به صورت مستمر در حال برنامه ریزی و تلاش باشید . در ادامه به نکاتی که لازم است به آن ها توجه داشته باشید می پردازیم :
1- کیفیت غذا
2- محیط رستوران
3- برخورد کارکنان رستوران
4- پاکیزگی رستوران
5- تهویه رستوران
6- دکوراسیون رستوران
7- قیمت غذاها
کیفیت غذا مهم ترین نقش را در اعتماد سازی مشتری دارد ولی برای کسی که اولین بار به رستوران شما می آید بر حسب موارد گفته شده ، آخرین نکته ای که با آن رو به رو خواهد شد غذا است . در بدو ورود ، همه چیز برای مشتری قابل رویت است و بر انتخاب رستوران اثر خود را می گذارد اما مهمترین مرحله که کیفیت غذا است در گام آخر خود را نشان می دهد . کیفیت غذا ، عطر ، ظاهر و طعم آن موثرترین عامل در جذب مشتری و برند سازی شما می شود . برای داشتن این امتیاز حتما باید زیر ساخت های لازم مهیا شود . غذای با کیفیت حاصل وجود یک سر آشپز حرفه ای ، مجرب و خلاق در کنار مواد غذایی تازه و مرغوب است .
مکان رستوران در واقع به موقعیت محلی و میزان دسترسی آن اشاره می کند . هر چقدر مکان رستوران در نقاط در دسترس مردم باشد به گونه ای که راحتی ، آسایش و امنیت رفت و آمد برای مشتریان مهیا گردد ، افراد بیشتری تمایل به سرو غذا در این رستوران را خواهند داشت . از این نظر مراکز خرید ، نزدیک بودن به مراکز تفریحی و سینما و .... مکان های مناسبی برای رستوران هستند .نکته ی دیگری که در مورد مکان رستوران مهم است میزان آرامشی است که از عناصر طبیعی مانند آب و هوا ، دریاچه ، درختان و طبیعت می تواند به مشتریان انتقال یابد . اگر رستوران شما در چنین محلی واقع شده باشد مورد استقبال مشتریان قرار خواهد گرفت .
رفتار کارکنان و گارسن های رستوران در بدو ورود مشتری ، زمان ثبت سفارش ، تحویل غذا ، لحظه دریافت صورت حساب و پرداخت هزینه همگی باید بر اساس اصول مشتری مداری باشد . احترام به مشتری و انتقال حس ارزشمند بودن تاثیر به سزایی در رضایت مشتری خواهد شد . اگر مشتری احساس کند در رستوران شما دیده می شود و به او توجه می شود قطعا شما را در لیست انتخاب های بعدی خود قرار می دهد . استخدام کارکنان خوش برخورد که دارای روابط اجتماعی خوبی هستند ضمن آموزش هایی که مطابق با ارزش ها و اهداف رستوران به آن ها داده می شود حتما نتیجه بخش خواهد بود .
تمیز بودن رستوران جزء مواردی است که در نقاط مختلف رستوران خود را نشان می دهد و بسیار حائز اهمیت است . رستورانی که به پاکیزگی توجه می کند می تواند غذای سالم تری را ارائه دهد . این نظافت و تمیزی بخش های مختلف رستوران را شامل می شود . فضای داخل آشپزخانه ، تجهیزات آشپزخانه صنعتی که استفاده می شوند ، لباس پرسنل رستوران در بخش های آشپزخانه و سالن سرو ، کف و دیوار سالن و آشپزخانه ، میز و صندلی ها ، ظروف سرو ، درب ورودی و پنجره ها و ... همگی باید طی دوره های منظم نظافت شوند . فضای داخلی آشپزخانه معمولا قابل رویت نیست اما برخی از رستوران ها امکان بازدید از آشپزخانه را برای مشتریان مهیا کرده اند و یا در طراحی رستوران ، فضایی از سالن را که برای مشتریان قابل دید است بعنوان آشپزخانه در نظر گرفته اند . در هر صورت رعایت اصول بهداشتی به عنوان یک اصل انسانی و اخلاقی بار ارزش است حتی اگر از دید مشتری پنهان باشد . علاوه بر پاکیزگی ، سلامت افراد و پرسنل رستوران نیز مهم است و همگی باید دارای کارت سلامت باشند و ودر دوره های مشخص چکاب شوند . نکته ی دیگری که می تواند پاکیزگی رستوران را بهتر نمایش دهد انتخاب صحیح ظروف و میز و صندلی است . چنانچه از ظروف چینی ، قاشق و چنگال استیل براق ، میزهای شیشه ای و ... به جای ظروف یک بار مصرف و صندلی و میزهای پلاستیکی انتخاب شوند قطعا قابلیت تمیز شدن بهتری دارند و اصول بهداشتی بیشتر رعایت می شود .
