استانداردهای طراحی آشپزخانه صنعتی بیمارستان

طراحی آشپزخانه صنعتی بیمارستان یک مقدار از حساسیت بیشتری برخوردار است . به دلیل وجود بخش های مختلف بستری ، آزمایشگاه و ... که می تواند محل انتشار میکروب و یا ویروس باشد باید فضاهای تفکیک شده و بهداشتی تری برای آشپزخانه در نظر گرفت . حداقل فضای مورد نیاز برای یک آشپزخانه صنعتی در بیمارستان به شرخ ذیل می باشد :

•        سالن غذاخوری

•        محل نگهداری و شست و شوی ظروف سالن

•        محل توزیع غذای سالن

•        محل پخت غذای معمولی و رژيمی

•        محل آماده سازی سبزیجات

•        محل آماده سازی گوشت

•        محل آماده سازی نان

•        محل آماده سازی برنج

•        محل شست و شو و نگهداری ظروف بزرگ

•        محل شست و شو و نگهداری ظروف توزیع غذا

•        انبار مواد شوینده

•        دستشویی – حمام و رختکن

•        انبار روزانه

•        انبار مواد غذایی

•        محل قرارگیری سردخانه ها و یخچال صنعتی زیر صفر و بالای صفر

•        محل ورود مواد اولیه به صورت مستقیم

بهداشت آشپزخانه صنعتی بیمارستان

1- از نظر بهداشتی و عدم انتقال آلودگی و میکروب از بخش های مختلف ، آشپزخانه بیمارستان باید از سایر قسمت ها جدا و مستقل باشد .

2- محل ورودي آشپزخانه باید به وسیله خط قرمز از سایر قسمت ها جدا گردد و فقط پرسنل آشپزخانه مجوز ورود به آنجا را داشته باشند .

3- سیستم سرمایش و گرمایش سالن هاي مختلف آشپزخانه باید به نحوي طراحی شود که مزاحمت برای کار کردن پرسنل ایجاد نکند و هم موازین بهداشتی کاملاً رعایت گردد.

4- هواکش ها باید سالم باشند و توري هایی که جلوي آن ها نصب می گردد، حداقل هفته اي یکبار در محلول مواد شوینده و آب گرم غوطه ور گردد، تا چربی هاي آن کاملاً تمیز گردد.

5- فضاي داخل سالن پخت باید از تهویه و نور کافی برخوردار باشد .

6- اندازه آشپزخانه باید به گونه ای باشد که کلیه تجهیزات پخت و پز حداکثر 25 % از مساحت سالن را اشغال نماید.

7- طبق نظر مسئول بهداشت در آشپزخانه باید سمپاشی دوره اي انجام گردد.

تهویه آشپزخانه صنعتی بیمارستان

 1- براي خارج کردن بخار آب حاصل از پخت و قطرات حاصل از آن، دود ایجاد شده در محیط، گرماي شدید اجاق هاي پخت و... وجود تهویه مناسب و مطلوب براي فضاي آشپزخانه ضروري می باشد . قدرت مکش دستگاه هاي تهویه آشپزخانه باید در حد نیاز و متناسب با فضاي آشپزخانه باشد . وجود تهویه های کوچک با قدرت پایین تاثیری در ورود هوای تازه و تخلیه هوای آشپزخانه نخواهد داشت 

2- بهتر است در بالاي هر وسیله پخت از یک هود صنعتی استفاده شود و در صورتی که مقدور نیست حتما در بالاي چند وسیله یک هود مشترك قرار داده شود.

3- به دلیل حجم بالای آشپزی و تجمع چربی ها ، تمامی هود ها و هواکش ها باید از جنس قابل شستشو و مقاوم به چربی و حرارت باشند.

4- كليه هود ها و دستگاه هاي تهويه هر چند وقت یکبار باید مورد باز بینی قرار گیرند و فیلتر مربوطه تمیز و در صورت لزوم تعویض گردد زیرا انباشتگی چربی بر روي آن احتمال خطر آتش سوزي دارد.

کف  آشپزخانه و فاضلاب آشپزخانه صنعتی بیمارستان 

1- کف آشپزخانه باید از جنس کاشی قابل شستشو  باشد و نسبت به ضربه وسایل، مواد چرب، روغن و ... مقاوم باشد و به آسانی قابل تمیز کردن باشد.

2- هر گونه سطوح ناصاف یا آسیب دیده و شکاف هاي ایجاد شده به دلیل تجمع میکروب و هم چنین احتمال زمین خوردن پرسنل ، باید به سرعت ترمیم شوند.

3- لازم است کف آشپزخانه شیب دار باشد و شیب کف آشپزخانه باید به طور ثابت و یکنواخت در جهت محل خروج فاضلاب باشد .

4-  آب راه کف آشپرخانه باید با پوشش مشبك استيل سبک و غیر قابل رنگ باشد تا بتوان به راحتی آنها را جابجا کرد و داخل آب راه را تمیز نمود.

5- عرض آب راه در سالن پخت باید حداقل پانزده سانتی متر باشد و کاملاً به طرف فاضلاب شیب داشته باشد

6- جهت جلوگیري از ورود حشرات، سوسک و ... محل هاي فاضلاب باید داراي سیفون باشد.