فن و فوت آماده کردن کباب کوبیده بدون دردسر

فن و فوت آماده کردن کباب کوبیده بدون دردسر

فن و فوت آماده کردن کباب کوبیده بدون دردسر

احتمالا شما هم مانند خیلی های دیگر حین درست کردن کباب با مشکل ریختن مواد روی آتش مواجه می شوید و گلایه دارید از اینکه کباب خانگی هیچوقت مثل کباب بیرون نمیشود . قطعا درست کردن یه کباب فوق العاده خوشمزه ، چرب و چیلی و آبدار دقیقا مشابه کباب هایی که کباب زن های حرفه ای درست می کنند اصلا کار آسانی نیست . اما بدانید کار نشدنی هم نیست ، چند تا نکته ی طلایی یا به اصطلاح فن و فوت کوزه گری برای اینکار وجود دارد که اگر به آنها توجه کنید می توانید یه کباب کوبیده خوشمزه خانگی درست کنید .

کباب کوبیده خانگی

مواد لازم کباب کوبیده برای 6 نفر :

  • گوشت چرخکرده ای که مخلوط  گوشت گوسفند وگوشت گوساله باشد ( این گوشت شامل سر‌دست یا ران گوساله و قلوه‌گاه گوسفند است ) : یک کیلوگرم
  • پیاز: ۵ عدد متوسط
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • زعفران: در صورت دلخواه یک قاشق چایخوری

 

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی :

شما باید حداقل 3 بار گوشت را چرخ کنید این موضوع کمک می کند که چسبندگی گوشت بیشتر شود و مانع متلاشی شدن گوشت میشود . پیازها را رنده کنید ، آب پیازها را کامل بگیرید . برای این کار می توانید از پارچه های تنظیف استفاده کنید که آب پیاز را کاملا جذب می کنند . اگر پیاز شما آب داشته باشد باعث شل شدن مواد  و منجر به جدا شدن گوشت از سیخ می شود .  گوشت و پیاز رو داخل یک ظرف گود کاملا ورز بدهید ،  نمک و فلفل را هم اضافه کنید . در صورتی که زعفران هم آماده کرده اید به مواد اضافه کنید .  به اندازه ای باید مواد را ورز بدهید که مواد کاملا بهم چسبیده شوند و شما بتوانید یک جا گوشت را از ظرف جدا کنید بدون اینکه گوشت از هم جدا شود و داخل ظرف ریخته شود . اگر به این میزان چسبندگی رسید . حالا وقت این رسیده که به گوشت استراحت بدهید . 2 تا 3 ساعت گوشت را داخل یخچال بگزارید تا اصطلاحا عمل بیاید  . می توانید  بابت عوض نشدن رنگ گوشت ، روی آن یک کیسه فریزر بکشید. بعد از گذشت این زمان ، گوشت را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید . 

 

نحوه به سیخ کشیدن مایه کباب :

ابتدا یک کاسه آب سرد کنارتان بگذارید ، دستتان را مرطوب کنید ، یک مقدار از آن 12 قسمت گوشت را بردارید و روی سیخ پهن کنید ، با انگشت شصت و اشاره روی گوشت را آرام فشار بدهید . به نحوی که جای انگشتانتان روی گوشت بماند . ابتدا و انتهای سیخ رو کمی بیشتر فشار بدهید و به سیخ بچسبانید .

سیخ گرفتن کباب کوبیده1

نحوه پخت کباب کوبیده :

  • پخت روی ذغال :

وقتی که آتش را با ذغال درست کردید ، ابتدا باید صبر کنید که آتش فروکش کند و فقط ذغال گداخته داخل منقل بماند و اثری از شعله های آتش نباشد . این کار هم باعث میشود بوی مواد اشتعال زا مثل نفت از بین برود و کباب بدبو نشود  و هم دوده ی ذغال روی کباب ننشیند .

سیخ گرفتن کباب کوبیده3

ابتدا کباب رو روی حرارت بالای کباب پز قرار بدهید ، زمانی که گوشت یه کم جمع شد ، حرارت را کمتر کنید تا داخل مایه ی کباب کاملا پخته شود .

 

 **** نکات طلایی برای درست کردن کباب کوبیده حرفه ای و خوشمزه :

1-     مخلوط گوشت چرخ کرده ی گوسفند و گوساله باعث لذیذ تر شدن و خوش طعم تر شدن طعم کباب می شود  از طرفی هم این ترکیب می تواند چربی لازم برای کباب را داشته باشد . گوشت گوساله به تنهایی باعث خشکی بیش از حد کباب میشود و گوشت گوسفند به دلیل چربی بالا باعث جدا شدن مایه کباب از سیخ میشود  .

2-     حداقل 2 تا 3 بار گوشت را خیلی ریز چرخ کنید . هر چقدر گوشت بیشتر چرخ بشود و ورز بخورد ، باعث میشود کباب یکدست تر بشود و از سیخ جدا نشود

3-     حتما بعد از مخلوط کردن مواد ، گوشت را 2-3 ساعت داخل یخچال بگذارید تا به اصطلاح آشپزی " بیات " بشود یا به عمل بیاید . این کار باعث میشود گوشت روی آتش ریخته نشود .

4-     حتما پیازه را با دنده ریز رنده کنید و آب پیاز را بگیرید بعد به موادتان اضافه کنید.

5-     قبل از به سیخ کشیدن گوشت ، کمی سیخ رو با آب نم کنید

6-     فاصله ی ذغال ها از سیخ کم نباشد که باعث سوخته شدن کباب میشود و خیلی هم زیاد نباشد که منجر به خام ماندن کباب میشود .

7-     اصلا به مایه کباب جوش شیرین و زردچوبه اضافه نکنید که باعث طعم تلخ کباب میشود

8-     اگر آرد یا آرد سوخای یا نان خشک ریز شده به مایه کباب اضافه کنید حالت نرم و آبدار کباب رو از بین می برد .

 

تاریخ : 1399/7/3 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارداستیل | بازدید : 96 بار

ثبت نظر شما