دستگاه کباب ترکی

دستگاه کباب ترکی

دستگاه کباب ترکی

 

کباب ترکی یا دونر یک غذای ترکی محبوب بین ایرانی های کباب دوست است . دونر به زبان ترکی به معنی چرخنده هست و به سیخ چرخنده کباب ترکی اشاره دارد . کباب ترکی در ترکیه حکم فلافل در خیابان های ما را دارد و بین ترکیه ای ها طرفداران زیادی دارد . البته این غذا در حال حاضر منحصر به ترکیه نیست و در تمام نقاط جهان طرفداران زیادی دارد . مثلا در کشور آلمان یکی از محبوبترین غذاهای فوری است که توسط مهاجران ترکیه ای به این کشور معرفی شده است .

شاورما

شاورما تلفظ عربی کلمه ی ترکیه ای چویرما است . چویرما به معنی گرداندن است . در ترکیه اوایل از کلمه چویرما برای کباب ترکی استفاده می شد . پس از آمدن موتور برقی و استفاده آن در کباب پز ،  کلمه " دونر "  به همان معنای چرخان جایگزین " چویرما " شد . اما اصطلاح  عربی آن یعنی شاورما هنوز رواج دارد  .

 

دستگاه کباب ترکی

وسیله ای است جهت پخت کباب ترکی که از سیخ ، موتور ، شعله و بدنه استیل تشکیل شده است . نوع سوخت ، تعداد سیخ ها و ارتفاع سیخ ها باعث ایجاد تنوع در این محصول می شود . حرارتی که برای پخت کباب ترکی لازم است می تواند توسط برق و یا گاز تامین شود . در ایران به دلیل به صرفه بودن تعرفه گاز ، اغلب کباب ترکی گازی را انتخاب می کنند مگر در مواردی که دسترسی به گاز وجود نداشته باشد .  البته در کباب پز های گازی از انرژی برق نیز استفاده می شود این انرژی  برای چرخش  سیخ ها توسط موتور صرف می شود . در دستگاه هایی کباب ترکی که توسط شرکت گارد استیل تولید می شود به دلیل گیربکسی بودن در صورت قطع شدن برق خللی در چرخش سیخ ها ایجاد نمی شود .

 

انواع دستگاه کباب ترکی :

1- دستگاه کباب ترکی ایستاده

2-دستگاه کباب ترکی رومیزی

 

دستگاه کباب ترکی ایستاده :

کباب ترکی ایستاده کاملا از استیل ساخته شده است بدنه از استیل خشدار به ضخامت 0/8 و ضخامت رویه آن 4 میل است . ارتفاع دستگاه 2 متر می باشد  و جهت سهولت در جا به جایی مجهز به چرخ های پلی اورتان است . در کباب ترکی ایستاده که همان کباب ترکی مبله است یک بخش مجزا در جلوی دستگاه برای تفت دادن و مخلوط کردن گوشت در نظر گرفته شده و در قسمت پایین آن نیزکابینی وجود دارد که از آن برای نگهداری سیخ های اضافه و وسایل جانبی استفاده می شود . کباب ترکی ایستاده به صورت 2 سیخ و 3 سیخ ساخته می شود و ظرفیت هر سیخ حدود 120 کیلوگرم است از اینرو توان پخت کباب ترکی ایستاده 2 سیخ 240 کیلوگرم و در 3 سیخ 360 کیلوگرم است .  

دستگاه کباب ترکی ایستاده

دستگاه کباب ترکی رومیزی :

همانطور که اسم این دستگاه پیداست به شکل رومیزی مورد استفاده قرار میگیرد . در آشپزخانه هایی که محدودیت فضا وجود دارد کباب ترکی رومیزی گزینه ی مناسبی است  . این دستگاه با توجه به ظرفیت پخت  به صورت 50 کیلویی و 90 کیلویی ساخته می شود .  بدنه کباب ترکی رومیزی از استیل خشدار به ضخامت 0/8 ساخته شده است و به دلیل محدودیت ابعاد ، فضایی برای تفت دادن گوشت و مخلفات در آن وجود ندارد . در صورت تمایل مشتری به صورت سفارشی بر روی دستگاه طراحی و تولید می گردد .  این دستگاه دارای سینی چربی گیر است  .

کابینت ، درب شیشه ای ، دودکش ، صفحه گریل و .... جزء مواردی هستند که بنا به درخواست مشتری می تواند به دستگاه کباب ترکی اضافه شود و ساخت این دستگاه را از حالت استاندارد به سفارشی تبدیل کند .

