احتمالا شما هم مانند خیلی های دیگر حین درست کردن کباب با مشکل ریختن مواد روی آتش مواجه می شوید و گلایه دارید از اینکه کباب خانگی هیچوقت مثل کباب بیرون نمیشود . قطعا درست کردن یه کباب فوق العاده خوشمزه ، چرب و چیلی و آبدار دقیقا مشابه کباب هایی که کباب زن های حرفه ای درست می کنند اصلا کار آسانی نیست . اما بدانید کار نشدنی هم نیست ، چند تا نکته ی طلایی یا به اصطلاح فن و فوت کوزه گری برای اینکار وجود دارد که اگر به آنها توجه کنید می توانید یه کباب کوبیده خوشمزه خانگی درست کنید .
شما باید حداقل 3 بار گوشت را چرخ کنید این موضوع کمک می کند که چسبندگی گوشت بیشتر شود و مانع متلاشی شدن گوشت میشود . پیازها را رنده کنید ، آب پیازها را کامل بگیرید . برای این کار می توانید از پارچه های تنظیف استفاده کنید که آب پیاز را کاملا جذب می کنند . اگر پیاز شما آب داشته باشد باعث شل شدن مواد و منجر به جدا شدن گوشت از سیخ می شود . گوشت و پیاز رو داخل یک ظرف گود کاملا ورز بدهید ، نمک و فلفل را هم اضافه کنید . در صورتی که زعفران هم آماده کرده اید به مواد اضافه کنید . به اندازه ای باید مواد را ورز بدهید که مواد کاملا بهم چسبیده شوند و شما بتوانید یک جا گوشت را از ظرف جدا کنید بدون اینکه گوشت از هم جدا شود و داخل ظرف ریخته شود . اگر به این میزان چسبندگی رسید . حالا وقت این رسیده که به گوشت استراحت بدهید . 2 تا 3 ساعت گوشت را داخل یخچال بگزارید تا اصطلاحا عمل بیاید . می توانید بابت عوض نشدن رنگ گوشت ، روی آن یک کیسه فریزر بکشید. بعد از گذشت این زمان ، گوشت را به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید .
ابتدا یک کاسه آب سرد کنارتان بگذارید ، دستتان را مرطوب کنید ، یک مقدار از آن 12 قسمت گوشت را بردارید و روی سیخ پهن کنید ، با انگشت شصت و اشاره روی گوشت را آرام فشار بدهید . به نحوی که جای انگشتانتان روی گوشت بماند . ابتدا و انتهای سیخ رو کمی بیشتر فشار بدهید و به سیخ بچسبانید .
وقتی که آتش را با ذغال درست کردید ، ابتدا باید صبر کنید که آتش فروکش کند و فقط ذغال گداخته داخل منقل بماند و اثری از شعله های آتش نباشد . این کار هم باعث میشود بوی مواد اشتعال زا مثل نفت از بین برود و کباب بدبو نشود و هم دوده ی ذغال روی کباب ننشیند .
ابتدا کباب رو روی حرارت بالای کباب پز قرار بدهید ، زمانی که گوشت یه کم جمع شد ، حرارت را کمتر کنید تا داخل مایه ی کباب کاملا پخته شود .
**** نکات طلایی برای درست کردن کباب کوبیده حرفه ای و خوشمزه :
1- مخلوط گوشت چرخ کرده ی گوسفند و گوساله باعث لذیذ تر شدن و خوش طعم تر شدن طعم کباب می شود از طرفی هم این ترکیب می تواند چربی لازم برای کباب را داشته باشد . گوشت گوساله به تنهایی باعث خشکی بیش از حد کباب میشود و گوشت گوسفند به دلیل چربی بالا باعث جدا شدن مایه کباب از سیخ میشود .
2- حداقل 2 تا 3 بار گوشت را خیلی ریز چرخ کنید . هر چقدر گوشت بیشتر چرخ بشود و ورز بخورد ، باعث میشود کباب یکدست تر بشود و از سیخ جدا نشود
3- حتما بعد از مخلوط کردن مواد ، گوشت را 2-3 ساعت داخل یخچال بگذارید تا به اصطلاح آشپزی " بیات " بشود یا به عمل بیاید . این کار باعث میشود گوشت روی آتش ریخته نشود .
4- حتما پیازه را با دنده ریز رنده کنید و آب پیاز را بگیرید بعد به موادتان اضافه کنید.
5- قبل از به سیخ کشیدن گوشت ، کمی سیخ رو با آب نم کنید
6- فاصله ی ذغال ها از سیخ کم نباشد که باعث سوخته شدن کباب میشود و خیلی هم زیاد نباشد که منجر به خام ماندن کباب میشود .
7- اصلا به مایه کباب جوش شیرین و زردچوبه اضافه نکنید که باعث طعم تلخ کباب میشود
8- اگر آرد یا آرد سوخای یا نان خشک ریز شده به مایه کباب اضافه کنید حالت نرم و آبدار کباب رو از بین می برد .
