سبزیجات بهتر است خام مصرف شود یا پخته ؟

سبزیجات بهتر است خام مصرف شود یا پخته ؟

سبزیجات بهتر است خام مصرف شود یا پخته ؟

یکی از موضوعاتی که خیلی وقت ها در مورد آن صحبت می شود مصرف سبزیجات است و اینکه به صورت خام مصرف شود یا پخته شود و البته نظرات مختلفی نیز ارائه می شود . ما در این مقاله به بررسی اجمالی این موضوع خواهیم پرداخت .

اولین نکته ای که باید مورد توجه قرار بگیرد ارزش غذایی سبزیجات است . در بسیاری از مواقع نظر کارشناسان غذایی بر این است که سبزیجات به صورت خام دارای خواص بیشتری هستند . زیرا بافت ضعیف ویتامین های موجود در سبزیجات در صورت قرار گرفتن بر روی حرارت ، ساختار آن ها می شکند و از ارزش آنها کاسته می شود . البته همین کارشناسان معتقد هستند برخی از سبزیجات در صورتی که به نحو صحیحی پخته شوند ارزش غذایی آن ها بیشتر از زمانی است که به صورت خام مصرف شوند .  در ادامه به این موضوع بیشتر می پردازیم .

سالاد سبزیجات

نکته ی دیگری که در مصرف خام و یا پخته سبزیجات مورد توجه قرار میگیرد رژیم غذایی مصرف کننده و یا هدف از مصرف آن سبزیجات است . رژیم های غذایی برای افرادی که بیماری زمینه ای دارند و یا افرادی که دارای اضافه وزن هستند می تواند شامل انواع سبزیجات به صورت خام و پخته باشد .

سالاد رژیمی سبزیجات

 نکته ی آخر نیز سلیقه و ذائقه افراد است . افرادی که علاقه به مصرف سبزیجات دارند اغلب گیاهخوار هستند و تمایل ندارند در اثر پخت سبزیجات با سایر موادغذایی مانند روغن به کالری آن اضافه شود .

گیاهخواران

سبزیجاتی که حاوی ویتامین های حل شدنی در آب هستند مثل ویتامین C و B نیاز به پخت ندارند آن ها به راحتی در بدن هضم می شوند اما برخی از سبزیجات توسط بدن زیاد قابل هضم نیستند و باید به نحو صحیحی پخته شوند .

در ادامه به بررسی خواص برخی از سبزیجات پر مصرف می پردازیم .

1-     هویج :

هویج یک سبزی ریشه ای با خواص بسیار زیاد و حاوی آنتی اکسیدان های فراوانی است . اگر به مقدار یکسان هویج پخته و خام داشته باشیم مقدار فیبر ، ویتامین C و پتاسیم موجود در هویج پخته بسیار  کمتر از حالت خام آن است می توان گفت تقریبا کمتر از نصف می شود . اما مقدار بتاکاروتن آن هنگامی که پخته می شود بیشتر می شود . این ماده در بدن حین هضم به ویتامین A تبدیل می شود .

هویج پخته

بد نیست نقش آنتی اکسیدان را در بدن بدانیم . آنتی اکسیدان ها برای بدن بسیار مفید هستند . از اثرات آن می توان به موارد زیر اشاره کرد :

  • کمک به داشتن پوستی سالم ، شاداب و جوان
  • افزایش سم زدایی در بدن
  • جلوگیری از بیماری های قلبی و کاهش بروز سکته
  • کاهش احتمال ابتلا به آب مروارید
  • کاهش ریسک ابتلا به سرطان

 

2-     زنجبیل :

این گیاه سرشار از آنتی اکسیدان است و اثرات ضد التهابی دارد . این گیاه در حالت پخته بسیار مفیدتر از زمانی است که خام مصرف شود . وبتامین ث ، منیزیم و پتاسیم آن پس از پخت حداقل 10 برابر می شود .

زنجبیل

3-     کلم بروکلی :

کلم بروکلی سرشار از ویتامین ، فیبر و آنتی اکسیدان است . خواص کلم بروکلی پخته بیشتر از حالت خام آن است .  ویتامین ث ، ویتامین آ و فیبر کلم بروکلی زمانی که پخته می شود حداقل 10 برابر می شود . تنها ماده ای که در کلم بروکلی ضمن پخت از بین می رود سولفورافان است که در بدن عمل سم زدایی و مبازه با سرطان را انجام می دهد .

 کلم بروکلی

4-     کلم قرمز :

کلم قرمز منبع غذایی خوبی برای فیبر و فولات ( ویتامین ب 9 ) است . این سبزی برای جلوگیری از پیری ، افسردگی ، سرطان و سلامتی قلب بزرگسالان مفید است .  خواص کلم قرمز خام بسیار بیشتر از پخته آن است .  ویتامین کا ، فولات و کلسیم کلم قرمز خام حداقل 10 برابر حالت پخته آن است .

 کلم قرمز

5-     گوجه فرنگی

گوجه فرنگی سرشار از ویتامین ث و لیکوپن است . لیکوپن باعث رنگ قرمز و خواص آنتی اکسیدانی گوجه فرنگی است . این میوه برای سلامتی قلب ، جلوگیری از سرطان و بهبود سیستم عصبی مناسب است . پخت گوجه فرنگی باعث کاهش ویتامین ث و افزایش لیکوپن می شود . برای حفظ ارزش غذایی آن می توان از روش بخارپز و یا آب پز استفاده کرد.

گوجه فرنگی6-     قارچ

تحقیقات بیانگر این است که ارزش غذایی قارچ خام و پخته یکسان است . قارچ سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است . مصرف به اندازه فیبر باعث کاهش و کنترل وزن می شود .

قارچ

 فیبر :  یک ماده مغذی موجود در سبزیجات و غلات است که برای جلوگیری از بیماری های قلبی ، سرطان روده بزرگ و دیابت نوع 2 مفید است و به کنترل سطح قند خون کمک می کند .

 

تاریخ : 1399/6/22 | منبع : تجهیزات آشپزخانه صنعتی گارداستیل | بازدید : 91 بار

ثبت نظر شما