کباب ترکی رومیزی

شعله های کباب ترکی :

شعله ها در کباب ترکی می تواند از جنس سرامیکی ، تابشی و یا سفالی باشد و هم چنین به شکل ثابت ، متحرک و ریلی ساخته می شود .مزیت شعله های ریلی ، دور و نزدیک شدن به سیخ ها و نظارت بر میزان مغز پخت شدن کباب است .

 

مشخصات فنی دستگاه کباب ترکی ایستاده :

1-     کباب ترکی ایستاده 2 سیخ :

  • تمام استیل از ورق استیل خشدار به ضخامت 0/8 میلی متر
  •  رویه استیل ضخامت 4 میل
  •  2 گیر بکس
  • موتور گیر بکس 24 ولت  SPG کره
  • 1/5 دور در دقیقه 
  •  شعله ها سرامیکی  به همراه مشعل پخت
  •  مصرف برق 40 وات
  • دارای بخش مجزا به ابعاد 100*40 به عمق 10 سانت در جلوی دستگاه به منظور تفت دادن و مخلوط کردن گوشت و مخلفات
  •  دارای کابین با درب ریلی به منظور نگهداری سیخ اضافه و ...
  •  دارای چرخ های پلی اورتان رینگ فلزی نمره 12 ترمز دار جهت جا به جایی آسان تر
  •  ابعاد 200*100*100 سانت

 

2- کباب ترکی ایستاده 3 سیخ :

  • تمام استیل از ورق استیل خشدار به ضخامت 0/8 میلی متر
  • رویه استیل ضخامت 4 میل
  • 2 گیر بکس
  •  موتور گیر بکس 24 ولت  SPG کره
  •  1/5 دور در دقیقه 
  •  شعله ها سرامیکی به همراه مشعل پخت
  •  مصرف برق 40 وات
  • دارای بخش مجزا به ابعاد 150*40 به عمق 10 سانت در جلوی دستگاه به منظور تفت دادن و مخلوط کردن گوشت و مخلفات
  •  دارای کابین با درب ریلی به منظور نگهداری سیخ اضافه و ...
  •  دارای چرخ های پلی اورتان رینگ فلزی نمره 12 ترمز دار جهت جا به جایی آسان تر
  •  ابعاد 200*100*150 سانت

 

مشخصات فنی دستگاه کباب ترکی رومیزی

1-     کباب ترکی رومیزی برقی 50 کیلویی :

  • 3 فاز
  • دارای  3 عدد المنت برقی 2000 وات که هر کدام از المنت ها کلید مجزا دارند
  • بدنه از ورق استیل خشدار به ضخامت 0/8 میلی متر
  • دو گیربکس 
  • موتور گیر بکس 24 ولت SPG کره
  • گشتاور 60 کیلوگرم بر سانتی متر
  • 1/8 دور در دقیقه
  • مصرف برق 12 وات

 

2-     کباب ترکی رومیزی برقی 90 کیلویی :

  • 3 فاز
  • دارای  4 عدد المنت برقی 2000 وات که هر کدام از المنت ها کلید مجزا دارند
  • بدنه از ورق استیل خشدار به ضخامت 1 میلی متر
  • دو گیربکس
  • موتور گیر بکس 24 ولت SPG کره
  • گشتاور 100 کیلوگرم بر سانتی متر
  • 1/8 دور در دقیقه 
  • مصرف برق 12 وات

 

3-     کباب ترکی رومیزی گازی 50 کیلویی :

  • 6 شعله سرامیکی 0/8 میلی متر
  • موتور گیر بکس 24 ولتSPG کره
  • 1/5 دور در دقیقه 
  • مصرف برق 12 وات
  • دارای سینی تخلیه روغن مازاد
  • ابعاد 110*80*60 سانت

 

4-     کباب ترکی رومیزی گازی 90 کیلویی :

  • 7 شعله سرامیکی
  • ورق استیل خشدار به ضخامت 1 میلی متر
  • تک گیربکس
  • موتور گیر بکس 24 ولت SPG کره
  • 1/5 دور در دقیقه 
  • مصرف برق 12 وات
  • دارای سینی تخلیه روغن مازاد
  • ابعاد 110*80*60 سانت

 

 

تاریخ : 1399/7/27 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارداستیل | بازدید : 10 بار

ثبت نظر شما