در رستوران ها به دلیل حجم بالای پخت و پز و هم چنین تردد تعداد زیادی از افراد ، هوای داخل نامطبوع خواهد شد از طرفی هم وجود بوی غذاهای مختلف در داخل رستوران برای مشتری ناخوشایند است . به همین دلیل به منظور ورود هوای تازه و خروج گرما ، بخار، ذرات دود و چربی و هم چنین بوی غذا باید سیستم تهویه مناسبی داخل رستوران تعبیه شود . برای مطبوع کردن هوای داخل آشپزخانه از هودهای صنعتی استفاده می شود و برای سالن نیز باید پنجره هایی با ابعاد مناسب و هم چنین هواکش های صنعتی در نظر گرفته شود . چنانچه ذرات بخار و گرما از آشپزخانه خارج نشود هم بر روی سلامتی پرسنل تاثیر منفی می گذارد و هم نگهداری از تجهیزات رستوران را دشوار می کند چرا که هوای مرطوب و هم چنین تجمع چربی بر روی تجهیزات عمر مفید آن ها را کم خواهد کرد .
هر آنچه که از نظر ظاهری و بصری نظر مشتری را جلب کند می تواند جزئی از دکوراسیون رستوران محسوب شود . طراحی و رنگ بندی دیوارها ، کف سالن ، پرده ها ، نورپردازی ، جنس و رنگ مبلمان پذیرایی ، تابلو های هنری و تزئینی و ... باید مطابق با اصول روانشناسی باشد تا بتواند احساس آرامش و خوبی را به مشتری القا کند . چنانچه این حس به مشتری منتقل شود قطعا رستوران شما در لیست او قرار خواهد گرفت و شما را به افراد دیگر نیز معرفی می کند . توجه داشته باشید سبک رستوران تعیین کننده طراحی دکوراسیون آن است . مثلا رستوران سنتی با رستوران ایتالیایی بسیار متفاوت است و هر کدام زیبایی ها و مشتریان خاص خود را دارد . نکته ای که مهم است هماهنگی و تناسب بین اجزای مختلف رستوران و مطابق با سبک رستوران است .
زمانی که یک مشتری رستوران شما را با توجه به موقعیت محلی ، سبک رستوران و کیفیت غذا انتخاب می کند یک تصور قیمتی نیز برای غذاها و خدمات شما در ذهن خود دارد . چنانچه قیمت غذاها متناسب با کیفیت باشد انتظار مشتری برآورده شده و با رغبت صورتحسابش را پرداخت می نماید . ولی اگر مشتری احساس کند ارزش خدمات دریافت شده تناسبی با قیمت ندارد ، منجر به نارضایتی او می شود و قطعا شما را از انتخاب های بعدی خود حذف می کند . لذا با توجه به هزینه های جاری رستوران و با در نظر سود رستوران در حدی متعارف و معقول ، قیمت ها را محاسبه کنید . موضوع قیمت همیشه حائز اهمیت است . حتی اگر رستوران شما در منطقه بهتری از شهرتان قرار دارد و طیف مشتریان شما از قدرت مالی بیشتری برخوردار هستند باز هم قیمت برای آن ها زمانی توجیه دارد که متناسب با آن خدمات دریافت کنند .
